大根の種類3分類36品種まとめ|特徴・産地・旬の時期からおススメをチェックしよう

大根とはどんな野菜?特徴まとめ

大根ってどんな野菜?

学名 Raphanus sativus var. longipinnatus
分類 アブラナ科ダイコン属
原産地 古代エジプト

特徴

アブラナ科ダイコン属の野菜です。紀元前2200年の古代エジプトで今のハツカダイコンに近いものが栽培されていたのが最古の記録とされており、日本には弥生時代に伝わってきたといわれています。

一般的に市場に出ているものは青首大根という種類で、大根全体の9割以上を占めています。一年を通して流通しています。

外国語で言うと

英語だと Radish、Japanese radish
フランス語だと Radis
ドイツ語だと Rettich

大根を部位ごとに見ていく

大根の部位の特徴とおすすめの使い方

  1. 上の部分:3つの部位で最も甘い場所。食物繊維が豊富に含まれています。

生産量ランキングTOP5

順位 都道府県 収穫量 割合
1位 北海道 172,300t 13.0%
2位 千葉県 140,000t 10.6%
3位 青森県 128,500t 9.7%
4位 鹿児島県 94,400t 7.1%
5位 宮崎県 77,500t 5.8%

新鮮な大根の見分け方

大根の主な3つの種類・36品種まとめ

主な8品種の大根

青首大根 練馬大根 三浦大根
白首大根 宮重大根 大蔵大根
御薗大根 辛味大根  

地域のブランド大根25品種

とっくり大根 庄大根 岩国赤大根
戸隠大根 牧大根 上野大根
高倉大根 山口大根 方領大根
アザキ大根 親田辛味大根(辛味大根) 山田ねずみ大根(辛味大根)
女山大根 松館しぼり大根 糸巻き大根
田辺大根 伊吹大根 レディーサラダ
源助大根 亀戸大根 ねずみ大根
守口大根 紅芯大根 桜島大根
聖護院大根    

外国産大根3品種

青皮紅心大根 黒大根 ラディッシュ

栄養・効果

エネルギー 18kcal
水分 94.6g
炭水化物 4.1g
タンパク質 0.5g
脂質 0.1g
ナトリウム 19mg
カリウム 230mg
カルシウム 24mg
マグネシウム 10mg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.01mg
ビタミンB6 0.05mg
葉酸 33ug
ビタミンC 11mg
食物繊維 1.4g

大根の部位別にみる栄養。どこが多いのか?

期待できる効用 

  • 消化不良
  • 二日酔い
  • 胃酸過多
  • せき
  • 打ち身
  • 頭痛
  • 発熱
  • のぼせ
  • 歯ぐきからの出血
  • ニキビ
  • 冷え性

ジアスターゼ:(でんぷん分解酵素)消化を助け、胃酸過多、胃もたれ、胸やけに効果

ラファサチン:イソチオシアネート(芥子油)成分の一種。発がん抑制作用や抗菌作用

グリコシダーゼ:酵素が豊富に含まれているので消化の促進になります。

保存方法

大根の保存方法まとめ|冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい?

大根が変色したらどうなる?

 

 

なぜ大根は変色してしまうの?その原因は?青・黒・茶色の変色を防止する方法はある?

  1. 青色になった場合:青あざ症、ホウ素不足の状態が考えられます
  2. 黒色になった場合:糸状菌(しじょうきん)というカビの一種だと考えられます
  3. 茶色になった場合:酸化して、鮮度が落ちてしまっている状態です

防止方法

  • あらかじめ切って売られている大根を購入する・・・断面が確認できるので大根の状態を判断しやすい
  • 販売時、冷蔵だった場合は家に持ち帰ったらすぐに冷蔵庫に入れる・・・大根は温度変化に弱い野菜です。できるだけ一定の温度で保存するようにします
  • 早めに食べる・・・新鮮なうちに食べてしまうのがおすすめです
  • 大根を切ったら早めに調理をする・・・切り口が空気に触れると酸化が進んでしまいます。酸化すると変色の原因となりますので、切ったら早めに調理してしまいましょう

大根にスが入る原因は?古い大根にはスが入るの?

大根の「ス」とは、大根に隙間ができてしまい、スポンジ状になることをいいます。原因は「水分不足」です。

スが入ってしまう原因としては、

  1. 栽培時期に大きく育ちすぎて老化が始まった時
  2. 葉をつけたまま保存して、葉の部分に水分が吸収されてしまった

の2つがあります。

購入後、すぐに葉を切り落としておくとスが入りにくくなります。

スは暖かい時期に入りやすいので、暖かい時期はカット大根を購入するのもひとつの方法です。



スが入っていても、食べることはできます。

味や食感が落ちている場合もあります。

大根がぶよぶよになってしまった!食べることはできるの?

スーパーなどに並んでいる大根は、しっかりした大根ばかりです。買ってからしばらく家に置いているといつの間にか大根がぶよぶよになっていた!ということはありませんか。

ぶよぶよになってしまった大根は食べられるのでしょうか。

ぶよぶよになった大根を復活させる方法

  1. 皮をつけたまま、使いたい分を輪切りにする
  2. ボウルに大根を入れて、ひたひたにつかるくらいの水を入れる
  3. 冷蔵庫で保管する
  4. ボウルの水が減ってきたら新しく水を入れ替える

上記の通り行うと、大根がシャキッと復活します!

ぶよぶよになった大根をおいしく食べるには!

ぶよぶよになった大根を使ったおすすめのレシピ3選

  1. 煮物
  2. 漬物
  3. お味噌汁

水につけても復活しなかった場合は、煮物にするのがおすすめです。

水分が減っている分、出汁をたくさん吸い、味がしみこみやすい状態になっています。

また、漬物にするのもおすすめです。



大根がくさい!大根のにおいを消す簡単な方法は?

大根がくさい原因は、メチルメルカプタンという成分です。

グルコシノレートという物質とミロシナーゼという酵素が反応してできる成分です。

大根がくさい場合の基本的なにおいの消し方

大根の皮を5ミリほどの厚さにむくと、くさい匂いがましになります。

厚めにむいた皮はきんぴらに活用すると美味しい一品になります。

大根のにおいを消す5つの調理方法

  1. 大根サラダにして大根を水にさらす
  2. 炒める:醤油やゴマ油など香りの強い調味料で味付けするといいです
  3. 大根おろし
  4. 漬物
  5. 煮物

大根にかびが生えてしまった!大根が腐ってしまった時の見分け方

大根が腐るとどうなる?

  • 変なにおいがする:酸味があるような異臭がする
  • 触るとぬるぬるしている
  • 持つとぐにゅぐにゅしていて崩れてしまう
  • 切ると中身がどろどろになっている
  • 全体的に茶色に変色している
  • 表面にカビが見られる
  • 切り口がぱさぱさになっている

大根にカビが生える原因は?

大根にカビが生えると、白い皮の部分に黒い斑点がでてきます。また、全体的に色が悪くなり、カビだらけになる場合もあります。

大根からカビの匂いがすると、すでに内部もカビが生えてしまっていることが多いです。

外にふわふわした白いものが付着している場合がありますが、これは白カビが生えている状態です。

カビが生える原因としては主に二つです。

  1. 暖かい場所で保存してしまっている
  2. 買ったままの状態で冷蔵庫へ入れてしまう

大根のカビは取り除けば食べることはできる?

カビが生えてしまった場合は、内部までカビが生えている場合が多いので取り除いたとしても食べないほうがいいでしょう。

大根のカビを防ぐ方法

大根の賞味期限は保存方法により変わります。

常温保存の場合、夏場は約一週間、冬場は約一か月が目安になります。



  • キッチンペーパーを巻いてビニール袋に入れて冷蔵庫で立てて保存
  • 葉の部分を切る
  • 冷凍で保存をする

このように保管するとカビが生える可能性が低くなります。

大根の下処理方法

 

 

大根の下処理の方法は?米のとぎ汁を使って大根を柔らかく煮る方法は?

大根の切り方8種

大根のおすすめの切り方8種類まとめ!料理別に使い分けしたい切り方はこちら

  • 包丁を使う
  • ピーラーを使う

料理をおいしくする切り方2種類

  1. 面取り
  2. かくし包丁

おすすめの切り方6種類

繊維に沿って切る場合

  1. 薄切り
  2. 短冊切り
  3. 細切り

繊維を断って切る場合

  1. 輪切り
  2. 半月切り
  3. いちょう切り

大根のおススメレシピ5選

 

 

大根のおすすめレシピはこれだ!おすすめレシピ5選

  1. 煮物
  2. 大根おろし
  3. 漬物
  4. サラダ
  5. なます

大根の漬物4種類比較まとめ|部位ごとに違う

大根の漬物におすすめの部位は?

漬物にする場合は先端に近い部分を使うのがおすすめです。

  1. ゆずと一緒に漬ける
  2. 塩もみ
  3. 醤油ニンニク漬け
  4. 和風ピクルス