上野大根の特徴・旬の時期は？長野県の伝統品種

日本の伝統野菜の１つに大根がありますよね。大根は長期保存もできて、味も美味しく色々な料理に使える万能の野菜です。大根を嫌いという方はほとんどいないのではないでしょうか？

一般的にスーパーなどで販売されている大根は「青首大根」という大根で大根流通率の約90％を占めていると言われています。販売されているほとんどの大根が「青首大根」ということになります。しかし、大根にはまだまだたくさんの種類があります。その数なんと100種類以上です。赤い大根や黒い大根、カブのように小さくて丸い大根など見た目も特徴もそれぞれ違うのです。

各地域の伝統品種となっている大根も数多くあります。そこで今回は「上野大根」という大根に注目してみました。この記事では「上野大根」の特徴や旬の時期、主な産地について詳しく調査し解説していきたいと思います。

画像：おいしい信州フードネットより

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上野大根ってどんな大根？

「上野大根」の特徴や読み方などについて解説していきます。

読み方

「上野大根」は「うえのだいこん」と読み、長野県の伝統品種の大根となっています。地元では「諏訪湖姫」としても呼ばれています。

特徴

大根の大きさは長さが約23cmから25cmで、一般的な大根と変わらない大きさです。きれいな円筒形をしており、色合いは「青首大根」とよく似ています。

根の上部が薄い緑色をしており、下部は真っ白なのが特徴です。先っぽがひょろっと出ているのが良い大根と言われているそうです。交配種なので、大根は綺麗に揃います。

歯ごたえもとても良くコリコリしているのでお漬物によく使われている大根です。上野大根で作った沢庵を、地元の方達は「おうこう」と呼んでいるそうです。

上野大根の旬の時期

「上野大根」を最もおいしく食べる事ができる時期は、11月から12月となっています。大根を天日干しする際に見ることができる「大根すだれ」は長野の秋の風物詩となっているようです。

コリコリした食感を活かして漬けた沢庵は絶品で地元の方は毎年楽しみにしているそうです。長野県まで「上野大根」の沢庵を食べに訪れる方も多くいるそうです。

みなさんも一度長野県へ「上野たくあん」を食べに行ってみてはいかがでしょうか？

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上野大根の主な産地

「上野大根」を主に生産している地域は、長野県です。長野県諏訪市豊田上野地区を中心に栽培されています。上野地区の特産品で長野県の伝統品種にも認定されている大根なのです。

元禄時代に高島藩の殿様に献上されたと言われています。最近では「上野大根」を食べたことがない地元の方も増えてきてしまったほど生産も減少しているようです。

「上野大根」の栽培を引き継いでもらう為に諏訪市と上野農事大根組合・上野大根加工組合が協力し、上野大根体験ツアーが企画されたりしているそうです。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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上野大根のオススメの食べ方

「上野大根」をおいしく食べる事ができる料理を紹介していきたいと思います。

自家製　たくあん

大根を米ぬかや唐辛子になどに漬けてたくあんにしました。大根のコリコリした食感と唐辛子のピリッとした辛味、ミカン皮の爽やかな香りが相性抜群でやみつきになります。お酒に良く合うのでおつまみなどにオススメです。

引用：楽天レシピ

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おだしのうま味でいただく～♪大根の煮物

大根を圧力鍋でだし汁や醤油で煮て煮物にしました。大きめに切った大根はボリューム満点で食べ応えがあります。

味もしっかり染みこんでいてとてもジューシーで美味しくなっています。ご飯にも良く合うので小さなお子様でもたくさん食べてくれる一品でしょう。

お酒のおつまみにもオススメです。是非一度作ってみてはいかがでしょうか？

引用：クックパッド

いかと大根の煮物

大根といかを醤油、出汁、砂糖、みりんなどで煮て煮物にした一品です。大根の甘味といかの旨味がしっかりど出ていてとてもおいしくなっています。

大根も良く味が染みこんでいて柔らかくジューシーな味わいとなっています。おつまみにはもってこいの一品なので一度作ってみてください。

引用：楽天レシピ

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