牧大根の特徴・旬の時期は？長野県の伝統品種

日本の和食に欠かすことのできない野菜の１つに大根がありますよね。

大根はお漬物やお味噌汁、サラダや煮物などたくさんの料理に使用することができ、味もとても美味しい万能の野菜です。

小さいお子様からご年配の方までみんなが大好きな大根ですが、普段食べている大根の名前を知っていますか？

一般的にスーパーなどで販売されている大根は「青首大根」という大根で大根の流通量の約90％を占めているの言われています。

その他にも大根にはたくさんの種類が存在し、その数は100種類を超えていると言われています。

「青首大根」の他にもスーパーで販売されていることが多い「ラディッシュ」という大根を聞いたことはありますか？

「ラディッシュ」も大根の一種で、その他にも「白首大根」や「辛味大根」などたくさんの種類があります。そこで今回は「牧大根」という大根に注目してみました。

この記事では「牧大根」の特徴や旬の時期、主な産地について詳しく調査し解説していきたいと思います。

画像：おいしい信州フードネットより

スポンサードリンク

牧大根ってどんな大根？

「牧大根」の読み方や特徴について解説していきます。

読み方

「牧大根」は「まきだいこん」と読み、長野県の伝統品種の大根となっています。

特徴

「牧大根」の大きさは約15cmから20cmで一般的な大根と比べると小ぶりな大根です。直径は約4cmで、重さは200gから250gとなっています。色は「青首大根」と似ており、根の上部が薄い緑色になっています。下部は真っ白で、下膨れになっているのも特徴です。肉質は硬く主に漬物にして食べられることが多い大根となっています。

水分量が極めて少ないのも特徴の１つです。澱粉質が多く甘みがあり特に長期漬けに向いている大根です。うどんやそばの薬味として食べてもとても美味しいです。

牧大根の旬の時期

「牧大根」を最もおいしく食べる事ができる時期は、10月下旬から11月下旬となっています。

お漬物やすりおろしてそばやうどんの薬味にして食べられることが多く、地元では伝統的な食べ方だそうです。

地大根で中々他県には出回ることがない大根なので、「牧大根」を食べるために長野県まで訪れる方も多くいるようです。

たべる直前にすりおろし、香りも味も新鮮な「牧大根」を是非一度味わってみてください。

スポンサードリンク

牧大根の主な産地

「牧大根」を主に生産している地域は、長野県です。長野県の安曇野市穂高牧地区を中心に栽培されています。牧地区では「牧大根」の栽培にとても力を入れているそうです。

長野県の伝統野菜品種の１つに認定されています。安曇野の道の駅や、スーパー、農産物直売所などで購入することができます。

スポンサードリンク

大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

スポンサードリンク

だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

スポンサードリンク

大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

スポンサードリンク

牧大根のオススメの食べ方

「牧大根」を最もおいしく食べる事ができる料理を紹介していきたいと思います。

大根べったら漬け

大根を砂糖・酢・塩に漬けてべったら漬けにしました。しっかりと漬かっているので味が染みこんでおり、噛めば噛むほど味がでてきます。大根の甘味とお酢の酸味は相性抜群でやみつきになる味です。ご飯にも合うし、お酒にも良く合います。日本酒などにオススメです。おつまみなどに一度作ってみてはいかがでしょうか？

引用：楽天レシピ

スポンサードリンク

いぶりがっこ風、大根の漬物の燻製

大根をいぶりがっこ風にし、燻製にしました。燻製独特の香りと大根のコリコリとした食感が癖になり、やみつきになります。味もとっても美味しく、大人のおつまみにオススメです。

大根そのものの素材の味もしっかりと味わう事ができるでしょう。

引用：楽天レシピ

海老天柚子おろしそば

牧大根は、おろしにしてそばの薬味にしてもよく食べられています。温かいそばに添えると大根の風味がよく分かり、とても食べやすくなります。

ゆずの香りと大根の香りで食欲がそそられ、たくさん食べる事ができるでしょう。一度作ってみてはいかがでしょうか？

引用：楽天レシピ

スポンサードリンク

大根の人気記事をチェックしよう

大根で人気のある記事を4つ紹介します。是非チェックしてくださいね(^^♪
2020年4月14日大根の種類3分類36品種まとめ｜特徴･産地･旬の時期からおススメをチェックしよう 2020年6月20日大根の栄養成分と効能とは？ほとんどが水分で根部分には消化酵素も豊富に含む 2019年11月22日大根の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？ 2020年6月10日大根のおすすめレシピはこれだ！おすすめレシピ10選