戸隠大根の特徴・旬の時期は？長野県の伝統品種

みなさんは普段スーパーなどで購入し食べている大根の種類はどんな種類の大根かしっていますか？

一般的にスーパーなどで販売されている大根は「青首大根」という大根で、日本の大根流通量の約90％を占めていると言われいます。

辛味も強くなく、甘味もしっかりあって食べやすく色々な料理に使うことができることから需要が高まっているのです。しかし大根には「青首大根」の他にもまだまだたくさんの種類があります。その数はなんと100種類以上もあるのです。辛味がとても強い「辛味大根」や皮や中身が紅い「紅芯大根」、皮が真っ黒な「黒大根」など見た目も味も全て異なります。

各地域の伝統品種となっている大根も多くあり、古くから大切に守られています。そこで今回は「戸隠大根」という大根に注目してみました。

この記事では「戸隠大根」の特徴や旬の時期、主な産地などについて詳しく調査し解説していきたいと思います。

画像：おいしい信州プロジェクトより

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戸隠大根ってどんな大根？

「戸隠大根」の特徴や読み方などについて解説していきます。

読み方

「戸隠大根」は「とがくしだいこん」と読み、長野県の伝統品種となっています。「戸隠地大根」とも呼ばれています。

特徴

「戸隠大根」は肉質がとっても硬く、根の下がやや膨れているのが特徴です。大根の形は円筒形で、長さは約18cm程です。直径は約4cmで重さは約300gとなっています。

一般的な大根と比較すると小ぶりな大根となっています。葉がとっても長いのも特徴の１つです。水分量が多く辛味がとっても強く一般的におろしなどにして薬味として食べられている大根です。パリっとした歯ごたえも特徴で、その食感を活かして味噌漬けにもされています。沢庵にして食べる事も多くあります。

戸隠大根の旬の時期

「戸隠大根」を最も美味しく食べる事が出来る時期は、11月から1月となっています。地域の伝統として戸隠そばの薬味として多く食べられています。

漬物にして食べる事も多く、歯ごたえがとってもいい大根です。「戸隠大根」をすりおろす時は、皮のまま円を描くようにすりおろすのがオススメです。

辛味が「戸隠大根」の特徴なので、この辛味を逃さない為に食べる直前にすりおろすのがオススメです。激辛を希望の方は最先端をすりおろしてください。

「戸隠大根」がもつ最大の旨味を十分に味わう事ができるでしょう。

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戸隠大根の主な産地

「戸隠大根」を主に生産している地域は、長野県です。長野県戸隠では、江戸時代に商人が持ち込んだと言われる地大根があり、この大根を地元の方が品種改良してできた大根が「戸隠大根」と言われています。今では長野県の伝統品種の大根として地元の方から大切に守られ、育てられている大根となっています。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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戸隠大根のオススメの食べ方

「戸隠大根」を美味しく食べる事が出来る料理を紹介していきたいと思います。

戸隠大根の雪見すいとん

戸隠大根をすりおろしてすいとんにたっぷりのせました。優しい味のスープとすりおろした大根の辛味が相性抜群でとても美味しいです。すいとんにも良く合い、お腹一杯食べられる一品となっています。お子様にも食べやすいメニューとなっているでしょう。是非一度作ってみてはいかがでしょうか？

引用：クックパッド

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ツナと大根おろしのパスタ

パスタにツナとたっぷりの大根おろしをのせた一品です。大根おろしの辛味とツナの甘味と風味が相性抜群で食欲をそそる一品となっています。

どんなパスタソースにも合うので、自分の好みのソースをかけて食べてください。暑い日にポン酢で食べるのがオススメです。小さいお子様でもたくさん食べてくれるでしょう。

引用：クックパット

大根の醤油漬け

大根を醤油や鷹の爪、みりんなどに漬けて醤油漬けにしました。大根の辛味と、鷹の爪の辛味が重なって大人向けの辛い漬物になっています。コリコリした食感も癖になりやみつきになる味です。味が濃いのでご飯にも良く合い、お酒にも良くあうでしょう。おつまみなどにオススメのお漬物となっています。

引用：クックパッド

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