とっくり大根の特徴・旬の時期は？山口県の伝統品種

日本の和食に欠かすことができない野菜の１つに大根がありますよね。大根はサラダや煮物、漬物やおでんなどたくさんの料理に使用することができ味もとってもおいしい万能の野菜です。

大根を嫌いという人はあまりいないのではないでしょうか？そんな老若男女問わず人気の大根ですが、実は100個以上も種類があるのです。

みなさんが普段食べている大根は白くて細長い大根のイメージが強いと思いますが、それ以外にも紅い大根や黒い大根など色々な大根があるのです。

小さくて丸い「ラディッシュ」という大根もよくスーパーなどで販売されていますが、それ以外の大根はほとんどスーパーなどでは販売されて無く、道の駅や直売所での販売となっているのです。そんな中今回は「とっくり大根」という大根に注目してみました。この記事では「とっくり大根」の特徴や旬の時期、主な産地などについて詳しく調査し解説していきたいと思います。

画像：朝日新聞デジタルより

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とっくり大根ってどんな大根？

「とっくり大根」の読み方や特徴について解説していきます。

読み方

「とっくり大根」は「とっくりだいこん」と読み、山口県の伝統品種の大根となっています。根の形がとっくりの形に似ている為、「とっくり大根」という名が付けられました。

特徴

「とっくり大根」は大きさが直径が6cmから8cm、長さが13cmから17cm、重さが約500g程しかなく、一般的な大根と比べるととても小ぶりな大根です。

ビタミンCを多く含んでおり、辛味も強い大根です。小さい大根ほど辛味が強いと言われています。肉質は緻密で漬物にすると歯ごたえがとても良いと評判です。

木の枝などに竹竿を渡してつるす光景は周南の冬の風物詩となっているようです。小学校などの特別授業として「とっくり大根」を実際に沢庵に漬けることを体験したりもしているそうです。

とっくり大根の旬の時期

「とっくり大根」を最もおいしく食べる事ができる時期は、12月から1月となっています。12月の上旬の収穫し、そこから2週間ほど天日干しをして食べるそうです。

「とっくり大根」は漬物にして食べるのが一般的で、9ヶ月から1年ほど漬けることもあるそうです。

中々購入することができない大根なので、とっくり大根を食べるためだけに山口県を訪れる方も多くいるようです。

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とっくり大根の主な産地

「とっくり大根」を主に生産している地域は山口県です。山口県周南市の福川地区を中心に栽培されています。

明治時代から盛んに栽培されており、主に沢庵にして食べられていましたが、近年は沢庵の需要の減少とともに「とっくり大根」の生産も激減してしまったようです。

生産は減少しても、今現在も周南市福川の羽島・かせ河原町・中畷町を中心に数多くの農家が段々畑で栽培しています。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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とっくり大根のオススメの食べ方

「とっくり大根」をおいしく食べる事ができる料理を紹介していきたいと思います。

簡単おいしい！大根と人参の漬物

とっくり大根と言えば、お漬物にして食べるのが定番です。コリコリした歯ごたえを楽しむ事ができます。甘味と少しの辛味のバランスが良く、食べやすいお漬物です。

お酒のおつまみにもオススメです。是非一度作ってみてください。

引用：クックパッド

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大根の漬物

シンプルな大根の漬物です。アクセントに鷹の爪が入っているのでピリッと辛くて癖になり、やみつきになる味です。お酒のおつまみにぴったりの一品となっています。

キンキンに冷えたビールのお供には最高です！

引用：クックパッド

大根・きゅうりサラダ

大根ときゅうりを繊切りにし、お酢やごま油などで和えてサラダにしました。大根の甘味とごま油の香り、お酢の酸味は相性抜群でやみつきになる味です。お子様も食べやすい味付けになっているので、たくさんたべてくれるでしょう。是非一度作ってみてはいかがでしょうか？

引用：クックパッド

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