山口大根の特徴・旬の時期は？長野県の伝統品種

みなさんが一般的に購入して食べている、スーパーなどで販売されている大根はどんな種類の大根かご存じですか？

葉は緑色で根は白く、上部が薄い緑色になって細長いのが一般的な大根のイメージですよね。この大根は「青首大根」という名前の大根で、大根流通の約90％を占めている大根なのです。

その他にも大根には、大根の皮が真っ黒の「黒大根」や皮は白いけれど切ると中が紅色をしている「紅芯大根」などたくさんの種類が存在します。

また、細長いイメージが定着していますが、カブのような丸い大根もあるのです。まだまだみなさんが知らない大根もたくさんあり、種類は100を超えていると言われています。

そんな中で今回は「山口大根」という大根に注目してみました。この記事では「山口大根」の特徴や旬の時期、主な産地などについて詳しく調査し解説していきたいと思います。

画像：おいしい信州フードネットより

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山口大根ってどんな大根？

「山口大根」の読み方や特徴などについて解説していきます。

読み方

「山口大根」は「やまぐちだいこん」と読み、長野県の伝統品種の大根です。「信州地大根」の１つにもなっています。

特徴

「山口大根」は大根の大きさが約15cmから20cmと一般的な大根と比べると小ぶりな大根です。お尻がぷっくりとしているのが特徴で、ビタミンCを多く含んでいます。

普通の大根よりも水分がとっても少なく歯ごたえが良く、甘味と辛味が適度にあるので漬物に最適の大根と言われています。生で食べる際は漬物やおろしにして食べるのが一般的です。

加熱をすると甘味が増すので、加熱料理で食べる際は天ぷらなどにして多く食べられています。コリコリサクサクした食感が人気の大根となっています。

山口大根の旬の時期

「山口大根」を最もおいしく食べる事ができる時期は、11月から12月となっています。寒い時期が食べ頃なので、温かい料理にして食べるのもオススメです。

お餅やうどん、そばなどと一緒に食べられることも多いです。一年の内旬の時期がたったの2ヶ月ほどしか無く、生産量もとても少ないので中々食べる事ができない大根なのです。

「山口大根」を食べるためだけに長野県を訪れる方もいるようです。みなさんも長野県に行く際は是非、食べてみてください。

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山口大根の主な産地

「山口大根」を主に生産している地域は、長野県です。長野県上田市の山口地区で約400年前から栽培が始まりました。古くから地元では大切に育てられ守られている伝統野菜です。

昔は多くの農家が「山口大根」を栽培していたのですが、今現在では栽培している農家さんは1戸だけになってしまったそうです。

しかし、「山口大根」を残そうと地元の農家の方々が立ち上がり、「山口大根」の大根畑ができたそうです。収穫量は少ないですが、みなさんに食べてもらえるようにと農家さん達は頑張って栽培しているそうです。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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山口大根のオススメの食べ方

「山口大根」をおいしく食べる事ができる料理を紹介していきたいと思います。

甘辛厚揚げ☆おろしソースがけ

きぬ揚げに大根おろしをのせて、厚揚げにしました。大根おろしがたっぷりのっているので、とてもさっぱりしていて食べやすいです。厚揚げの甘味と大根おろしの相性は抜群で、癖になる味です。お酒のおつまみにもオススメの一品です。

引用：クックパッド

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ハンバーグ〜和風おろし

大根おろしを漬かった定番料理といえば和風ハンバーグですよね。子供も大人もみんな大好きなメニューです。さっぱりしていて食べやすく、どんなソースにも合うので楽しみ方もたくさんあります。ご飯にもとっても合い何杯でもおかわりできてしまう、最高のおかずとなっているでしょう。大人の方はビールやお酒のおつまみなどにもオススメの一品となっています。

引用：クックパッド

大根の漬物

山口大根と言えば、漬物です！コリコリした食感は癖になり、やみつきになる味です。味もとても良く染みこんでいるので、噛めば噛むほど味が染み出てくるでしょう。

大根そのものの素材の味も十分に味わう事ができる一品となっています。

引用：クックパッド

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