アザキ大根の特徴・旬の時期は？福島県の伝統品種

大根の定番料理と言えば、ぶり大根や大根サラダ、おでんなどがありますよね。その他にも大根は煮物やお漬物、炒め物などたくさんの料理に使用することができて、味もおいしい万能の野菜です。みなさんが普段食べている大根は「青首大根」という名前の大根なのです。知っていましたか？

実は大根は今現在100種類以上もあると言われており、各県の伝統品種にも認定されている大根がいくつもあるのです。色や形もそれぞれ違い、特徴や旬の時期もそれぞれ異なります。

そんな中今回注目したのは「アザキ大根」という大根です。みなさんは「アザキ大根」という名を聞いたことはありますか？

この記事では「アザキ大根」の特徴や旬の時期、主な産地などについて詳しく調査し、解説していきたいと思います。

画像：CJWEBより

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アザキ大根ってどんな大根？

「アザキ大根」の読み方や特徴について解説していきます。

読み方

「アザキ大根」は「あざきだいこん」と読み、福島県の伝統品種に認定されている大根です。「会津大根」とも言われています。

特徴

「アザキ大根」は長さ20㎝ほどの根は硬くて水気が少ないのが特徴です。大根をそのまま調理に使うことはほとんど無く、おろしにしてそれをしぼり、しぼった汁「しぼり汁」を主に食べます。大根の長さや約20cmで一般的な大根と比べると小ぶりな大根です。

ジアスターゼをはじめとする消化酵素やビタミンC、食物繊維などを多く含んでおり、内臓の調子を整えてくれます。特にビタミンCは一般的な大根の約10倍も含まれているそうです。

アザキ大根の旬の時期

「アザキ大根」を最もおいしく食べる事ができる時期は11月中旬から12月下旬となっています。「アザキ大根」はそばの薬味で使われる事が多いので、年越し蕎麦に添えて食べられたりしています。秋刀魚やうどんなどに添えてもとても美味しいです。お子様には辛味が強すぎるため、甘いつゆなどと一緒に食べると良いでしょう。

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アザキ大根の主な産地

「アザキ大根」を主に生産している地域は、福島県です。大沼郡金山町を中心に栽培されており、福島県の伝統品種となっています。

一般的な大根の生産量に比べると「アザキ大根」の生産量はとても少なく、旬の時期でも地方には中々出回ることはありません。地元の道の駅や直売所にての販売となっているようです。

「アザキ大根」を食べるために福島県へ旅行に来る方も多くいるようです。今では「アザキ大根」を栽培する農家さんもかなり少なくなっているので、とても貴重な大根となっています。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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アザキ大根のオススメの食べ方

「アザキ大根」を美味しく食べる事ができる料理を紹介していきたいと思います。

ぶっかけ蕎麦

「アザキ大根」と言えば蕎麦です。地元の方も古くから蕎麦の薬味として食べていた伝統の食べ方です。ピリッと辛い大根おろしとそばの相性は抜群で、さっぱりしていてとても食べやすいです。暑い日には冷たいお蕎麦に大根おろしをたっぷりつけて食べてみてください！

引用：クックパッド

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あったまる!!生姜たっぷり餡かけ蕎麦♪

冷たいお蕎麦も美味しいけれど、温かいお蕎麦もオススメです。温かいので大根おろしの風味をより感じることができます。

ピリ辛の大根おろしと甘い汁はとっても良く合い、やみつきになる味です。年越し蕎麦にもオススメです。

引用：クックパッド

サンマの塩焼き

「アザキ大根」は秋も旬の時期なので、秋刀魚と一緒に食べるのもオススメです。秋刀魚も秋が旬でお互い旬同士でとってもおいしくなっています。

脂ののった秋刀魚と香り高い大根おろしは相性抜群です！ご飯にも良く合うし、お酒のおつまみにもオススメの一品となっています。日本の和食の定番ですよね！

引用：クックパッド

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