ねずみ大根の特徴・旬の時期は？長野県の伝統品種

お漬物や煮物、おでんなどに欠かせない野菜と言えば、大根ですよね。生で食べても美味しく、加熱しても美味しいという万能の野菜です。

小さいお子様から年配の方まで大好きな大根ですが、実は100種類以上もの種類があることを知っていますか？

みなさんが普段食べている大根は「青首大根」という大根で大根流通の約90％を占めているのですが、まだまだ他にもたくさんあるのです。

「白首大根」や「練馬大根」、「ラディッシュ」や「黒大根」など種類は様々で、色や形も全く違うのです。そんな中で今回注目したのが「ねずみ大根」という大根です。

この記事ではねずみ大根の特徴や旬の時期、主な産地などについて詳しく解説していきたと思います。

画像：坂城町役場より

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ねずみ大根ってどんな大根？

ねずみ大根の特徴や読み方などについて解説していきます。

読み方

ねずみ大根は「ねずみだいこん」と読み、長野県の伝統品種大根となっています。全国的に、小さい大根のことを総称して「ねずみ大根」と言います。

特徴

ねずみ大根は、根の首の部分よりも下部の方が膨らんでいるのが特徴です。根の先端が尻尾のような形になっており、ネズミに似ていることからその名が付けられたと言われています。

地元では別名で「中条大根」とも言われており、古くから親しまれている大根です。大きさは250gから300gととても小さく、手のひらサイズとなっています。

味は辛味大根に似ていてとても辛いのも特徴です。肉質はとても硬く水分が少なく、舌触りがとても良い大根です。長野県の伝統品種野菜、「信州の伝統野菜」にも認定されています。

ねずみ大根の旬の時期

「ねずみ大根」を最もおいしく食べる事が出来る時期は、11月から12月となっています。一般的には10月から12月頃に流通し始めますが旬の時期は11月からになります。

大根おろしなどにして食べられることが多いので、うどんやそばと一緒に食べることがオススメです。

辛味は強いですが、その辛味が「ねずみ大根」の特徴でもあるのでぜひ一度食べてみてはいかがでしょうか？

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ねずみ大根の主な産地

「ねずみ大根」を生産している主な地域は、長野県坂城町です。坂城町は年間降水量が全国平均と比較しても少ないため、野菜の栽培が難しい地域なのです。

しかし「ねずみ大根」は降水量が少なくても十分に育つので、坂城町は栽培に適していたのです。

「ねずみ大根」自体は全国でも栽培されていますが、長野県の坂城町以外で栽培された大根はこの独特の「ねずみ大根」の形にならないことも多いそうです。

ねずみ大根はどこで売っている？

「ねずみ大根」はどこに行けば購入することができるのか？について解説していきたいと思います。「ねずみ大根」は全国のスーパーや道の駅で販売されており、購入することができます。

しかし、どのスーパーでも販売している訳ではなく、限られたスーパーでしか販売はされていないようです。販売される時期も旬の時期のみが多いようで、一年の内2ヶ月ほどしか店頭には並ばないようです。今ではネット通販でも購入することができます。楽天では2本で1200円で販売されていました。お近くのスーパーで販売されていないようでしたら、ネット通販で購入するのが良いでしょう。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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ねずみ大根のオススメの食べ方

「ねずみ大根」をおいしく食べる事ができる料理を紹介していきたいと思います。

ねずみ大根のパリパリしょうゆ漬け

ねずみ大根を醤油や砂糖。お酢などでお漬物のしました。ねずみ大根が持つ辛味とシャキシャキした食感を十分に味わう事ができる一品です。

濃いめの味付けなのでご飯にも良く合います。お酒にも合うのでおつまみなどにいかがでしょうか？

引用：クックパッド

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おしぼりうどん♪ねずみ大根deうどんつゆ

ねずみ大根といえば、おしぼりうどんですよね。すりおろした大根とうどんの相性は抜群で、箸が進む一品です。

大根の辛味とうどんつゆの甘味がとてもいいバランスになっています！大根をすりおろしているので、辛味が和らいでいるのでお子様でも食べやすくなっているでしょう。

引用：クックパッド

薬味たっぷり！おしぼりうどん

冷たいうどんもおいしいですが、温かいうどんもねずみ大根と良く合います。さっぱりしていて食べやすいうどんになっています。薬味たっぷりのおしぼりうどん、一度作ってみてはいかがでしょうか？

引用：クックパッド

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