聖護院大根の特徴・旬の時期は？京都の冬に欠かせない伝統品種

みなさんの家庭の冷蔵庫に必ずといっていいほど入っている大根。味もとても美味しく、サラダや煮物炒め物や汁物などなどたくさんの料理に使用できる万能の野菜です。

みなさんが普段食べている大根は「青首大根」という名前の大根で日本の大根流通率の約90％を占めている大根です。

その他にも大根は100種類以上あると言われており、赤い大根や黒い大根、小さくて丸い大根など多種多様です。そんな中で今回注目したのは「聖護院大根」という大根です。

この記事では聖護院大根の特徴や旬の時期、主な産地などについて詳しく解説していきたいと思います。

画像：RAMBLER ROSEより

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聖護院大根ってどんな大根？

「聖護院大根」の読み方や特徴について解説していきます。

読み方

「聖護院大根」は「しょうごいんだいこん」と読み京都の伝統野菜品種の１つとなっています。京都の冬にか絶対に欠かせない大根となっているようです。別名「丸大根」・「まるだいこん」とも言われています。

特徴

「聖護院大根」は京野菜の１つで、ブランド京野菜に指定されています。長さは短く球形の大根で、大きい物で重さは約3kgから4kg程あります。

改良種は広く栽培され、淀のものは「淀大根」と言われているそうです。煮崩れしにくく甘味がとても強い大根なので、煮物やおでんなどによく使われています。

また京漬物にも使用されています。肉質はとても柔らかく、生で食べても辛味は少ないので小さなお子様でも食べやすい大根となっています。

「聖護院大根」には食物繊維が多く含まれているので、腸内環境を整えてくれる役割りもしています。

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聖護院大根の旬の時期

「聖護院大根」を最もおいしく食べることが出来る時期は10月下旬から2月下旬となっています。

「京都の冬には聖護院大根は欠かせない」と言われているように、冬が食べ頃の時期なので煮物やおでんなどにして食べてみてください。「聖護院大根」が持つ甘味などを十分に味わうことができるでしょう。

聖護院大根の主な産地

「聖護院大根」を主に生産している地域は京都です。京野菜の１つにもなっている大根です。

京都府亀岡市、城陽市、久御山町を中心に広く栽培されていますが今では全国でも栽培はされているようです。京都で作られた大根を「聖護院大根」といい、その他で作られた大根を「丸大根」と言われているそうです。「聖護院大根」の原種は「宮重大根」となっています。

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聖護院大根の値段はどのくらい？

「聖護院大根」の販売されている価格について解説していきます。「聖護院大根」は１つ約400円前後にて販売されているようです。

一般的な大根と比較しても価格は高いように思います。ブランド京野菜に指定されているだけあって、それなりの価格はするようです。

聖護院大根と聖護院カブの見分け方

「聖護院大根」と「聖護院カブ」はとても似ており、見分けが付かない方も多くいるようです。どうしたら見分けがつくのか、解説していきます。

まず違うのが葉の形です。「聖護院大根」の葉にはギザギザに切れ込みが入っており葉の付け根の茎には鋸状に小さく三角形に近い形の葉がついています。先の方にいくにつれて葉が大きくなっているのが特徴です。一方で「聖護院カブ」の葉は切れ込みがなく、葉先に向け丸く葉がついています。通常の長い大根や蕪の葉と同じなので、葉で見分けることができます。

もう一つは株元の色の違いです。形では見分けることが難しいですが、肥大した根の首のところの株元の色で見分けることができます。

「聖護院大根」は首の部分で少し土の上にでているところがうっすらと緑色になります。「聖護院カブ」は真っ白なままなので首元で見分けることもできるのです。

画像：管理栄養士のブログより

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聖護院大根には独特の切り方がある？

「聖護院大根」には独特の切り方があると言われています。その中で「イカ干し」という切り方について解説していきたいと思います。

イカ干し

「聖護院大根」のカブと葉を切り落とし縦に6つから8つにスライスし皮を剥き、4本程度切り込みを入れ針金に吊して干します。干している状態がイカを天日干しにしている時と似ている事から、イカ干しと言われるようになったそうです。大根がズラッと吊されている姿は本当にイカが干されている姿とそっくりでビックリします。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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聖護院大根のオススメの食べ方

「聖護院大根」を美味しく食べることができるオススメの料理を紹介していきます。

千枚漬け（聖護院大根の甘酢漬け）

聖護院大根を昆布や酢、みりんやゆずなどに漬けた千枚漬けです。大根のシャキシャキした食感を存分に味わう事ができます。

ほのかに香るゆずの香りも上品で、京都らしさがでています。お酒にも良く合うのでおつまみなどにもオススメです。

引用：クックパッド

聖護院大根のステーキ

聖護院大根を大きくスライスし醤油やバターなどでステーキ風にした一品です。ボリュームもとっても多く、大根の素材そのものの味をしっかりと味わう事ができる一品となっています。

ご飯やお酒に良く合うので、是非一度作ってみてはいかがでしょうか？

引用：クックパッド

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聖護院大根の煮物

聖護院大根を醤油やみりん、ごま油などで煮物にしました。素材の味を引き出してくれる京都ならではの味付けとなっています。精進料理などにも出されることが多い一品となっています。

引用：クックパッド

聖護院大根のおでん

聖護院大根を大きくカットしおでんにしました。出汁が良く染みこんでいてジューシーで、食べ応えのあるおでんです。

煮ることで甘味が増した大根はとてもおいしいでしょう。小さなお子様もおでんは人気メニューなので、冬の寒い時期などに作ってみてはいかがでしょうか？

引用：クックパッド

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