大根を切ったら茶色になっている！茶色になった大根は食べられるの？

引用：グルメノート

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大根が茶色になってしまった場合は食べられるの？

大根が茶色くなっていたら食べられるのでしょうか。

ポピュラーな野菜で年中スーパーで購入できる大根が茶色くなっていたら怖いですよね。カビかもしれないと思いがちですが、茶色くなっていたら食べられるか解説します。

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茶色になっても食べることはできる

大根が茶色になっても基本的には食べる事が出来ます。見た目もあまり良くないので、食べるのに抵抗がある人も多いと思います。味は新鮮な大根に比べると大幅に落ち込み、美味しく食べるのは難しいかもしれません。

茶色くなっていたらすぐに食べ切ってしまう事が良いでしょう。部分的に茶色くなっているのであれば、茶色く変色した部分を取り除いて食べると良いでしょう。

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茶色になってしまう原因は？

大根が茶色くなってしまう原因は何があるのでしょうか？大根が茶色くなる原因はいくつかあります。ここでは茶色くなる原因を紹介します。

スが入る前の鮮度が落ちている

大根が高温によって乾燥すると葉に水分を取られてしまいます。中がスカスカになってしまうことをスがはいると言います。スが入る前には大根は茶色く変色します。

大根にスがはいるとスポンジのようになります。食べられるのか気になると思いますが、隙間が出来ているくらいであれば問題なく食べる事が出来ます。

スがはいるとあまり美味しくないので、隙間が出たところは取り除いて食べると良いでしょう。炒め物や煮物にして、しっかり火を通す料理を選ぶのがおすすめです。

赤芯症・黒芯症にかかっている

大根が茶色くなる原因に赤芯症・黒芯症に侵されている状態があります。

病気のような名前ですが、大根の生理現象とされています。輪切りにすると中心部がぼんやりと茶色くなり、急激な気温の変化が原因とされています。

食べることは出来ますが、中心部が茶色くなると苦味が強くなるケースが多いようです。味は大きく下がってしまうと考えて良いでしょう。

ポリフェノールが蓄積することで茶色になる

大根はポリフェノールによって茶色く変色する場合があります。野菜にはポリフェノールが含まれていますが、蓄積し酸化することで茶色く変色します。

ポリフェノールが酸化するのは、鮮度が落ちた状態なので、食べられますが食感や風味が落ちてしまいます。味付けがしっかりしている煮物などに用いれば、ストレスなく食べられます。

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大根が茶色になるのを防ぐ見分け方とは

大根を購入する時に、出来れば茶色くなっていない新鮮なものを選びたいですよね。ですが、大根は実際に購入して切ってみないと変色しているか分かりません。大根が茶色くなるのを防ぐ見分け方はあるのでしょうか。大根が茶色くなるのを防ぐ見分け方としては、カットされてある大根を選ぶのが簡単ですぐに分かります。

断面が見れるカット大根は、茶色くなっていないものを選びましょう。なるべく冬の時期に大根を購入するのも茶色くなるのを防ぐ方法と言えるでしょう。温度によって影響を受けやすい野菜なので、旬の時期に購入することで比較的変色を防ぐ事が出来ます。

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大根が茶色にならない保存方法は？

大根が茶色にならない保存方法としては、冷蔵庫に入れて保存しておく事が大切です。温度に影響されやすいので、食べない大根はすぐに冷蔵庫に入れましょう。冷蔵庫に入れる際には大根の葉を切ってから立たせて保存すると良いでしょう。大根の葉を付けたままで保存すると葉に栄養を持っていかれて、茶色く変色してしまう原因になります。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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大根で人気のある記事を4つ紹介します。是非チェックしてくださいね(^^♪
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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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まとめ

大根が茶色くなっている原因や食べられるのかについて解説していきました。大根が茶色くなってしまう原因はいくつかあります。

• スが入る前の鮮度が落ちている状態
• 赤芯症・黒芯症にかかっている
• ポリフェノールが蓄積している

茶色く変色する原因はいくつもありますが、基本的に味は落ちますが食べることは可能です。冷蔵庫に入れてしっかりと保存することで、茶色く変色するのを防ぐ事が出来ます。

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