岩国赤大根の特徴・旬の時期は？山口県の伝統品種

みなさんは、大根は好きですか？大根を嫌いという方はほとんどいないのではないでしょうか？大根と言えば、日本の和食には欠かすことができない野菜の１つですよね。

お味噌汁やお漬物、サラダや煮物などたくさんの料理に使用することができる万能の野菜です。味もおいしく、老若男女問わず食べやすいですよね。そんな大根ですが、実は何種類存在するか知っていますか？大根は今現在100種類以上あると言われており、それぞれ見た目や特徴なども全く違うのです。各地域の伝統品種となっている大根も数多くあります。

そこで今回は「岩国赤大根」という大根に注目してみました。この記事では「岩国赤大根」の特徴や旬の時期、主な産地などについて詳しく調査し解説していきたいと思います。

画像：第一三共株式会社より

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岩国赤大根ってどんな大根？

「岩国赤大根」の読み方や特徴について解説していきます。

読み方

「岩国赤大根」は「いわくにあかだいこん」と読み、山口県の伝統品種となっています。

特徴

岩国赤大根は部位によって味が異なります。葉に近いほど甘味が強く、下に行くほどどんどん辛くなっていきます。

最大根径は12cm、根長15cmが一番良い大根とされており重さは1.5kgから2.5kgが良いと言われています。大根の形は短円筒形で「大丸聖護院」によく似ていると言われています。

皮だけが鮮紅色をしており内部は真っ白な大根です。カリウム、カルシウム、ビタミンC、ビタミンE、β−カロテン、などを多く含んでおり身体にもいい大根となっています。

岩国赤大根の旬の時期

「岩国赤大根」を最もおいしく食べる事ができる時期は、12月から2月となっています。収穫が遅れても品質を保つことができるので遅めに収穫してもおいしい大根です。

煮物や漬物にして食べる事が多く、おろしやサラダにして食べても美味しいです。煮物にする前に大根を下ゆでするのをオススメします。

米のとぎ汁か米をそのまま少し入れて水からゆがくと苦みが取れるそうです。

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岩国赤大根の主な産地

「岩国赤大根」を主に生産している地域は山口県です。山口県 岩国市錦見地区を中心に栽培されており、山口県の伝統品種の大根となっています。

岩国市の錦見地区は、清流錦川の流域の微砂質壌土なので野菜の栽培に適した地域となっています。ウイルスに弱いのが弱点です。

地元の道の駅や野菜直売所にて販売されていることが多く、スーパーなどではあまり販売されていないようです。

古くから栽培されているので地元の方達からとても大切に守られ、食べ続けられている大根となっています。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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岩国赤大根のオススメの食べ方

「岩国赤大根」をおいしく食べる事ができる料理を紹介していきたいと思います。

赤大根の甘酢漬け

大根をらっきょう酢や鷹の爪などに漬けて漬物にしました。大根の甘味と鷹の爪のピリッとした辛味は癖になる味でやみつきになります。大根のシャキシャキした食感も十分に楽しむ事が出来ます。噛めば噛むほど味がでてきます。お酒に良く合うのでおつまみなどにオススメです。

引用：クックパッド

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イカと大根の煮物

大根とイカをすき焼きのタレやしょうがで煮て煮物にしました。大根は味が良く染みこんでおりとってもジューシーです。イカの旨味もしっかりでています。

ご飯にも合う煮物なのでお子様も喜んで食べてくれるでしょう。是非一度つくってみてはいかがでしょうか？

引用：クックパッド

塩麹チキンと大根の白だし煮

大根と鶏胸肉を塩麹と白だしで煮て煮物にしました。シンプルな味付けで食べやすく、さっぱりしています。

素材の味を活かした味付けになっているので、大根の旨味を十分に味わう事ができるでしょう。お子様も食べやすい一品となっています。是非一度作ってみてください。

引用：クックパッド

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