伊吹大根の特徴・旬の時期は？滋賀県の伝統品種

みなさんは大根は好きですか？大根が嫌いと言う人はあまりいないのではないでしょうか？どの家庭の冷蔵庫にも入っていて、色々な料理に使われている大根。

サラダや煮物、炒め物などどの料理でもおいしいですよね。みなさんが普段食べている大根は「青首大根」という名前の大根なのです。「青首大根」という名前があるということを知らない方のが多いと思います。その他にも、「白首大根」や「練馬大根」などたくさんの種類の大根があり、その数は100を超えていると言われています。

見た目も色も特徴もそれぞれ違っており、使い方も違うのです。そして今回注目したのは「伊吹大根」という大根です。

この記事では「伊吹大根」の特徴や旬の時期、主な産地などについて詳しく調査し解説していきたいと思います。

画像：滋賀のおいしいコレクションより

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伊吹大根ってどんな大根？

「伊吹大根」の読み方や特徴について解説していきます。

読み方

「伊吹大根」は「いぶきだいこん」と読み「ねずみ大根」の異名です。滋賀県の伝統品種の大根となっています。

特徴

「伊吹大根」の特徴は、水分が少なくとっても辛いことです。一般的に販売されている「青首大根」の二倍は辛いと言われています。

滋賀県では郷土料理の「伊吹そば」と一緒に食べるのが伝統的な食べ方と言われているようです。大根の長さは20cm程で、一般的な大根の大きさと比べるととても短いです。

「ねずみ大根」の異名と言われているように、根の先にちょろりと細長い毛が出ているのが特徴です。伊吹大根の葉柄には赤みが付いており、地表から出ている部分は緑色になっています。

地表にでていない部分は真っ白な大根です。

伊吹大根の旬の時期

「伊吹大根」を最もおいしく食べる事ができる時期は、12月から2月となっています。冬の寒い時期が食べ頃の大根です。煮崩れしにくい大根なので、ぶり大根やおでんなどによく使われています。寒い日に食べるおでんの大根は格別に美味しいですよね。地元では古くから漬物にも使われていたとも言われています。

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伊吹大根の主な産地

「伊吹大根」を主に生産している地域は滋賀県です。滋賀県と岐阜県の県境にある「伊吹山」のふもとで古くから栽培されている大根です。

同じ地域では蕎麦も栽培されており、これを「伊吹そば」と言います。「伊吹そば」と一緒に「伊吹大根」を大根おろしにして食べるのが伝統となっているそうです。

滋賀県坂田郡伊吹町の伝統野菜にも認定されています。最近では栽培する農家が激減し生産量もほとんど無く、道の駅「伊吹の里　旬彩の森」や近隣の直売所でしか販売されていないようです。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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伊吹大根のオススメの食べ方

「伊吹大根」を美味しく食べる事が出来る料理を紹介していきたいと思います。

伊吹大根と壬生菜のあっさり梅酢漬

伊吹大根と壬生菜を梅酢に漬けたお漬物です。梅の甘酸っぱい酸味と伊吹大根は相性抜群でとても食べやすいお漬物になっています。

食欲がない日でもさっぱりしているので食べやすく、お酒にも良く合います。おつまみなどで食べるのもオススメなので一度作ってみてはいかがでしょうか？

引用：クックパッド

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伊吹大根の鶏そぼろ煮

伊吹大根を角切りにし、鶏そぼろと一緒に煮た一品です。大根は煮ることで甘味が増し、とってもジューシーでおいしくなっています。

ご飯にも良く合い、お酒にも合います。小さなお子様も好きな味付けなのでたくさん食べてくれるでしょう。是非一度作ってみてください。

引用：クックパッド

ポトフ

大根やソーセージ、にんじんなどをコンソメなどと煮込んでポトフにしました。大根は大きめに輪切りにし、ボリュームたっぷりとなっています。

味が良く染みこんでいてジューシーでとってもおいしいポトフです。小さなお子様も食べやすいポトフなので寒い日などにオススメです。

引用：クックパッド

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