山田ねずみ大根(辛味大根)の特徴・旬の時期は？滋賀県の伝統品種

みなさんが普段スーパーで購入し食べている大根は「青首大根」という名前の大根で、日本の大根流通量の約90％を占めているメジャーな大根です。

葉が緑で根の上部が薄い緑色、下部が白色をしている細長いのが特徴です。しかし大根には「青首大根」の他にもたくさんの種類が存在し、その数は100種類以上あると言われています。

それぞれの地域の伝統品種となっている大根も多く存在し、古くから大切に守られ食べられているのです。見た目や特徴もそれぞれ違い、紅い大根や黒い大根、小さくて丸い大根などたくさんあります。そこで今回は「山田ねずみ大根」という大根に注目してみました。この記事では「山田ねずみ大根」の特徴や旬の時期、主な産地について詳しく調査し解説していきたいと思います。

画像：ぐるたびより

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山田ねずみ大根ってどんな大根？

「山田ねずみ大根」の読み方や特徴について解説していきます。

読み方

「山田ねずみ大根」は「やまだねずみだいこん」と読み、辛味大根の一種です。滋賀県の伝統品種の大根となっています。

特徴

「山田ねずみ大根」は色が真っ白でとてもキメが細かい大根です。歯ごたえが良く噛めば噛むほど味がでてくるのでお漬物にオススメです。

「ねずみ大根」と似ており根の下部が下膨れになっているのが特徴です。その先に細い根が伸びていてねずみに似ていることから「ねずみ大根」という名が付きました。

一般的な「ねずみ大根」は辛味が強いのが特徴ですが、「山田ねずみ大根」は辛味が少なくサラダや煮物などにして食べる事ができる大根となっています。

大根の大きさは15cmから25cm程で小ぶりです。

山田ねずみ大根の旬の時期

「山田ねずみ大根」を最もおいしく食べる事が出来る時期は、１１月中旬から１２月となっています。

一般的に辛味大根は大根そのものを食べるのでは無く、すりおろして薬味として食べられている大根ですが、この「山田ねずみ大根」は根も食べられている辛味大根なのです。

サラダや煮物などにして、多く食べられています。加熱することでより甘味が増すので、小さいお子様が食べる際は火を通してから食べさせてあげた方が良いでしょう。

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山田ねずみ大根の主な産地

「山田ねずみ大根」を主に生産している地域は滋賀県です。滋賀県の草津市を中心に栽培されています。

滋賀県では古くから栽培されており、「近江の伝統野菜」に認定されています。京都の漬物会社と契約し、まとまった生産量はあったものの近年の漬物の需要の減少により生産量は激減してしまいました。今ではスーパーなどで滅多に販売されることがない大根なので「幻の大根」を言われています。生産者の高齢化も進んでいるので、今では県が力を入れて伝統野菜の復興活動を行っているそうです。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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山田ねずみ大根のオススメの食べ方

「山田ねずみ大根」を美味しく食べる事ができる料理を紹介していきたいと思います。

山田ねずみ大根とベーコンの炊き合わせ

ねずみ大根とベーコンをコンソメや醤油、バターなどで洋風に炒めた一品です。加熱することで甘くなった大根とベーコンの旨味は相性抜群です！

ご飯にも良く合い、お子様も好きな味付けなのでたくさん食べてくれるでしょう。大人の方はお酒のおつまみなどにするのもオススメです。

引用：クックパッド

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京風、お雑煮

大根をすりおろしてお雑煮にしました。白味噌と出汁でとろとろに煮たお雑煮はとても優しい味で心も身体も温まる一品です。少しピリッとする味がまた癖になり、やみつきになります。

引用：クックパッド

ねずみ大根！切り干し大根の煮物♪

ねずみ大根を切り干しダインにし、ちくわやにんじんなどと一緒に煮物にしました。味がよく染みこんでおり、噛めば噛むほど味がでてきます。

シャキシャキした大根の食感も楽しむ事が出来る一品となっています。お酒にも良く合うのでおつまみなどにもオススメです！

引用：クックパッド

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