守口大根の特徴・種運の時期は？愛知県・岐阜県の伝統品種

どの家庭の冷蔵庫にも必ずと言っていいほど入っている大根。大根の使い道は様々で、サラダや煮物、お味噌汁や炒め物などたくさんの料理に使用することができる万能の野菜です。

味もおいしくボリュームもあり、小さいお子様からご年配の方達からも人気ですよね。そんな大根ですが、実は100種類以上の大根が存在することを知っていましたか？

一般的な薄緑と白い大根の他に、赤い大根や丸い大根、小さい大根や黒い大根など見た目も形も全く違っていたり、味の特徴なども違うのです。

それぞれの野菜によって合う料理などがあるので奥が深いですよね。そして今回注目したのが「守口大根」という大根です。この記事では「守口大根」の特徴や旬の時期、主な産地などについて詳しく解説していきたいと思います。

画像：守口漬けあれこれ辞典より

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守口大根ってどんな大根？

「守口大根」の読み方や特徴について解説していきます。

読み方

「守口大根」は「もりぐちだいこん」と読み、飛騨・美濃伝統野菜に認定されている大根です。2007年には、「なにわの認定野菜」にも認定されました。

特徴

「守口大根」は一般的な大根と比較すると細長く、直径は2cmから3cm、長さは約120cmとなっています。

2013年に愛知県丹羽郡扶桑町の農家さんが育てた『191.7cm』の「守口大根」が世界最長の大根として「ギネス記録」に認定されました。

一般的な大根と比べると身が締まっており固いので、漬物に向いている大根です。味は辛味がとても強いで小さなお子様には不向きな大根となっています。

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守口大根の旬の時期

「守口大根」を最も美味しく食べる事ができる時期は、12月中旬～1月中旬頃となっています。一年の内約1ヶ月しか旬の時期がないので、中々旬の時期に食べる事は難しいかもしれません。

お漬物などにし、お正月などに食べる事が多い大根となっています。

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守口大根の主な産地

「守口大根」を主に生産している地域は、愛知県丹羽郡扶桑町となっています。江戸時代に中国から「長大根」が伝わり、17世紀には岐阜県でホソリ大根や美濃干大根と呼ばれる長大根が生産され始めました。主に切り干し大根として使用されていた長大根ですが、次第に「守口漬」に使用されるようになり、「守口大根」という名前に変わっていきました。

今では愛知県の扶桑町が全国の「守口大根」の総生産量の約60％を占めており、市場に流通している「守口大根」は扶桑産と岐阜市産の2つのみとなっているようです。

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大根の主な3つの種類・36品種まとめ

桜島大根、聖護院大根、紅芯大根など大根には様々な種類がありますが、大きくしたの分類に分けて36品種をまとめました。

1. 主な8品種
2. 地域ブランド種25種類
3. 外国産3種

すべての大根人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

主な8品種の大根

青首大根	練馬大根	三浦大根
白首大根	宮重大根	大蔵大根
御薗大根	辛味大根

地域のブランド大根25品種

とっくり大根	庄大根	岩国赤大根
戸隠大根	牧大根	上野大根
高倉大根	山口大根	方領大根
アザキ大根	親田辛味大根（辛味大根）	山田ねずみ大根（辛味大根）
女山大根	松館しぼり大根	糸巻き大根
田辺大根	伊吹大根	レディーサラダ
源助大根	亀戸大根	ねずみ大根
守口大根	紅芯大根	桜島大根
聖護院大根

外国産大根3品種

青皮紅心大根

黒大根

ラディッシュ

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だいこんの栄養成分・効果と効能

ここでは大根の栄養成分について解説していきます。体に良い野菜とは知っていても具体的にどんな栄養がどのくらい含まれているのか知っている人は少ないと思います。

大根の栄養成分表(100gあたり)

参考：政府統計「作物統計調査（平成28年産野菜生産出荷統計）

大根から摂れる主な栄養

大根には多くの栄養素が含まれています。

• ビタミンA
• ビタミンC
• 食物繊維（リグニン）　　
• ジアスターゼ
• アミラーゼ
• フラボノイド　
• ソチオシアネート
• β-カロテン

大根はほとんどが水分で出来ていますが、独特な栄養素が多く、根の部分にはジアスターゼという消化酵素が豊富に含まれています。ビタミンAやビタミンCなどのビタミン類、体の調子を整える食物繊維も豊富です。β-カロテンは、抗酸化物質としても有名で健康維持には欠かせない栄養素でカイワレと比べると2倍の量が含まれています。
大根にはイソチオシアネートと呼ばれる肝臓の毒素分解サポートをする栄養も含まれています。アレルギー症状を軽減する作用があるフラボノイドも忘れてはいけません。一般的な野菜の大根ですが、ビタミンや食物繊維、様々な酵素など豊富な栄養が含まれています。

大根を食べて期待できる効果効能

栄養の多い大根には効果効能も様々あります。下記が大根の効果・効能で、健康的に生活をしていく上で欠かせない効果と言えます。

• デトックス
• 便秘・改善
• 美容・美肌
• のどに良い（はちみつ大根）　
• 利尿作用

大根は消化酵素が胃腸の調子を整えてくれます。食物の消化を助けて腸の働きを整えてくれるのでデトックス効果や便秘改善にも繋がります。大根には全体の95%が水分で出来ていて、水分にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムには利尿作用効果、大根には美肌効果も期待できます。大根に含まれるビタミンCがコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。お肌にハリを与えて、抗酸化作用によってシワやシミの予防に期待できます。いつまでも若い肌でいたい女性にとっては嬉しい効果であると言えますね。蜂蜜と大根で作るはちみつ大根は江戸時代から民間療法として使われていた喉の痛みに効果が期待できます。

大根の栄養成分と効能について解説しました。大根はほとんどが水分で出来ていますが、栄養素も豊富に美容効果やデトックス効果が期待できます。大根の栄養を効率的に摂取するには、皮のまますりおろして大根おろしにすると良いですよね。大根の栄養を理解して、美味しく食べてみてください。

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大根の保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

大根は1本まるごと買うのがお得です。でも「食べきれるかな？」と躊躇して半分にカットされたものを買ったりしていませんか？ すりおろしたり、煮たり、お漬物にしたりと様々な食べ方ができる大根。長期保存できたら、もっとお得にたくさん大根を食べられますよね。大根の保存方法と保存期間についてまとめました。

保存期間の目安

• 冷蔵保存：根は2週間、葉は2～3日
• 冷凍保存：1か月
• 常温保存：3日

上記はあくまでも目安ですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存方法を覚えておけば、さらに賢くお買い物ができるようになりますよ。美味しい旬の時期に大根をいっぱい召し上がってくださいね。

保存状態が悪いとカビが生えたり変色したりも

大根を使って料理をしようとしたら変色していた。カビが生えていて食べられなくなった。こんな経験がある人も多いはず。大根の状態ごとに食べられるラインと食べられないライン、悪化する原因や防止をする方法をまとめておきます。

青色	黒色	茶色
スが入る	ぶよぶよに	カビが生えた

大根を1本丸ごと購入する際には、5度以下の場所で保管する事が大切です。冷蔵庫に大根を入れて、立てるようにおきましょう。葉っぱがついていると栄養が葉に流れてしまうので、葉っぱは切っておきましょう。使わない時にはすぐに冷蔵庫に入れて保管する事で、大根の変色を防ぐ事が出来ます。

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守口大根のオススメの食べ方

「守口大根」をおいしく食べる事ができるオススメ料理を紹介していきたいと思います。

守口漬け

守口大根と言えば、定番の守口漬けです。コリコリした食感と酒粕の風味が癖になり食べ出したら止まらなくなる一品です。ご飯にも良く合い、ご飯のお供にピッタリです。

お酒にも良く合うのでお酒のおつまみにするのもオススメです。

引用：レシピブログより

ヨーグルトみそのお漬け物

大根とにんじん、きゅうりなどをヨーグルトと味噌でお漬物にしました。大根のピリッとした辛味とヨーグルトの酸味、味噌の甘味が良く合い、癖になる味わいです。

シャキシャキした野菜の食感も十分に味わう事ができ、素材の味も堪能することができるお漬物となっています。

引用：クックパッド

大根のはちみつ一夜漬け

大根をはちみつと酢、こんぶなどでお漬物にしました。守口大根は辛味が強い大根なので、はちみつで甘味を足し辛味を和らげてくれます。

甘酸っぱいお漬物になっているので食べやすく、お酒にも良く合うのでおつまみなどにいかがでしょうか？

引用：クックパッド

大根とブロッコリーとコールラビのサラダ

大根やブロッコリー、コーンなどをマヨネーズと塩で和えたサラダです。大根を千切りにしているので食べやすく、マヨネーズで和えてあるので小さなお子様でも食べやすいサラダとなっています。サラダだけでも十分ボリュームがあるので食べ応え十分の一品です。

引用：クックパッド

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