矢切ねぎの特徴・旬の時期｜千葉県松戸市の白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種に分類されるねぎ

冬に旬を迎える白ねぎは、お歳暮として使われることが多いですよね。千葉県松戸市の特産品である矢切ねぎも、お歳暮として利用されたり高級料亭や和食店で使われたりすることが多い、美味しいねぎです。矢切ねぎのルーツは有名な千住ねぎです。どのような料理にしても美味しい矢切ねぎの特徴や、歴史について紹介します。

（画像引用：Ogni giorno è un tesoro～るぅの毎日）

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矢切ねぎってどんなねぎ？

読み方

やぎりねぎ

特徴

一般的な青ねぎとほとんど同じような見た目ですが、丈は短めで太さがあります。食べ応えがあり水分もたっぷり含んでいて、加熱すると甘みが引き立ちます。糖度は11～12度と、梨やイチゴなどに匹敵します。

矢切ねぎを栽培している「矢切耕地」は、川に近く土地も低いため土に水分が豊富に含まれています。肥料を撒けば土の水分に溶け込みやすく、矢切ねぎを太く長く育てることができます。一般のスーパーに出回ることは少ないですが、贈答用として化粧箱に入れられて販売されているものを購入することも可能で、高級料亭などの飲食店でも使用されます。

歴史・由来

栽培されるようになったのは明治初期といわれています。東京から「千住ねぎ」の種子をもらい受け、品種改良を重ねて後の矢切ねぎになりました。土壌がねぎに適していたこともあり、明治12～13年ごろから市場に出荷されるようになりました。

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矢切ねぎの旬の時期

1～2月

矢切ねぎの主な生産地

千葉県松戸市

矢切ねぎはどこで購入できる？

松戸市周辺であれば、直売所や観光案内所で販売されています。一部のスーパーでも地元の野菜が並んでいるコーナーで販売されていることがあるため、のぞいてみるとよいでしょう。また、矢切ねぎを栽培している下記の農家からインターネットを通して直接購入する方法もあります。シーズン外では予約も可能です。

• カネキ近藤農園
• 平川農園

通信販売では1箱（7kg）3,000円ほどで販売されていることが多いです。1つの家庭で消費するには多すぎるので、お友達や親戚などと分け合うのがおすすめです。

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

1. 青ねぎ（葉ねぎ）8品種
2. 青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
3. 白ねぎ（根深ねぎ）7品種
4. 白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
5. その他3品種

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青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

1. β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
2. ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
3. カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
4. 硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 血行促進(サラサラに)
2. がん予防
3. 高血圧の予防・改善
4. 便秘の予防・改善

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

• 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
• 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
• 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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矢切ねぎのおすすめの食べ方

加熱すると甘みが増すので、鍋物や焼き物におすすめです。フライや天ぷら、かき揚げなどでも矢切ねぎをたっぷり味わえます。

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まとめ

松戸市周辺に住んでいるなら、直売所や地元のスーパーなどで割と手軽に手に入れることができそうですね。遠方にお住まいの方は農園から直接送ってもらうと安心で確実でしょう。通販で注文する場合は量が多いので、お世話になっている親戚やお友達へ配ると喜んでもらえそうです。機会があればぜひ、肉厚で甘い矢切ねぎを味わってみてくださいね。

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