千住ねぎの特徴・旬の時期|東京都の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ

都内の有名店ですき焼きを食べたことはありますか?お肉や割り下も美味しいですが、使われている白ねぎの美味しさに驚いた人も少なくないはずです。そのお店ではもしかしたら、葱の目利きのプロ「葱商」が認めた千住ねぎを使っていたのかもしれません。今回は江戸東京野菜としても認定されている千住ねぎについて紹介します。

(画像引用:teatroの美味しいブログ)

スポンサードリンク

千住ねぎってどんなねぎ?

読み方 せんじゅねぎ
食べる部分 全体
産地 東京都
旬の時期 11月下旬~12月

読み方

せんじゅねぎ

特徴

千住ねぎは根深ねぎ(白ねぎ)の代表的な品種です。大正時代に4つの品種に分けられました。品種によって栽培時期や葉の色が大きく異なります。次の表に主な特徴をまとめました。

千住赤柄(せんじゅあかがら) 気温が低い時期でもよく成長する。葉は淡緑色。品質がやや落ちる。
千住黒柄(せんじゅくろがら) 夏から出荷可能。葉は濃緑色。耐暑性に優れている。
千住合黒(せんじゅあいぐろ) 寒さ・暑さに強く、品質も高い。
千住合柄(せんじゅあいがら) 赤柄と黒柄の中間的な品種。広く普及している。

一般的なねぎの重さは100gほどですが、旬の千住ねぎは500gにもなり、ずっしりと食べ応えがあります。JA東京中央会から「江戸東京野菜」として認証されています。

歴史・由来

ねぎの原産国・中国から日本にねぎが入ってきたのは大阪難波と言われています。難波ねぎの種が江戸に持ち込まれて品種改良を重ねた結果、千住ねぎが生まれました。現在の江東区にあたる「砂村」が原産です。当初は青い葉の部分のみを食べていましたが、冬に霜が降りるため土寄せをおこない、柔らかい白根部分が長くなります。

ねぎの目利きのプロフェッショナル「葱商」

日本唯一のネギ専門市場「山柏青果市場」が足立区千住町にあり、毎朝農家が自分の畑で一番出来の良い千住ねぎを持ち込んで競い合います。

江戸時代から葱商として3代続く「葱茂」は、ねぎの卸売業者です。葱茂が最も良いと認めた千住ねぎは「千寿ねぎ」と呼ばれます。千住ねぎは葱商は葱の目利きのプロである「葱商」しか扱うことができません。葱商は基本的に世襲制なので血縁者、もしくは葱商の元で修行をして認められた人しかなれず、現在日本には数件しかありません。

すき焼きの名店と称される人形町今半のすき焼きには、千住葱が使われています。その他、食材にこだわる飲食店では、高品質の千住ねぎを「山柏青果市場」で買い求めます。

スポンサードリンク

千住ねぎの旬の時期

11月下旬~12月

千住ねぎの主な生産地

東京都

スポンサードリンク

ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

  1. 青ねぎ(葉ねぎ)8品種
  2. 青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種 6品種
  3. 白ねぎ(根深ねぎ)7品種
  4. 白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種 7品種
  5. その他3品種

ネギの人気ランキングをチェックしたい方はこちらからお願いします

青ねぎ(葉ねぎ)8品種

九条ねぎの特徴・旬の時期|京都府の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ九条ねぎ わけぎの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎわけぎ あさつきの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎあさつき
芽ねぎの特徴・旬の時期|静岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ芽ねぎ 小ねぎの特徴・旬の時期|福岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ小ねぎ やっこねぎの特徴・旬の時期|高知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎやっこねぎ
越津ねぎの特徴・旬の時期|愛知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ越津ねぎ ヤグラねぎの特徴・旬の時期|北陸から東北地方の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎヤグラねぎ  

青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種 6品種

難波ねぎの特徴・旬の時期|大阪府の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ難波ねぎ 博多万能ねぎの特徴・旬の時期|福岡県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ博多万能ねぎ 観音ネギの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ観音ネギ
結崎ネブカの特徴・旬の時期|奈良県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ結崎ネブカ 岩槻ねぎの特徴・旬の時期|埼玉県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ岩槻ねぎ 谷田部ねぎの特徴・旬の時期|福井県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ谷田部ねぎ

白ねぎ(根深ねぎ)7品種

下仁田ねぎの特徴・旬の時期|群馬県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ下仁田ねぎ 深谷ねぎの特徴・旬の時期|埼玉県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ深谷ねぎ 新里ねぎ(曲がりねぎ)の特徴・旬の時期|栃木県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ曲がりねぎ
 赤ねぎの特徴・旬の時期|山形県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ赤ねぎ  千住ねぎの特徴・旬の時期|東京都の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ千住ねぎ  仙台曲がりねぎの特徴・旬の時期|宮城県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ仙台曲がりねぎ
宮ねぎの特徴・旬の時期|栃木県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ宮ねぎ    

白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種 7品種

矢切ねぎの特徴・旬の時期|千葉県松戸市の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ矢切ねぎ 松本一本ねぎの特徴・旬の時期|長野県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ松本一本ねぎ 白神ねぎ
越谷ねぎの特徴・旬の時期|茨城県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ越谷ねぎ 株ねぎの特徴・旬の時期|神奈川県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ株ねぎ 下植木ねぎの特徴・旬の時期|群馬県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ下植木ねぎ
加賀ねぎ    

その他3品種

リーキの特徴・旬の時期は?|地中海沿岸原産の白根・葉どちらも食べれるねぎリーキ 岩津ねぎの特徴・旬の時期は?|兵庫県の白根・葉どちらも食べれるねぎ岩津ねぎ 徳田ねぎの特徴・旬の時期は?|岐阜県の白根・葉どちらも食べれるねぎ徳田ねぎ

スポンサードリンク

ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです!

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

エネルギー 28kcal
水分 91.7g
炭水化物 7.2g
カリウム 180mg
カルシウム 31mg
リン 26mg
0.2mg
亜鉛 0.3mg
マンガン 0.10mg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンB6 0.11mg
葉酸 56ug
ビタミンC 11mg
食物繊維総量 2.2g

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

  1. β-カロテン:緑の部分
  2. ビタミンC:緑の部分
  3. カリウム:緑の部分
  4. 硫化アリル:白い部分

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

  1. 血行促進(サラサラに)
  2. がん予防
  3. 高血圧の予防・改善
  4. 便秘の予防・改善
薬効成分としても注目される
ネギに含まれるβカロテンやアリシンには免疫を高めてくれる効果があります。そのため「ネギには風邪予防の効果がある」というのは迷信ではありません。他にも疲労回復、肩こり、消化をスムーズにするなどの様々な薬効成分が含まれています。

スポンサードリンク

ねぎの保存方法|冷蔵・冷凍・常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

  • 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
  • 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
  • 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

スポンサードリンク

千住ねぎのおすすめの食べ方

生食では辛味が強く、加熱するととろりとした甘みに変わります。質が高い千住ねぎはすき焼きなどの鍋物にしてもに崩れしないので向いています。炭火焼などで焼いて、千住ねぎを主役にするのもおすすめです。

ねぎの人気コンテンツをチェック

当サイトのねぎの人気コンテンツを4つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪

ねぎ5種類31品種まとめ|あなたの好みは白ねぎ?青ねぎ?ブランドねぎの特徴も解説 ねぎの栄養成分と期待できる効果|硫化アリルでサラサラ・ビタミン・カリウムも含み薬効効果も ねぎの保存方法は?冷蔵?冷凍?常温?どうやって保存するのがいいの? 簡単おいしい!ネギのおススメレシピ10選まとめ

まとめ

千住ねぎは東京で有名なすき焼き店で使われている最高級の長ネギです。ねぎは日本でも品種が多種多様で、自家消費用から流通用まで多くの農家が作っているため、「葱商」のような目利きのプロがいても不思議ではないのかもしれません。葱商に認められた「千寿葱」はぜひ一度味わってみたいものですね!

スポンサードリンク