結崎ネブカの特徴・旬の時期|奈良県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ

最近では、海外からの輸入品や、品種改良で傷みにくい生鮮食品が多くなりました。しかし、昔から食べられている日本固有の野菜も食べてみたいと思いませんか?結崎ネブカは奈良県川西町で生産されている、伝統的な青ねぎです。ねぎ独特の辛味などは少なく、柔らかな食感と甘さが際立つ美味しいねぎです。鍋や焼き料理に使うと上手に美味しさを引き出せます。とても美味しい伝統野菜・結崎ネブカですが、戦後市場に出回らない期間も長く、一部の農家が自家消費用として栽培するにとどまっていました。今回は結崎ネブカの歴史や特徴について紹介します。

(画像引用:奈良 面塚「ちかみちらーめん」)

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結崎ネブカってどんなねぎ?

読み方 ゆうざきねぶか
食べる部分 全体
産地 奈良県
旬の時期 11月ごろ。

読み方

ゆうざきねぶか

特徴

結崎ネブカは「室町時代に天から降ってきた」というような伝説が残っているほど、歴史ある在来種です。た目は青ねぎに似ていて、細身でデリケートです。柔らかいため葉が折れてしまうと商品価値が落ちたり、病気や害虫の被害を受けやすくなったりします。そのため、出荷作業は手作業で行われています。

一般的な青ねぎと比べても、緑葉部は柔らかいです。ねぎ独特の辛味が少ないため、小さな子供やネギが苦手な人でも食べやすいでしょう。上品な濃厚さと粘りがあり、煮たり焼いたりする加熱料理に向いています。2005年に伝統野菜として奈良県農林部から「大和野菜」に認定されています。

歴史・由来

生産地川西町結崎は能の発祥地でも知られており、室町時代に能の面と一緒にねぎが落ちてきて植えた、という伝説が残っています。

伝説の真相は定かではありませんが、伝統的な野菜として戦後は盛んに栽培されていました。しかし、デリケートで市場流通に適さないことから栽培が減ってしまい、自家用として一部の農家で生産されるだけになっていました。2002年に町おこしの一環として結崎ネブカが注目され、農家が代々引き継いでいた結崎ネブカを使って栽培を復活させた経緯があります

品種改良を重ねて病気に強く傷みにくいねぎとは違い、結崎ネブカは生産に手間がかかって繊細で市場向きではありません。しかし、そのおいしさから、季節限定の野菜として他のねぎとも差別化を図ることができています。

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結崎ネブカの販売場所

出荷量が増える時期には、奈良県内のスーパーで手軽に購入できます。川西町の飲食店でも、結崎ネブカを使った料理が食べられることがあります。インターネット通販でも販売されているので、県外の人はネットで買うのが便利でしょう。

結崎ネブカの旬の時期

最盛期は11月頃です。市場には9月から翌年2月まで出回ります。

結崎ネブカの主な生産地

奈良県磯城郡川西町

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

  1. 青ねぎ(葉ねぎ)8品種
  2. 青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種 6品種
  3. 白ねぎ(根深ねぎ)7品種
  4. 白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種 7品種
  5. その他3品種

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青ねぎ(葉ねぎ)8品種

九条ねぎの特徴・旬の時期|京都府の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ九条ねぎ わけぎの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎわけぎ あさつきの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎあさつき
芽ねぎの特徴・旬の時期|静岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ芽ねぎ 小ねぎの特徴・旬の時期|福岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ小ねぎ やっこねぎの特徴・旬の時期|高知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎやっこねぎ
越津ねぎの特徴・旬の時期|愛知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ越津ねぎ ヤグラねぎの特徴・旬の時期|北陸から東北地方の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎヤグラねぎ  

青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種 6品種

難波ねぎの特徴・旬の時期|大阪府の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ難波ねぎ 博多万能ねぎの特徴・旬の時期|福岡県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ博多万能ねぎ 観音ネギの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ観音ネギ
結崎ネブカの特徴・旬の時期|奈良県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ結崎ネブカ 岩槻ねぎの特徴・旬の時期|埼玉県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ岩槻ねぎ 谷田部ねぎの特徴・旬の時期|福井県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ谷田部ねぎ

白ねぎ(根深ねぎ)7品種

下仁田ねぎの特徴・旬の時期|群馬県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ下仁田ねぎ 深谷ねぎの特徴・旬の時期|埼玉県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ深谷ねぎ 新里ねぎ(曲がりねぎ)の特徴・旬の時期|栃木県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ曲がりねぎ
 赤ねぎの特徴・旬の時期|山形県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ赤ねぎ  千住ねぎの特徴・旬の時期|東京都の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ千住ねぎ  仙台曲がりねぎの特徴・旬の時期|宮城県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ仙台曲がりねぎ
宮ねぎの特徴・旬の時期|栃木県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ宮ねぎ    

白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種 7品種

矢切ねぎの特徴・旬の時期|千葉県松戸市の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ矢切ねぎ 松本一本ねぎの特徴・旬の時期|長野県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ松本一本ねぎ 白神ねぎ
越谷ねぎの特徴・旬の時期|茨城県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ越谷ねぎ 株ねぎの特徴・旬の時期|神奈川県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ株ねぎ 下植木ねぎの特徴・旬の時期|群馬県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ下植木ねぎ
加賀ねぎ    

その他3品種

リーキの特徴・旬の時期は?|地中海沿岸原産の白根・葉どちらも食べれるねぎリーキ 岩津ねぎの特徴・旬の時期は?|兵庫県の白根・葉どちらも食べれるねぎ岩津ねぎ 徳田ねぎの特徴・旬の時期は?|岐阜県の白根・葉どちらも食べれるねぎ徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです!

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

エネルギー 28kcal
水分 91.7g
炭水化物 7.2g
カリウム 180mg
カルシウム 31mg
リン 26mg
0.2mg
亜鉛 0.3mg
マンガン 0.10mg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンB6 0.11mg
葉酸 56ug
ビタミンC 11mg
食物繊維総量 2.2g

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

  1. β-カロテン:緑の部分
  2. ビタミンC:緑の部分
  3. カリウム:緑の部分
  4. 硫化アリル:白い部分

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

  1. 血行促進(サラサラに)
  2. がん予防
  3. 高血圧の予防・改善
  4. 便秘の予防・改善
薬効成分としても注目される
ネギに含まれるβカロテンやアリシンには免疫を高めてくれる効果があります。そのため「ネギには風邪予防の効果がある」というのは迷信ではありません。他にも疲労回復、肩こり、消化をスムーズにするなどの様々な薬効成分が含まれています。

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ねぎの保存方法|冷蔵・冷凍・常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

  • 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
  • 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
  • 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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結崎ネブカのおすすめの食べ方

加熱するとねぎ特有の刺激臭が少なくなり、甘みも増します。もっともおすすめなのは、すき焼きをはじめとする鍋物や、味噌汁に入れることです。そのほか、焼き鳥など焼き料理でも結崎ネブカの美味しさを十分に引き出せます。

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まとめ

日本固有の野菜である結崎ネブカは、旬の時期に奈良県内のスーパーで購入できます。それ以外の地域では手軽に買えないのが残念ですが、せっかく日本に住んでいるなら一度は食べてみたい野菜ですよね。9月から翌年2月の出荷量が増える時期にはインターネット通販でも販売されている場合があるので、気になる方はチェックしてみてくださいね!

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