あさつきの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ

「あさつき」という野菜を食べたことがありますか?一見ねぎとそっくりな見た目で、もともとは昔から日本各地に自生している野草だったものを、栽培して流通するようになりました。

実はあさつきは2種類あり、混同してしまっている人も多いです。今回はちょっとまぎらわしい野菜、あさつきについて紹介します。

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あさつきってどんなねぎ?

読み方 あさつき
食べる部分 全体
産地 広島県・福島県・山形県・群馬県(広島は青ねぎタイプ)
旬の時期 春と秋、青ねぎタイプは通年

読み方

あさつき

特徴:2種類のあさつき

日本に流通しているあさつきは、2種類あります。

1つ目は1年中流通している葉ねぎを若取りした、青ねぎタイプです。広島はあさつきの出荷量が多いですが、1年中栽培できる青ねぎタイプです。あさつきの代用品として使われます。

2つ目は、春と秋にだけ収穫できるタイプです。全国的に自生しており、山菜として食べられていたこともあります。東北など一部の地域では江戸時代から栽培がおこなわれていました。

混同されるあさつき

スーパーで「あさつき」として販売している野菜が、実は葉ねぎの若取りであることも多いです。

今回は2つ目の、昔から日本に自生しているあさつきについて紹介します。あさつきは青ねぎやわけぎなどと同じように扱われることもありますが、ねぎよりもニンニクやラッキョウに近い野菜です。

夏と冬は枯れてしまって球根だけが残り、春と秋に葉を伸ばして収穫ができます。地域によっては季節の風物詩として親しむ人も多く、山形県では伝統野菜として扱われています。

一般的な青ねぎと比べると色が薄く、辛味が効いていているのが特徴です。

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歴史・由来

漢字では浅いねぎと書いて「浅葱(あさつき)」です。一般的なねぎと比べて色が薄いことから、このような名前が付きました。

日本は北海道・本州・四国などで自生しているため、春や秋に食べる山菜として昔から認識されていた地域も多いですが、東北の一部地域では江戸時代に作付けが始まっていました。商品として販売が始まったのは昭和20年代と言われています。

あさつきの旬の時期

春と秋、青ねぎタイプは通年。

主な生産地

広島県・福島県・山形県・群馬県です。しかし、広島は1年中栽培ができる青ねぎタイプを出荷しています。

山形県米沢市小野川地区では「小野川温泉」の熱を利用し、雪を溶かして生産しています。自然の力を利用した独自の方法がとられています。

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あさつきとねぎの違いは?

ねぎとあさつきの決定的な違いは、ねぎは種から増えていき、あさつきは球根で増えることです。その他、見た目の違いなど、見分け方を以下の表にまとめました。

  あさつき ねぎ
増え方 球根
根の部分が膨らんでいる・細い まっすぐ・あさつきと比べると太い
ねぎに比べて薄い緑 濃い緑
辛味が強い 辛味と独特の風味

あさつきとわけぎの違いは?

あさつきとわけぎの最もわかりやすい違いは、太さです。あさつきは細いですが、わけぎは一般的なねぎよりもさらに太いので、加工していない状態では区別しやすいです。

  あさつき わけぎ
増え方 球根 球根
細い あさつきよりも太い
辛味が強い 独特の風味

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

  1. 青ねぎ(葉ねぎ)8品種
  2. 青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種 6品種
  3. 白ねぎ(根深ねぎ)7品種
  4. 白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種 7品種
  5. その他3品種

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青ねぎ(葉ねぎ)8品種

九条ねぎの特徴・旬の時期|京都府の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ九条ねぎ わけぎの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎわけぎ あさつきの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎあさつき
芽ねぎの特徴・旬の時期|静岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ芽ねぎ 小ねぎの特徴・旬の時期|福岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ小ねぎ やっこねぎの特徴・旬の時期|高知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎやっこねぎ
越津ねぎの特徴・旬の時期|愛知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ越津ねぎ ヤグラねぎの特徴・旬の時期|北陸から東北地方の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎヤグラねぎ  

青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種 6品種

難波ねぎの特徴・旬の時期|大阪府の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ難波ねぎ 博多万能ねぎの特徴・旬の時期|福岡県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ博多万能ねぎ 観音ネギの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ観音ネギ
結崎ネブカの特徴・旬の時期|奈良県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ結崎ネブカ 岩槻ねぎの特徴・旬の時期|埼玉県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ岩槻ねぎ 谷田部ねぎの特徴・旬の時期|福井県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ谷田部ねぎ

白ねぎ(根深ねぎ)7品種

下仁田ねぎの特徴・旬の時期|群馬県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ下仁田ねぎ 深谷ねぎの特徴・旬の時期|埼玉県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ深谷ねぎ 新里ねぎ(曲がりねぎ)の特徴・旬の時期|栃木県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ曲がりねぎ
 赤ねぎの特徴・旬の時期|山形県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ赤ねぎ  千住ねぎの特徴・旬の時期|東京都の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ千住ねぎ  仙台曲がりねぎの特徴・旬の時期|宮城県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ仙台曲がりねぎ
宮ねぎの特徴・旬の時期|栃木県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ宮ねぎ    

白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種 7品種

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越谷ねぎの特徴・旬の時期|茨城県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ越谷ねぎ 株ねぎの特徴・旬の時期|神奈川県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ株ねぎ 下植木ねぎの特徴・旬の時期|群馬県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ下植木ねぎ
加賀ねぎ    

その他3品種

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです!

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

エネルギー 28kcal
水分 91.7g
炭水化物 7.2g
カリウム 180mg
カルシウム 31mg
リン 26mg
0.2mg
亜鉛 0.3mg
マンガン 0.10mg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンB6 0.11mg
葉酸 56ug
ビタミンC 11mg
食物繊維総量 2.2g

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

  1. β-カロテン:緑の部分
  2. ビタミンC:緑の部分
  3. カリウム:緑の部分
  4. 硫化アリル:白い部分

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

  1. 血行促進(サラサラに)
  2. がん予防
  3. 高血圧の予防・改善
  4. 便秘の予防・改善
薬効成分としても注目される
ネギに含まれるβカロテンやアリシンには免疫を高めてくれる効果があります。そのため「ネギには風邪予防の効果がある」というのは迷信ではありません。他にも疲労回復、肩こり、消化をスムーズにするなどの様々な薬効成分が含まれています。

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ねぎの保存方法|冷蔵・冷凍・常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

  • 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
  • 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
  • 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

あさつきを味付けに使うとおいしいおすすめの料理7選!

あさつきは辛味が強いので、メイン食材として使うより薬味として使うことが多い野菜です。加熱すると甘みが増し、食感を楽しみたい人は天ぷらや炒め物などの加熱料理に使用するとよいでしょう。 あさつきにおすすめの料理を7つ紹介します。

1、チャーハン

いつもはねぎを入れる炒飯にあさつきを入れてみてはいかがでしょうか?ねぎとは違った風味や辛味が味わえます。

2、雑炊

雑炊の仕上げにあさつきを散らすことで、辛味や香りがたっぷり効いた一品が出来上がります。彩りも良くなり、食欲をそそります。

3、牛タン

牛タンの炒め物や、シンプルに焼いて塩で味付けしたものに、ねぎをかけて楽しむ人は多いですよね。いつもはねぎをかけるところを、あさつきに変えることで、いつもとちょっと違う風味や辛味が味わえます。

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4、ローストビーフ

ローストビーフは自宅で作ったものでも、お店で購入した物でも構いません。 切って盛りつけたローストビーフに、大根おろしと醤油ベースのソースをかけ、最後にあさつきを散らせばお肉の美味しさをさらに引き立ててくれます。

5、油揚げ

1~2cm幅に切った油揚げと、ざく切りにしたあさつきを、ニンニクとごま油で炒めます。お好みで顆粒出しや醤油で味付けをしたら、お酒が進むおつまみの完成です。 七味や唐辛子をかけると、さらにパンチの効いた味になりますよ。

6、天ぷら

茎が太く食べ応えがあるあさつきが手に入ったら、天ぷらがおすすめです。加熱により甘みが増し、歯ごたえもプラスされて、薬味として使用する時とは違った楽しみ方ができます。

7、リゾット

野菜や魚介類・コンソメの旨味が効いたリゾットの仕上げに、パセリなどで香り付けする人は多いですよね。 パセリの代わりにあさつきをかけると、全体的に味が引き締まり、旨味が引き立ちます。

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まとめ

ねぎと間違えられてしまうことも多いあさつきは、もともとは日本に広く自生している野草でした。ねぎの代用品として料理に使うと、いつもとは一味違う仕上がりになります。

青ねぎタイプは1年中販売されて、昔から日本に自生しているタイプのあさつきは春と秋に栽培されます。2つを食べ比べてみると、新しい発見があるかもしれません!

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