やっこねぎの特徴・旬の時期｜高知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ |

日本各地にねぎのご当地ブランドがあるのはご存知ですか？例えば、山口県の安岡ねぎや、福岡の「博多万能ねぎ」は有名です。高知県にも「やっこねぎ」というブランドねぎがあります。ハウス栽培で安定した供給があり、1年中生産されています。青ねぎは料理のレパートリーが広いので、家に常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。多めに買って冷凍保存しておくと、すぐに使えて便利ですよね。今回は、便利で美味しい高知のブランドねぎ「やっこねぎ」について紹介します。

（画像引用：JA高知）

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やっこねぎってどんなねぎ？

読み方	やっこねぎ
食べる部分	全体
産地	高知県香美市
旬の時期	ハウス栽培で1年中楽しめるが、寒くなると甘みが増す

読み方

やっこねぎ

特徴

やっこねぎは小ねぎや青ねぎと呼ばれる野菜です。「やっこねぎ」という名前は高知県のブランドなので、一般的な小ねぎと同様に料理したり保存したりできます。

高知県ではハウス栽培で一年中収穫があり、同じ畑で年間3回ほど収穫が可能です。ビタミンA・ビタミンC・カルシウムを豊富に含み、ビタミンが不足しがちな冬にも手軽に料理に加えやすいでしょう。

歯触りが柔らかで、風味豊かです。薬味など生で食すのはもちろん、加熱することで甘みやコクが増してより一層楽しめます。高知県外への出荷が多いため、知らないうちに口にしていることもあるかもしれませんね。やっこねぎは高知県外にむけたブランド野菜なので、高知県内での流通は少なく、県内でJAの直営店以外で見かけることは少ないです。

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保存方法

ビニールなどに梱包されている場合はそのまま、開封後は新聞紙など紙に包んで冷蔵室での保管がおすすめです。洗ったものは傷みやすいので早めに使い切りましょう。もしくは刻んで密閉容器に入れて冷蔵・冷凍すると美味しく便利に使用できます。

歴史・由来

やっこねぎは細ねぎ系の品種を改良して作られたものです。歴史はまだ新しく、高知県香美市で栽培が始まったのは40年ほど前です。各地にブランド化されたねぎがあり、福岡県には「博多万能ねぎ」が商標登録されています。土地の名前を付けているブランドねぎに比べて「やっこねぎ」のネーミングは個性的ですよね。名前の由来にはいくつか理由があり、豆腐の冷ややっこに添えたら美味しかったことや、やっこ凧が空に上がるように値段が上がるように願いが込められたことなどがあります。

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やっこねぎの旬の時期

ハウス栽培のため1年中食べられますが、気温が低い時期の方が甘みが増します。

やっこねぎの主な生産地

高知県の東部に位置する香美（かみ）地区を中心に、仁淀川地区・高知地区・土長地区など、高知県で広く生産されています。

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

青ねぎ（葉ねぎ）8品種
青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
白ねぎ（根深ねぎ）7品種
白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
その他3品種

ネギの人気ランキングをチェックしたい方はこちらからお願いします

詳しくはこの記事をチェック！

ねぎのおススメ品種ランキング31種類まとめ｜人気のネギはどれ？

青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

エネルギー	28kcal
水分	91.7g
炭水化物	7.2g
カリウム	180mg
カルシウム	31mg
リン	26mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.3mg
マンガン	0.10mg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.04mg
ビタミンB6	0.11mg
葉酸	56ug
ビタミンC	11mg
食物繊維総量	2.2g

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

血行促進(サラサラに)
がん予防
高血圧の予防・改善
便秘の予防・改善

薬効成分としても注目される

ネギに含まれるβカロテンやアリシンには免疫を高めてくれる効果があります。そのため「ネギには風邪予防の効果がある」というのは迷信ではありません。他にも疲労回復、肩こり、消化をスムーズにするなどの様々な薬効成分が含まれています。

詳しくはこの記事をチェック！

ねぎの栄養成分と期待できる効果｜硫化アリルでサラサラ･ビタミン･カリウムも含み薬効効果も

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
冷蔵の場合・・・1週間を目安に
冷凍の場合・・・1か月ほど

詳しくはこの記事をチェック！

ねぎの保存方法は？冷蔵？冷凍？常温？どうやって保存するのがいいの？

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

やっこねぎのおすすめの食べ方

焼く・煮る・生、どのような調理方法でも美味しく食べられるねぎです。1年中出荷されているため、季節によって使用方法を変えるのもおすすめです。

夏は冷ややっこやそうめんなど、体を冷やす食べ物の薬味として添えることで胃腸の働きを助け、発汗作用を高めてくれます。鍋やみそ汁などに加えても、手軽に風味と彩を食卓に加えることができます。