谷田部ねぎの特徴・旬の時期｜福井県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ |

100年以上の歴史があるねぎが福井県にあるのをご存知ですか？谷田部ねぎは歴史ある伝統的な野菜です。しかし、福井県の一部の気候や土壌でしか品質の良いものを作ることができず、生産者もさほど多くありません。初めてみる人は、釣り針のように曲がった形に驚くでしょう。谷田部ねぎの美味しさの秘密はこの形にこそあります。今回は谷田部ねぎの特徴や、独特の栽培方法について紹介します。

（画像引用：FUKUI 若狭ONE web）

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谷田部ねぎってどんなねぎ？

読み方	やたべねぎ
食べる部分	葉・白根全て食べられる
産地	福井県小浜市谷田部
旬の時期	12月上旬～3月下旬

読み方

やたべねぎ

特徴

緑の葉と、白い白根に分かれているので一般的な白ねぎに近い見た目ですが、明らかに異なるのが根元が釣り針のように曲がった形です。谷田部ねぎは9月に種をまき、翌年の4月と8月に植え替えが必要です。8月にはあえて斜めに植え替えをすることで、葉は天に向かって伸び、この形が完成します。

一般的な白ねぎに比べて葉の肉質が柔らかいため、まっすぐ植えることができず、斜めに植える方法がとられています。土に埋まっている部分は柔らかく、甘みと粘りがある美味しい谷田部ねぎが完成します。気候や土質の関係で、同じ品種を栽培しても谷田部以外では谷田部ねぎほど良いものは栽培できません。手作業で2回の植え替え作業が必要など、手間がかかる栽培方法が必要で、生産者も多くないことから希少性も高いです。

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次のような機関に注目され、認定などを受けています。

伝統の福井野菜振興協議会により「福井の伝統野菜」認定
スローフード協会国際本部（イタリア）の「味の箱舟」認定
農林水産省の「地理的表示保護制度（ＧＩ）」に登録

海外や国からの注目度の高さがうかがえますね。

歴史・由来

谷田部ねぎは少なくとも、明治初期ごろには既に栽培が始まっていたのではないかと言われています。小浜市谷田部の土壌でなければ品質の良い谷田部ねぎを作ることができないため、現在では「谷田部ねぎ生産組合」が生産を受け継ぎ、14戸の農家が毎年約3トンの谷田部ねぎを生産しています。

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谷田部ねぎの旬の時期

12月上旬～3月下旬

谷田部ねぎの主な生産地

福井県小浜市谷田部

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

青ねぎ（葉ねぎ）8品種
青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
白ねぎ（根深ねぎ）7品種
白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
その他3品種

ネギの人気ランキングをチェックしたい方はこちらからお願いします

詳しくはこの記事をチェック！

ねぎのおススメ品種ランキング31種類まとめ｜人気のネギはどれ？

青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

エネルギー	28kcal
水分	91.7g
炭水化物	7.2g
カリウム	180mg
カルシウム	31mg
リン	26mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.3mg
マンガン	0.10mg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.04mg
ビタミンB6	0.11mg
葉酸	56ug
ビタミンC	11mg
食物繊維総量	2.2g

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

血行促進(サラサラに)
がん予防
高血圧の予防・改善
便秘の予防・改善

薬効成分としても注目される

ネギに含まれるβカロテンやアリシンには免疫を高めてくれる効果があります。そのため「ネギには風邪予防の効果がある」というのは迷信ではありません。他にも疲労回復、肩こり、消化をスムーズにするなどの様々な薬効成分が含まれています。

詳しくはこの記事をチェック！

ねぎの栄養成分と期待できる効果｜硫化アリルでサラサラ･ビタミン･カリウムも含み薬効効果も

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
冷蔵の場合・・・1週間を目安に
冷凍の場合・・・1か月ほど

詳しくはこの記事をチェック！

ねぎの保存方法は？冷蔵？冷凍？常温？どうやって保存するのがいいの？

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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