谷田部ねぎの特徴・旬の時期|福井県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ

100年以上の歴史があるねぎが福井県にあるのをご存知ですか?谷田部ねぎは歴史ある伝統的な野菜です。しかし、福井県の一部の気候や土壌でしか品質の良いものを作ることができず、生産者もさほど多くありません。初めてみる人は、釣り針のように曲がった形に驚くでしょう。谷田部ねぎの美味しさの秘密はこの形にこそあります。今回は谷田部ねぎの特徴や、独特の栽培方法について紹介します。

(画像引用:FUKUI 若狭ONE web)

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谷田部ねぎってどんなねぎ?

読み方 やたべねぎ
食べる部分 葉・白根全て食べられる
産地 福井県小浜市谷田部
旬の時期 12月上旬~3月下旬

読み方

やたべねぎ

特徴

緑の葉と、白い白根に分かれているので一般的な白ねぎに近い見た目ですが、明らかに異なるのが根元が釣り針のように曲がった形です。谷田部ねぎは9月に種をまき、翌年の4月と8月に植え替えが必要です。8月にはあえて斜めに植え替えをすることで、葉は天に向かって伸び、この形が完成します。

一般的な白ねぎに比べて葉の肉質が柔らかいため、まっすぐ植えることができず、斜めに植える方法がとられています。土に埋まっている部分は柔らかく、甘みと粘りがある美味しい谷田部ねぎが完成します。気候や土質の関係で、同じ品種を栽培しても谷田部以外では谷田部ねぎほど良いものは栽培できません。手作業で2回の植え替え作業が必要など、手間がかかる栽培方法が必要で、生産者も多くないことから希少性も高いです。

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次のような機関に注目され、認定などを受けています。

  • 伝統の福井野菜振興協議会により「福井の伝統野菜」認定
  • スローフード協会国際本部(イタリア)の「味の箱舟」認定
  • 農林水産省の「地理的表示保護制度(GI)」に登録

海外や国からの注目度の高さがうかがえますね。

歴史・由来

谷田部ねぎは少なくとも、明治初期ごろには既に栽培が始まっていたのではないかと言われています。小浜市谷田部の土壌でなければ品質の良い谷田部ねぎを作ることができないため、現在では「谷田部ねぎ生産組合」が生産を受け継ぎ、14戸の農家が毎年約3トンの谷田部ねぎを生産しています。

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谷田部ねぎの旬の時期

12月上旬~3月下旬

谷田部ねぎの主な生産地

福井県小浜市谷田部

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

  1. 青ねぎ(葉ねぎ)8品種
  2. 青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種 6品種
  3. 白ねぎ(根深ねぎ)7品種
  4. 白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種 7品種
  5. その他3品種

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青ねぎ(葉ねぎ)8品種

九条ねぎの特徴・旬の時期|京都府の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ九条ねぎ わけぎの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎわけぎ あさつきの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎあさつき
芽ねぎの特徴・旬の時期|静岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ芽ねぎ 小ねぎの特徴・旬の時期|福岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ小ねぎ やっこねぎの特徴・旬の時期|高知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎやっこねぎ
越津ねぎの特徴・旬の時期|愛知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ越津ねぎ ヤグラねぎの特徴・旬の時期|北陸から東北地方の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎヤグラねぎ  

青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種 6品種

難波ねぎの特徴・旬の時期|大阪府の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ難波ねぎ 博多万能ねぎの特徴・旬の時期|福岡県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ博多万能ねぎ 観音ネギの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ観音ネギ
結崎ネブカの特徴・旬の時期|奈良県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ結崎ネブカ 岩槻ねぎの特徴・旬の時期|埼玉県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ岩槻ねぎ 谷田部ねぎの特徴・旬の時期|福井県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ谷田部ねぎ

白ねぎ(根深ねぎ)7品種

下仁田ねぎの特徴・旬の時期|群馬県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ下仁田ねぎ 深谷ねぎの特徴・旬の時期|埼玉県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ深谷ねぎ 新里ねぎ(曲がりねぎ)の特徴・旬の時期|栃木県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ曲がりねぎ
 赤ねぎの特徴・旬の時期|山形県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ赤ねぎ  千住ねぎの特徴・旬の時期|東京都の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ千住ねぎ  仙台曲がりねぎの特徴・旬の時期|宮城県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ仙台曲がりねぎ
宮ねぎの特徴・旬の時期|栃木県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ宮ねぎ    

白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種 7品種

矢切ねぎの特徴・旬の時期|千葉県松戸市の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ矢切ねぎ 松本一本ねぎの特徴・旬の時期|長野県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ松本一本ねぎ 白神ねぎ
越谷ねぎの特徴・旬の時期|茨城県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ越谷ねぎ 株ねぎの特徴・旬の時期|神奈川県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ株ねぎ 下植木ねぎの特徴・旬の時期|群馬県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ下植木ねぎ
加賀ねぎ    

その他3品種

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです!

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

エネルギー 28kcal
水分 91.7g
炭水化物 7.2g
カリウム 180mg
カルシウム 31mg
リン 26mg
0.2mg
亜鉛 0.3mg
マンガン 0.10mg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンB6 0.11mg
葉酸 56ug
ビタミンC 11mg
食物繊維総量 2.2g

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

  1. β-カロテン:緑の部分
  2. ビタミンC:緑の部分
  3. カリウム:緑の部分
  4. 硫化アリル:白い部分

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

  1. 血行促進(サラサラに)
  2. がん予防
  3. 高血圧の予防・改善
  4. 便秘の予防・改善
薬効成分としても注目される
ネギに含まれるβカロテンやアリシンには免疫を高めてくれる効果があります。そのため「ネギには風邪予防の効果がある」というのは迷信ではありません。他にも疲労回復、肩こり、消化をスムーズにするなどの様々な薬効成分が含まれています。

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ねぎの保存方法|冷蔵・冷凍・常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

  • 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
  • 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
  • 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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谷田部ねぎのおすすめの食べ方

谷田部ねぎは柔らかい食感で味は甘く、独特の粘りがあります。特に葉の部分に粘り気が多く、加熱するととろとろになります。一般的なねぎが苦手な人でも、どんどん箸が進む美味しさです。すき焼きなどの鍋に入れると、谷田部ねぎ独特の粘りと甘みを堪能できるでしょう。

また、福井県の郷土料理「ぬた」に入れるのも人気が高いですよ。若狭はサバの生産が盛んなので、サバを使ったぬたが有名です。塩でしめて酢に漬けたサバに、サッと茹でた谷田部ねぎを酢味噌で和えると完成します。

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まとめ

何も知らない人が見ると「規格外の訳アリ野菜かな?」と思うほど、谷田部ねぎは個性的な形をしています。生産数が限られているため流通が少ないですが、福井県外に住んでいてもいつか食べてみたい食材の1つです。伝統的な美味しい野菜として、これからも長く続いてほしいですね!

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