芽ねぎの特徴・旬の時期|静岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ

お寿司屋さんでマグロやタイなど、魚介類の握りずしが並んでいる中に、緑色の細長いネタが乗っているお寿司を見たことはありませんか?それは、芽ねぎの握り寿司です。芽ねぎは発芽して間もないねぎを収穫したものです。スーパーなどであまり手軽に買える野菜ではありませんが、お寿司屋さんでは定番のネタで、全国チェーン店でも定番メニューになっています。

今回は芽ねぎの美味しい食べ方や、特徴について紹介します。

(画像引用:群馬県前橋市 寿司屋(すしや)の親父ブログ)

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芽ねぎってどんなねぎ?

読み方 めねぎ
食べる部分 全部
産地 静岡県・愛知県
旬の時期 水耕栽培で1年中生産される

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読み方

めねぎ

特徴

芽ねぎは発芽して間もない小さなねぎのことを指します。「芽ねぎ」という品種が存在するわけではありません。太さは1mm、長さは6~10cmと針金のような見た目です。食べると少し辛味があり、さわやかな香りが広がります。

水耕栽培で年中流通可能ですが、あまり日持ちせず、長さを揃えたり根を切ったり、出荷までに手間がかかる野菜です。そのため、一般的なねぎに比べると価格がやや高いです。

「姫ねぎ」という商品名で販売している芽ねぎもあります。普通のねぎに比べて小さくてかわいらしいので「姫」という名前はぴったりですね。

歴史・由来

芽ねぎという品種は存在しません。芽ねぎとして栽培せず、成長させれば一般的なねぎとなります。8世紀に編成された「日本書紀」には、ねぎの原型となる野菜についてすでに記述があります。

旬の時期

水耕栽培で1年中生産されています。

主な生産地

静岡県・愛知県

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芽ネギ寿司

芽ネギの定番の食べ方は握り寿司のネタです。見た目にインパクトがあるので驚く人もいるかもしれませんが、取り扱いがあれば定番のすしネタとして魚介類と同様に注文できます。芽ねぎのさわやかな香りや辛さは、口直しとしても人気です。

芽ネギ寿司を食べれる地域

では、芽ねぎず寿司はどこに行けば食べられるのでしょうか?地域別にいくつか紹介します。近くに芽ねぎ寿司が食べられるお店がない場合は、芽ねぎを買って自宅で握ってみるのもおすすめですよ。

東京はすし好で食べられる

東京では「すし好」で食べられます。築地や銀座、新橋などにお店を出しています。魚介類のお寿司もそうですが、芽ねぎ寿司も1個150円で注文できるので、かなりリーズナブルに楽しめるでしょう。

回転寿司チェーンでも定番メニュー化?


全国に50店舗以上あるお寿司の有名チェーン店「すしざんまい」でも、芽ねぎ寿司は定番メニューになっています。こちらも1個150円ほどで注文できます。全国にお店があるので、芽ねぎ寿司が食べてみたい人はかなり行きやすいお店でしょう。

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価格相場

普段から芽ねぎを食べる家庭は少ないため、手軽に購入できるとは言い難い野菜です。しかし、生鮮食材の品ぞろえが良い大型スーパーやデパートの食品売り場なら販売されていることがあります。

そのほか、インターネット通販でも購入できるので、近くに芽ねぎを販売しているお店がない人はチェックしてみるとよいでしょう。流通量が多いねぎと比べたら、芽ねぎはやや高級な印象です。日持ちしないのも値段が高くなる理由の1つです。

スーパー

1パック20gほど入っていて、300~500円程度で販売されていることが多いです。

通販

20~50gくらいの単位から、ケースやキロ単位、1dlという単位で販売されています。家庭向けだけでなく、業務用の商品もあります。購入する場合は注意が必要です。

ばらつきがあるので一概には言えませんが、20~50gで400~700円くらいの価格帯で販売されていることが多いです。ただし、生鮮食品なので送料の方が高くつく場合もありますよ。

芽ネギ栽培キットもある

芽ねぎは水耕栽培で育てることができます。家庭でも温度や日当たりに注意して水をこまめに取り換えれば、家の中で芽ねぎを栽培できますよ。

芽ねぎの種も販売されていますが、種から育てると上手に発芽しない場合があります。初めて水耕栽培をするなら、既に発芽している水耕栽培キットを購入するのがおすすめです。

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おすすめの食べ方

先ほど紹介した握り寿司は、酢飯のさっぱり感と芽ねぎの辛味・風味がマッチしていて、意外とハマる人が多い食べ方です。

その他、生のまま薬味やサラダに使用したり、汁物の具に使うと味にパンチが出て美味しいです。普段ネギを入れる料理には合うものが多く、使いやすい野菜ですよ。

まとめ

芽ねぎの見た目は細長くて小さいですが、料理に使えば色鮮やかで、辛味やさわやかな風味が良い仕事をしてくれます。お寿司屋さんのメニューで芽ねぎ寿司があったら、1度ぜひ食べてみてくださいね。きっと芽ねぎが好きになりますよ!

家庭で水耕栽培をして楽しみながら芽ねぎを育てて、料理のレパートリーを広げるのもおすすめの楽しみ方です。

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