芽ねぎの特徴・旬の時期|静岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ

お寿司屋さんでマグロやタイなど、魚介類の握りずしが並んでいる中に、緑色の細長いネタが乗っているお寿司を見たことはありませんか?それは、芽ねぎの握り寿司です。芽ねぎは発芽して間もないねぎを収穫したものです。スーパーなどであまり手軽に買える野菜ではありませんが、お寿司屋さんでは定番のネタで、全国チェーン店でも定番メニューになっています。今回は芽ねぎの美味しい食べ方や、特徴について紹介します。

(画像引用:群馬県前橋市 寿司屋(すしや)の親父ブログ)

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芽ねぎってどんなねぎ?

読み方 めねぎ
食べる部分 全部
産地 静岡県・愛知県
旬の時期 水耕栽培で1年中生産される

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読み方

めねぎ

特徴

芽ねぎは発芽して間もない小さなねぎのことを指します。「芽ねぎ」という品種が存在するわけではありません。太さは1mm、長さは6~10cmと針金のような見た目です。食べると少し辛味があり、さわやかな香りが広がります。

水耕栽培で年中流通可能ですが、あまり日持ちせず、長さを揃えたり根を切ったり、出荷までに手間がかかる野菜です。そのため、一般的なねぎに比べると価格がやや高いです。

「姫ねぎ」という商品名で販売している芽ねぎもあります。普通のねぎに比べて小さくてかわいらしいので「姫」という名前はぴったりですね。

歴史・由来

芽ねぎという品種は存在しません。芽ねぎとして栽培せず、成長させれば一般的なねぎとなります。8世紀に編成された「日本書紀」には、ねぎの原型となる野菜についてすでに記述があります。

芽ねぎの旬の時期

水耕栽培で1年中生産されています。

主な生産地

静岡県・愛知県

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芽ネギ寿司

芽ネギの定番の食べ方は握り寿司のネタです。見た目にインパクトがあるので驚く人もいるかもしれませんが、取り扱いがあれば定番のすしネタとして魚介類と同様に注文できます。芽ねぎのさわやかな香りや辛さは、口直しとしても人気です。

芽ネギ寿司を食べれる地域

では、芽ねぎず寿司はどこに行けば食べられるのでしょうか?地域別にいくつか紹介します。近くに芽ねぎ寿司が食べられるお店がない場合は、芽ねぎを買って自宅で握ってみるのもおすすめですよ。

東京はすし好で食べられる

東京では「すし好」で食べられます。築地や銀座、新橋などにお店を出しています。魚介類のお寿司もそうですが、芽ねぎ寿司も1個150円で注文できるので、かなりリーズナブルに楽しめるでしょう。

回転寿司チェーンでも定番メニュー化?


全国に50店舗以上あるお寿司の有名チェーン店「すしざんまい」でも、芽ねぎ寿司は定番メニューになっています。こちらも1個150円ほどで注文できます。全国にお店があるので、芽ねぎ寿司が食べてみたい人はかなり行きやすいお店でしょう。

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芽ねぎの価格相場は?

普段から芽ねぎを食べる家庭は少ないため、手軽に購入できるとは言い難い野菜です。しかし、生鮮食材の品ぞろえが良い大型スーパーやデパートの食品売り場なら販売されていることがあります。そのほか、インターネット通販でも購入できるので、近くに芽ねぎを販売しているお店がない人はチェックしてみるとよいでしょう。流通量が多いねぎと比べたら、芽ねぎはやや高級な印象です。日持ちしないのも値段が高くなる理由の1つです。

スーパー

1パック20gほど入っていて、300~500円程度で販売されていることが多いです。

通販

20~50gくらいの単位から、ケースやキロ単位、1dlという単位で販売されています。家庭向けだけでなく、業務用の商品もあります。購入する場合は注意が必要です。

ばらつきがあるので一概には言えませんが、20~50gで400~700円くらいの価格帯で販売されていることが多いです。ただし、生鮮食品なので送料の方が高くつく場合もありますよ。

芽ネギ栽培キットもある

芽ねぎは水耕栽培で育てることができます。家庭でも温度や日当たりに注意して水をこまめに取り換えれば、家の中で芽ねぎを栽培できますよ。

芽ねぎの種も販売されていますが、種から育てると上手に発芽しない場合があります。初めて水耕栽培をするなら、既に発芽している水耕栽培キットを購入するのがおすすめです。

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

  1. 青ねぎ(葉ねぎ)8品種
  2. 青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種 6品種
  3. 白ねぎ(根深ねぎ)7品種
  4. 白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種 7品種
  5. その他3品種

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青ねぎ(葉ねぎ)8品種

九条ねぎの特徴・旬の時期|京都府の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ九条ねぎ わけぎの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎわけぎ あさつきの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎあさつき
芽ねぎの特徴・旬の時期|静岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ芽ねぎ 小ねぎの特徴・旬の時期|福岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ小ねぎ やっこねぎの特徴・旬の時期|高知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎやっこねぎ
越津ねぎの特徴・旬の時期|愛知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ越津ねぎ ヤグラねぎの特徴・旬の時期|北陸から東北地方の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎヤグラねぎ  

青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種 6品種

難波ねぎの特徴・旬の時期|大阪府の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ難波ねぎ 博多万能ねぎの特徴・旬の時期|福岡県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ博多万能ねぎ 観音ネギの特徴・旬の時期|広島県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ観音ネギ
結崎ネブカの特徴・旬の時期|奈良県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ結崎ネブカ 岩槻ねぎの特徴・旬の時期|埼玉県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ岩槻ねぎ 谷田部ねぎの特徴・旬の時期|福井県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ谷田部ねぎ

白ねぎ(根深ねぎ)7品種

下仁田ねぎの特徴・旬の時期|群馬県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ下仁田ねぎ 深谷ねぎの特徴・旬の時期|埼玉県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ深谷ねぎ 新里ねぎ(曲がりねぎ)の特徴・旬の時期|栃木県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ曲がりねぎ
 赤ねぎの特徴・旬の時期|山形県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ赤ねぎ  千住ねぎの特徴・旬の時期|東京都の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ千住ねぎ  仙台曲がりねぎの特徴・旬の時期|宮城県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ仙台曲がりねぎ
宮ねぎの特徴・旬の時期|栃木県の白ねぎ(根深ねぎ)に分類されるねぎ宮ねぎ    

白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種 7品種

矢切ねぎの特徴・旬の時期|千葉県松戸市の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ矢切ねぎ 松本一本ねぎの特徴・旬の時期|長野県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ松本一本ねぎ 白神ねぎ
越谷ねぎの特徴・旬の時期|茨城県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ越谷ねぎ 株ねぎの特徴・旬の時期|神奈川県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ株ねぎ 下植木ねぎの特徴・旬の時期|群馬県の白ねぎ(根深ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ下植木ねぎ
加賀ねぎ    

その他3品種

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです!

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

エネルギー 28kcal
水分 91.7g
炭水化物 7.2g
カリウム 180mg
カルシウム 31mg
リン 26mg
0.2mg
亜鉛 0.3mg
マンガン 0.10mg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンB6 0.11mg
葉酸 56ug
ビタミンC 11mg
食物繊維総量 2.2g

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

  1. β-カロテン:緑の部分
  2. ビタミンC:緑の部分
  3. カリウム:緑の部分
  4. 硫化アリル:白い部分

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

  1. 血行促進(サラサラに)
  2. がん予防
  3. 高血圧の予防・改善
  4. 便秘の予防・改善
薬効成分としても注目される
ネギに含まれるβカロテンやアリシンには免疫を高めてくれる効果があります。そのため「ネギには風邪予防の効果がある」というのは迷信ではありません。他にも疲労回復、肩こり、消化をスムーズにするなどの様々な薬効成分が含まれています。

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ねぎの保存方法|冷蔵・冷凍・常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

  • 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
  • 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
  • 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

芽ねぎのおすすめの食べ方

先ほど紹介した握り寿司は、酢飯のさっぱり感と芽ねぎの辛味・風味がマッチしていて、意外とハマる人が多い食べ方です。その他、生のまま薬味やサラダに使用したり、汁物の具に使うと味にパンチが出て美味しいです。普段ネギを入れる料理には合うものが多く、使いやすい野菜ですよ。

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まとめ

芽ねぎの見た目は細長くて小さいですが、料理に使えば色鮮やかで、辛味やさわやかな風味が良い仕事をしてくれます。お寿司屋さんのメニューで芽ねぎ寿司があったら、1度ぜひ食べてみてくださいね。きっと芽ねぎが好きになりますよ!家庭で水耕栽培をして楽しみながら芽ねぎを育てて、料理のレパートリーを広げるのもおすすめの楽しみ方です。

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