鹿ヶ谷かぼちゃの特徴･旬の時期は？おススメレシピ紹介｜京野菜の日本カボチャ

おもわず見惚れてしまうような芸術的な形をした「鹿ヶ谷かぼちゃ」。読み方は「ししがたにかぼちゃ」になりますどんな特徴があるのでしょうか？

今回は、「鹿ヶ谷かぼちゃ」の旬や収穫時期・味や見た目などの特徴・おすすめ料理などまとめてご紹介致します。

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鹿ヶ谷かぼちゃってどんなもの？

引用：eヘルシーレシピ

鹿ヶ谷かぼちゃは日本かぼちゃの一種で京野菜です。歴史をさかのぼると文化年間(1804～1818年)に、農夫が奥州津軽から種子をもらい栽培を始めたことが始まりとなります。

はじめは、普通の形をしていましたが育てていくうちにこのような形に変化してきました。鹿ヶ谷中心に栽培がされていたため名前にも「鹿ヶ谷」と付きました。

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味や見た目のほかとの違いは？

特徴の最大はやはり見た目、瓢箪型の形と色がとても特徴的な品種です。味はあっさりと淡白な味となっており、煮崩れがしにくいことから日本料理等によく使用されます。

皮はごつごつとして中心がキュッと大きくくぼんでいるのも特徴です。濃いめのオレンジ色でとても鮮やかです。

鹿ヶ谷かぼちゃののスーパーでの値段相場はどのくらい？

鹿ヶ谷かぼちゃはなかなか手に入れるのが難しい品種なので、今回はネット通販価格をご紹介したいと思います。楽天市場では、1個1.2kgほどのLサイズ鹿ヶ谷かぼちゃを、３個セット2,700円+送料990円で販売しています。

本場京都府産の鹿ヶ谷かぼちゃで、送料も含めるおと１個あたり1,000円以上ですが、そのお値段を出すほどの希少価値はありますよ！

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 鹿ヶ谷かぼちゃ以外にも！京野菜のおススメを紹介

鹿ヶ谷かぼちゃ以外にも京野菜には様々な種類があります。その中のオススメ野菜をいくつかご紹介いたします。

堀川ごぼう	聖護院大根	九条ねぎ	聖護院きゅうり

みなさんはいくつご存知ですか？九条ネギは京都野菜の代表的なものですね。このように、京都のブランド野菜に認定されている野菜が多数あります。

鹿ヶ谷かぼちゃの生産地や旬の時期、収穫時期は？

京野菜として有名な鹿ヶ谷かぼちゃは京都の鹿ヶ谷にて主に育てられています。寒冷地では3月～6月に種まき、暖地では2月～6月に種まきをして大体120日ほどで収穫が可能です。

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鹿ヶ谷かぼちゃのオススメの料理・レシピは？

見た目が特徴的な京野菜かぼちゃの鹿ヶ谷かぼちゃはどのような料理方法があるのでしょうか？おすすめ料理をいくつかご紹介いたします。

そぼろ煮

煮崩れがしにくいという特徴から煮物に最適な鹿ヶ谷かぼちゃは、そぼろ煮にするととても美味しいです。そのものの味が淡白なこともあり、そぼろの肉の味をうまく調和し素敵なハーモニーを奏でます。日本料理などにも使われる鹿ヶ谷かぼちゃは日本料理伝統の6味と言われる「淡味」を演出するには最適な品種といえます。

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羊羹

引用：cookpad

淡白な味わいのため、お砂糖などを入れて加工し羊羹などにしてもおいしいです。香りはしっかりとしているので羊羹のような和菓子の原料としたら上品な味わいを演出できます。

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かぼちゃの栄養って何があるの？

かぼちゃの主な栄養成分表

食品成分表(日本かぼちゃ可食部 100gあたり)

かぼちゃの豊富なβカロチンに注目

かぼちゃは「冬至に食べると病気にならない」と言われるように、とても栄養価の高い野菜です。かぼちゃは、β-カロチン（ビタミンA）が豊富なほか、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄などをバランスよく含んでいる栄養面でもすぐれた野菜です。
特に注目すべきなのがカロテンやビタミン類。これらは免疫力を高めてくれます。また、ホルモン調整機能があるビタミンEなども含んでいます。またβカロチンには①アンチエイジング・ガン予防効果②ダイエット効果の2つの効果も期待できます。

種と皮にも豊富な栄養が入っています

かぼちゃは皮も種もしっかりと食べれます。実は実の部分より皮や種の方がβｰカロチンや食物繊維が多いのです。ワタの部分言えば、実の部分の2倍の食物繊維を含んでいます。

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かぼちゃの常温の保存期限の目安

かぼちゃを丸ごと1個買っても1日で食べきること難しいです。そのため、保存を常温・冷蔵・冷凍で行なった場合にどのくらいの期間保存できるのかをまとめておきました。

常温の目安の日持ち：60日～90日

丸ごとのかぼちゃは新聞紙で包んで冷暗所で保存します。カットしたものは傷みやすいため常温での保存はできません。風通しの良いところだと１～２ヶ月は保つ”]かぼちゃ丸ごとの場合は、１～２ヶ月は風通しの良いところなら保存ができますが、10度前後の保存が良いとされています。切った場合は、種とワタの部分は傷みやすく、必ずスプーンなどで綺麗に取り除いてキッチンペーパーなどで詰めて、ラップをして冷蔵庫の野菜室で保存できますが、4~5°で使いきりましょう。

冷蔵の目安の日持ち：7日～30日

丸ごとのかぼちゃは1カ月程度保存可能です。カットしたものはわたの部分から傷むので中をスプーンでくり抜いてラップで空気が入らないように包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。

冷凍の目安の日持ち：10日～14日

冷凍保存する場合は1口サイズに切って固ゆでするか、電子レンジで加熱して冷めたら1食分ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れて保存します。

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かぼちゃ3種類27品種一覧まとめ

甘みが強く、店頭などでよくみかけるかぼちゃのほとんどが西洋かぼちゃです。凄くほくほくしていて、栄養価の高い野菜との事もよく知られています。β―カロテンに関しては、５.５倍、日本かぼちゃよりもあります。

西洋かぼちゃ14品種まとめ

黒皮栗かぼちゃ	ロロンかぼちゃ	赤皮栗かぼちゃ	雪化粧かぼちゃ
坊ちゃんかぼちゃ	長かぼちゃ	コリンキー	プッチィーニ
鈴かぼちゃ	すくなかぼちゃ	えびす南瓜	こふきかぼちゃ
味平かぼちゃ	ダークホース

日本かぼちゃ7品種まとめ

西洋かぼちゃより水分は多いけれども煮崩れがしにくいです。日本かぼちゃは１９６０年代まで日本に数多くある品種の総称です。かぼちゃは１６世紀にポルトガルから日本へ伝えられています。ねっとりした食感が特徴で、でんぷん質も少なくて、甘みも控えめでさっぱりした味わいです。

バターナッツ	小菊かぼちゃ	菊座かぼちゃ	島かぼちゃ
鶴首かぼちゃ	黒皮かぼちゃ	鹿ヶ谷かぼちゃ

ペポカボチャ6品種まとめ

ペポかぼちゃは、元々が北米南部の地域で作られていた品種で、春の訪れを告げる野菜として親しまれています。日本での栽培は少なかったですが、近年は、金糸瓜などが出回るようになりました。味は淡泊で、他のお野菜や、お肉のおともになる事が多いです。

韓国かぼちゃ	ズッキーニ	カボッキー
アトランティックジャイアント	そうめんかぼちゃ	ハロウィンかぼちゃ

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まとめ

京の伝統野菜鹿ヶ谷かぼちゃは日本料理にマッチする非常に上品な品種です。和食を作る際の一品にお困りの際は鹿ヶ谷かぼちゃをぜひお試しください！

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