赤ねぎの特徴・旬の時期｜山形県の白ねぎ（根深ねぎ）に分類されるねぎ

赤ねぎは名前の通り、赤～紫色の鮮やかな色が付いたねぎです。スーパーではあまり見かけませんが、最近では全国的に栽培が広がっており、産地である茨城や山形から全国に出荷されていることが多いです。今回は色鮮やかな赤ねぎについて特徴や赤ねぎのブランドについて紹介します。

（画像引用：おいしい山形）

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赤ねぎってどんなねぎ？

読み方

あかねぎ

特徴

形は一般的な白ねぎと似ていますが、通常なら真っ白な白根部分に赤～紫色の色がついています。色がついているのは表面だけで、中は普通に白いです。スーパーで見かけることは少ないかもしれませんが、近年では全国的に栽培されるようになりました。より美しい色を出すための品種改良が進んでおり、ブランドによって細かな特徴が異なります。山形県・茨城県の次のような赤ねぎが有名です。

• 山形県「平田赤ねぎ」
• 茨城県水戸「レッドポアロー」
• 茨城県「ひたち紅っこ」（茨城県オリジナル品種）

食感は葉まで柔らかく、加熱すると甘みが増して美味しく食べられます。

歴史・由来

茨城県の特産品「レッドポアロー」は東茨城郡城里町桂地区の在来品種です。明治初期ごろから自家用に生産され始めました。以前は「圷（あくつ）」という名前の地域を中心に生産されていたため「圷ねぎ」と呼ばれることもありました。「水戸光圀（別名：徳川 光圀・水戸黄門）」が江戸時代初期にこの土地に合う種を残して行った、との伝説が残っています。「ポアロー」とは、フランス語で「ねぎ」という意味があります。レッドポアローは伝統的かつ固有な在来品種として、日本スローフード協会から「味の箱舟（アルカ）」に認定されています。

山形県の赤ねぎは、江戸時代末期に京都の商人が種を持ち込んだのがルーツとされています。

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赤ねぎの旬の時期

秋冬

赤ねぎの主な生産地

山形県酒田市平田地域・茨城県

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

1. 青ねぎ（葉ねぎ）8品種
2. 青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
3. 白ねぎ（根深ねぎ）7品種
4. 白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
5. その他3品種

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青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

1. β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
2. ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
3. カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
4. 硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 血行促進(サラサラに)
2. がん予防
3. 高血圧の予防・改善
4. 便秘の予防・改善

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

• 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
• 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
• 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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赤ねぎのおすすめの食べ方

一般的な白ねぎと同様に、生食でも加熱しても美味しく食べられます。葉も柔らかいため余すところなく楽しめ、見た目が鮮やかなので食卓に彩を添えてくれます。細く切って白髪ねぎにすれば華やかな薬味の完成です。加熱すると甘みが増すので、鍋物や和え物にも向いているでしょう。

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まとめ

ちょっとびっくりな見た目の赤ねぎは、日本の固有種として大切にされている伝統的なねぎです。手にとる機会は少なく、レストランや日本食のお店で見かける方が多いかもしれません。紫色のねぎが混ざっていたらそれは赤ねぎの可能性が高いでしょう。そういえば玉ねぎにも紫色の品種がありますよね。玉ねぎも長ねぎ（白ねぎ）も同じねぎの仲間だと考えると、確かに赤いねぎがあってもおかしくないのかもしれません。全国に出荷されているので全く知名度がないわけではありませんが、もう少し認知度が上がれば家庭の食卓を華やかにする食材として重宝されるでしょう。

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