千住ねぎの特徴・旬の時期｜東京都の白ねぎ（根深ねぎ）に分類されるねぎ |

都内の有名店ですき焼きを食べたことはありますか？お肉や割り下も美味しいですが、使われている白ねぎの美味しさに驚いた人も少なくないはずです。そのお店ではもしかしたら、葱の目利きのプロ「葱商」が認めた千住ねぎを使っていたのかもしれません。今回は江戸東京野菜としても認定されている千住ねぎについて紹介します。

（画像引用：teatroの美味しいブログ）

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千住ねぎってどんなねぎ？

読み方	せんじゅねぎ
食べる部分	全体
産地	東京都
旬の時期	11月下旬～12月

読み方

せんじゅねぎ

特徴

千住ねぎは根深ねぎ（白ねぎ）の代表的な品種です。大正時代に4つの品種に分けられました。品種によって栽培時期や葉の色が大きく異なります。次の表に主な特徴をまとめました。

千住赤柄（せんじゅあかがら）	気温が低い時期でもよく成長する。葉は淡緑色。品質がやや落ちる。
千住黒柄（せんじゅくろがら）	夏から出荷可能。葉は濃緑色。耐暑性に優れている。
千住合黒（せんじゅあいぐろ）	寒さ・暑さに強く、品質も高い。
千住合柄（せんじゅあいがら）	赤柄と黒柄の中間的な品種。広く普及している。

一般的なねぎの重さは100gほどですが、旬の千住ねぎは500gにもなり、ずっしりと食べ応えがあります。JA東京中央会から「江戸東京野菜」として認証されています。

歴史・由来

ねぎの原産国・中国から日本にねぎが入ってきたのは大阪難波と言われています。難波ねぎの種が江戸に持ち込まれて品種改良を重ねた結果、千住ねぎが生まれました。現在の江東区にあたる「砂村」が原産です。当初は青い葉の部分のみを食べていましたが、冬に霜が降りるため土寄せをおこない、柔らかい白根部分が長くなります。

ねぎの目利きのプロフェッショナル「葱商」

日本唯一のネギ専門市場「山柏青果市場」が足立区千住町にあり、毎朝農家が自分の畑で一番出来の良い千住ねぎを持ち込んで競い合います。

江戸時代から葱商として3代続く「葱茂」は、ねぎの卸売業者です。葱茂が最も良いと認めた千住ねぎは「千寿ねぎ」と呼ばれます。千住ねぎは葱商は葱の目利きのプロである「葱商」しか扱うことができません。葱商は基本的に世襲制なので血縁者、もしくは葱商の元で修行をして認められた人しかなれず、現在日本には数件しかありません。

すき焼きの名店と称される人形町今半のすき焼きには、千住葱が使われています。その他、食材にこだわる飲食店では、高品質の千住ねぎを「山柏青果市場」で買い求めます。

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千住ねぎの旬の時期

11月下旬～12月

千住ねぎの主な生産地

東京都

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

青ねぎ（葉ねぎ）8品種
青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
白ねぎ（根深ねぎ）7品種
白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
その他3品種

ネギの人気ランキングをチェックしたい方はこちらからお願いします

詳しくはこの記事をチェック！

ねぎのおススメ品種ランキング31種類まとめ｜人気のネギはどれ？

青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

エネルギー	28kcal
水分	91.7g
炭水化物	7.2g
カリウム	180mg
カルシウム	31mg
リン	26mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.3mg
マンガン	0.10mg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.04mg
ビタミンB6	0.11mg
葉酸	56ug
ビタミンC	11mg
食物繊維総量	2.2g

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

血行促進(サラサラに)
がん予防
高血圧の予防・改善
便秘の予防・改善

薬効成分としても注目される

ネギに含まれるβカロテンやアリシンには免疫を高めてくれる効果があります。そのため「ネギには風邪予防の効果がある」というのは迷信ではありません。他にも疲労回復、肩こり、消化をスムーズにするなどの様々な薬効成分が含まれています。

詳しくはこの記事をチェック！

ねぎの栄養成分と期待できる効果｜硫化アリルでサラサラ･ビタミン･カリウムも含み薬効効果も

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
冷蔵の場合・・・1週間を目安に
冷凍の場合・・・1か月ほど

詳しくはこの記事をチェック！

ねぎの保存方法は？冷蔵？冷凍？常温？どうやって保存するのがいいの？

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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