仙台曲がりねぎの特徴・旬の時期｜宮城県の白ねぎ（根深ねぎ）に分類されるねぎ

宮城県仙台市の伝統野菜「仙台曲がりねぎ」は、一度見たら忘れられないようなぐにゃりと曲がった形をしています。「白ねぎ＝まっすぐ」というイメージが定着しているので、曲がりねぎについて何も知らなければ手に取る気にはなかなかならないかもしれませんね。肝心な味や食感は甘くてコクがあり、柔らかくて最高の白ねぎです。今回は仙台曲がりねぎの特徴について紹介しています。なぜ、このような個性的な形をしているのかにも触れています。

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（画像引用：あいコープみやぎ）

仙台曲がりねぎってどんなねぎ？

読み方

せんだいまがりねぎ

（栽培方法発祥地の名前から「余目ねぎ（あまるめねぎ）」と呼ばれることもあります。）

特徴

仙台曲がりねぎは白ねぎの白根部分が弓なりに曲がっています。直径が3cmほどもある、食べ応えがあるものもあります。曲がった形の秘密は「やとい」という栽培方法にあります。ある程度育ったねぎを抜き取り寝かせて植えなおすことで、葉の部分は天に向かって伸び、土に埋まった部分は白く柔らかくなります。やといの方法で栽培され始めた理由は、仙台曲がりねぎの生産地、仙台市宮城野区岩切地区周辺の地下水が地上近くを流れていたことにあります。ねぎを育てるには水はけが悪く、湿度が高すぎました。やといは苦肉の策でしたが、一般的な栽培方法よりも柔らかく甘くなることから、広まっていきました。

歴史・由来

仙台曲がりねぎの独特な栽培方法は、明治の末ごろに仙台市宮城野区岩切地区余目にすむ人によって考案されました。一般的な栽培方法より美味しくできることから、岩切余目から仙台全体に広まりました。

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仙台曲がりねぎの旬の時期

1月～2月

仙台曲がりねぎの主な生産地

宮城県仙台市

栃木県の名産品「曲がりねぎ」とは曲がっている理由が違う

栃木県にも弓なりに曲がった「曲がりねぎ」があります。栽培方法は仙台の曲がりねぎと同様に、寝かせて植え替えることで葉部分が天に向かって伸び、土に埋まった部分は甘さ・柔らかさが増します。栃木県では地質が固く、ねぎを育てる土壌を深く耕せなかったことから、寝かせて植え替える方法で栽培が始まりました。

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

1. 青ねぎ（葉ねぎ）8品種
2. 青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
3. 白ねぎ（根深ねぎ）7品種
4. 白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
5. その他3品種

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青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

1. β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
2. ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
3. カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
4. 硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 血行促進(サラサラに)
2. がん予防
3. 高血圧の予防・改善
4. 便秘の予防・改善

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

• 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
• 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
• 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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仙台曲がりねぎのおすすめの食べ方

加熱するととろりとした甘みとコクが楽しめます。すき焼きなどの鍋物に特におすすめです。最後にねぎを足して、サッと火を通す程度にとどめる状態がもっとも美味しく食べられるでしょう。酢味噌和えや薬味など、さっぱりとした料理にも最適です。

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まとめ

育てる土壌が作物に向いていなくても、工夫次第でより美味しいねぎを作り出したのはすごいことですね。仙台曲がりねぎと同じように曲がりねぎを作っている地域では、仙台とはまた違った理由で栽培していることもわかりました。仙台曲がりねぎは一見変わった形ですが、とっても美味しいので機会があればぜひ食べてみてください！

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