結崎ネブカの特徴・旬の時期｜奈良県の青ねぎ(葉ねぎ)ブランド品種に分類されるねぎ

最近では、海外からの輸入品や、品種改良で傷みにくい生鮮食品が多くなりました。しかし、昔から食べられている日本固有の野菜も食べてみたいと思いませんか？結崎ネブカは奈良県川西町で生産されている、伝統的な青ねぎです。ねぎ独特の辛味などは少なく、柔らかな食感と甘さが際立つ美味しいねぎです。鍋や焼き料理に使うと上手に美味しさを引き出せます。とても美味しい伝統野菜・結崎ネブカですが、戦後市場に出回らない期間も長く、一部の農家が自家消費用として栽培するにとどまっていました。今回は結崎ネブカの歴史や特徴について紹介します。

（画像引用：奈良 面塚「ちかみちらーめん」）

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結崎ネブカってどんなねぎ？

読み方

ゆうざきねぶか

特徴

結崎ネブカは「室町時代に天から降ってきた」というような伝説が残っているほど、歴史ある在来種です。見た目は青ねぎに似ていて、細身でデリケートです。柔らかいため葉が折れてしまうと商品価値が落ちたり、病気や害虫の被害を受けやすくなったりします。そのため、出荷作業は手作業で行われています。

一般的な青ねぎと比べても、緑葉部は柔らかいです。ねぎ独特の辛味が少ないため、小さな子供やネギが苦手な人でも食べやすいでしょう。上品な濃厚さと粘りがあり、煮たり焼いたりする加熱料理に向いています。2005年に伝統野菜として奈良県農林部から「大和野菜」に認定されています。

歴史・由来

生産地川西町結崎は能の発祥地でも知られており、室町時代に能の面と一緒にねぎが落ちてきて植えた、という伝説が残っています。

伝説の真相は定かではありませんが、伝統的な野菜として戦後は盛んに栽培されていました。しかし、デリケートで市場流通に適さないことから栽培が減ってしまい、自家用として一部の農家で生産されるだけになっていました。2002年に町おこしの一環として結崎ネブカが注目され、農家が代々引き継いでいた結崎ネブカを使って栽培を復活させた経緯があります。

品種改良を重ねて病気に強く傷みにくいねぎとは違い、結崎ネブカは生産に手間がかかって繊細で市場向きではありません。しかし、そのおいしさから、季節限定の野菜として他のねぎとも差別化を図ることができています。

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結崎ネブカの販売場所

出荷量が増える時期には、奈良県内のスーパーで手軽に購入できます。川西町の飲食店でも、結崎ネブカを使った料理が食べられることがあります。インターネット通販でも販売されているので、県外の人はネットで買うのが便利でしょう。

結崎ネブカの旬の時期

最盛期は11月頃です。市場には9月から翌年2月まで出回ります。

結崎ネブカの主な生産地

奈良県磯城郡川西町

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

1. 青ねぎ（葉ねぎ）8品種
2. 青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
3. 白ねぎ（根深ねぎ）7品種
4. 白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
5. その他3品種

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青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

1. β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
2. ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
3. カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
4. 硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 血行促進(サラサラに)
2. がん予防
3. 高血圧の予防・改善
4. 便秘の予防・改善

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

• 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
• 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
• 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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結崎ネブカのおすすめの食べ方

加熱するとねぎ特有の刺激臭が少なくなり、甘みも増します。もっともおすすめなのは、すき焼きをはじめとする鍋物や、味噌汁に入れることです。そのほか、焼き鳥など焼き料理でも結崎ネブカの美味しさを十分に引き出せます。

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まとめ

日本固有の野菜である結崎ネブカは、旬の時期に奈良県内のスーパーで購入できます。それ以外の地域では手軽に買えないのが残念ですが、せっかく日本に住んでいるなら一度は食べてみたい野菜ですよね。9月から翌年2月の出荷量が増える時期にはインターネット通販でも販売されている場合があるので、気になる方はチェックしてみてくださいね！

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