徳田ねぎの特徴・旬の時期は？｜岐阜県の白根・葉どちらも食べれるねぎ

白ねぎは、さまざまな料理に使える便利な食材ですよね。数本セットで売られている白ねぎを、まとめ買いする人も多いのではないでしょうか？白ねぎは、ぶつ切り、輪切り、千切りにして白髪ねぎ…など、切り方や調理法次第で、味や風味が大きく変わります。また、焼き鳥のような焼き料理や、鍋物のなどの煮込み料理にも欠かせません。

一般的に白ねぎは白い白根部分のみが食べられますが、緑色の葉の部分も美味しく食べられる白ねぎがあるのは、ご存知ですか？白ねぎの葉は肉料理の臭み消しなどの調理に使われることはありますが、使用後は廃棄されることがほとんどです。しかし、岐阜県岐南町の名産品である徳田ねぎは、白根だけでなく葉も美味しく食べることができるねぎです。

この記事では徳田ねぎの特徴や生産地、美味しい食べ方について紹介します。(画像引用：ふるさとチョイス)

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徳田ねぎってどんなねぎ？

徳田ねぎは岐阜県岐南町の特産品です。平成14年に「飛騨・美濃伝統野菜」に認定されています。

徳田ねぎの特徴

徳田ねぎは、青ねぎと白ねぎの中間のようなねぎです。白ねぎは緑色の葉部分を食べずに捨てることが多く、青ねぎは根元以外全て食べることができますよね。徳田ねぎは一見白ねぎのようですが、白根部分はもちろん、一般的な白ねぎなら捨ててしまう葉も美味しく食べることができます。柔らかい食感と、甘みのある美味しさは大人から子供まで楽しめます。

徳田ねぎの歴史・由来

徳田ねぎの旬の時期

徳田ねぎは11月～3月にかけて収穫されます。旬の時期は1月から2月頃までで最も美味しい徳田ねぎが食べられます。

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徳田ねぎの主な生産地

徳田ねぎの主な産地は、岐阜県岐南町西部にある徳田です。年間を通して温暖で、積雪量が少ない地域です。

地元に愛されてるマスコットキャラ

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

1. 青ねぎ（葉ねぎ）8品種
2. 青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
3. 白ねぎ（根深ねぎ）7品種
4. 白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
5. その他3品種

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青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

1. β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
2. ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
3. カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
4. 硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 血行促進(サラサラに)
2. がん予防
3. 高血圧の予防・改善
4. 便秘の予防・改善

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

• 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
• 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
• 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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徳田ねぎのおすすめの食べ方

焼く・煮るなどした徳田ねぎに、味噌をかけて食べるのがおすすめです。合わせみそよりは、出汁で溶いた八丁味噌・赤味噌との相性が良いです。徳田ねぎの甘みと旨味を最大限、引き出してくれる食べ方です。その他、薬味やすき焼きをはじめとする鍋物にもおすすめです。

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まとめ

白ねぎを料理していると、葉を捨ててしまうのがもったいないと感じることはありませんか？岐阜県岐南町の特産品、徳田ねぎなら余すところなく白ねぎを食べられます。葉の部分も柔らかいので、白根同様美味しいですよ。甘みや風味も強く、子どもでも食べられるので、ぜひ見かけたら手に取ってみてくださいね。

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