芽ねぎの特徴・旬の時期｜静岡県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ

お寿司屋さんでマグロやタイなど、魚介類の握りずしが並んでいる中に、緑色の細長いネタが乗っているお寿司を見たことはありませんか？それは、芽ねぎの握り寿司です。芽ねぎは発芽して間もないねぎを収穫したものです。スーパーなどであまり手軽に買える野菜ではありませんが、お寿司屋さんでは定番のネタで、全国チェーン店でも定番メニューになっています。今回は芽ねぎの美味しい食べ方や、特徴について紹介します。

（画像引用：群馬県前橋市 寿司屋（すしや）の親父ブログ）

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芽ねぎってどんなねぎ？

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読み方

めねぎ

特徴

芽ねぎは発芽して間もない小さなねぎのことを指します。「芽ねぎ」という品種が存在するわけではありません。太さは1mm、長さは6～10cmと針金のような見た目です。食べると少し辛味があり、さわやかな香りが広がります。

水耕栽培で年中流通可能ですが、あまり日持ちせず、長さを揃えたり根を切ったり、出荷までに手間がかかる野菜です。そのため、一般的なねぎに比べると価格がやや高いです。

「姫ねぎ」という商品名で販売している芽ねぎもあります。普通のねぎに比べて小さくてかわいらしいので「姫」という名前はぴったりですね。

歴史・由来

芽ねぎという品種は存在しません。芽ねぎとして栽培せず、成長させれば一般的なねぎとなります。8世紀に編成された「日本書紀」には、ねぎの原型となる野菜についてすでに記述があります。

芽ねぎの旬の時期

水耕栽培で1年中生産されています。

主な生産地

静岡県・愛知県

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芽ネギ寿司

芽ネギの定番の食べ方は握り寿司のネタです。見た目にインパクトがあるので驚く人もいるかもしれませんが、取り扱いがあれば定番のすしネタとして魚介類と同様に注文できます。芽ねぎのさわやかな香りや辛さは、口直しとしても人気です。

芽ネギ寿司を食べれる地域

では、芽ねぎず寿司はどこに行けば食べられるのでしょうか？地域別にいくつか紹介します。近くに芽ねぎ寿司が食べられるお店がない場合は、芽ねぎを買って自宅で握ってみるのもおすすめですよ。

東京はすし好で食べられる

東京では「すし好」で食べられます。築地や銀座、新橋などにお店を出しています。魚介類のお寿司もそうですが、芽ねぎ寿司も1個150円で注文できるので、かなりリーズナブルに楽しめるでしょう。

回転寿司チェーンでも定番メニュー化？

全国に50店舗以上あるお寿司の有名チェーン店「すしざんまい」でも、芽ねぎ寿司は定番メニューになっています。こちらも1個150円ほどで注文できます。全国にお店があるので、芽ねぎ寿司が食べてみたい人はかなり行きやすいお店でしょう。

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芽ねぎの価格相場は？

普段から芽ねぎを食べる家庭は少ないため、手軽に購入できるとは言い難い野菜です。しかし、生鮮食材の品ぞろえが良い大型スーパーやデパートの食品売り場なら販売されていることがあります。そのほか、インターネット通販でも購入できるので、近くに芽ねぎを販売しているお店がない人はチェックしてみるとよいでしょう。流通量が多いねぎと比べたら、芽ねぎはやや高級な印象です。日持ちしないのも値段が高くなる理由の1つです。

スーパー

1パック20gほど入っていて、300～500円程度で販売されていることが多いです。

通販

20～50ｇくらいの単位から、ケースやキロ単位、1dlという単位で販売されています。家庭向けだけでなく、業務用の商品もあります。購入する場合は注意が必要です。

ばらつきがあるので一概には言えませんが、20～50ｇで400～700円くらいの価格帯で販売されていることが多いです。ただし、生鮮食品なので送料の方が高くつく場合もありますよ。

芽ネギ栽培キットもある

芽ねぎは水耕栽培で育てることができます。家庭でも温度や日当たりに注意して水をこまめに取り換えれば、家の中で芽ねぎを栽培できますよ。

芽ねぎの種も販売されていますが、種から育てると上手に発芽しない場合があります。初めて水耕栽培をするなら、既に発芽している水耕栽培キットを購入するのがおすすめです。

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

1. 青ねぎ（葉ねぎ）8品種
2. 青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
3. 白ねぎ（根深ねぎ）7品種
4. 白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
5. その他3品種

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青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

1. β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
2. ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
3. カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
4. 硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 血行促進(サラサラに)
2. がん予防
3. 高血圧の予防・改善
4. 便秘の予防・改善

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

• 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
• 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
• 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

芽ねぎのおすすめの食べ方

先ほど紹介した握り寿司は、酢飯のさっぱり感と芽ねぎの辛味・風味がマッチしていて、意外とハマる人が多い食べ方です。その他、生のまま薬味やサラダに使用したり、汁物の具に使うと味にパンチが出て美味しいです。普段ネギを入れる料理には合うものが多く、使いやすい野菜ですよ。

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まとめ

芽ねぎの見た目は細長くて小さいですが、料理に使えば色鮮やかで、辛味やさわやかな風味が良い仕事をしてくれます。お寿司屋さんのメニューで芽ねぎ寿司があったら、1度ぜひ食べてみてくださいね。きっと芽ねぎが好きになりますよ！家庭で水耕栽培をして楽しみながら芽ねぎを育てて、料理のレパートリーを広げるのもおすすめの楽しみ方です。

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