松本一本ねぎの特徴・旬の時期｜長野県の白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種に分類されるねぎ

松本一本ねぎは一般的な長ねぎに比べてちょっと曲がった形をしており、その形にこそ甘さや柔らかさの秘密があります。江戸時代から続いている歴史ある野菜で、徳川家にまつわる伝説も書物に残っています。今回は、味だけでなく歴史も興味深い松本一本ねぎについて紹介します。

（画像引用：JA長野）

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松本一本ねぎってどんなねぎ？

読み方

まつもといっぽんねぎ

特徴

群馬県の特産品「下仁田ねぎ」に近い品種ですが分けつしにくく、下仁田ねぎに比べると長くて細いです。

ねぎの形は直線ではなく、しなったようにカーブしています。春先に種をまき、夏に行われる植え替えの際にあえて斜めに植えてストレスを与えます。斜めに植えることで曲がった形になりますが、糖分を作り出して甘みが増し、土に埋まっている部分が多くなって柔らかい白根が長くなります。

霜が降りるとさらに甘みが増すため、寒さが厳しくなる11月・12月頃の出荷が多くなります。植え替え作業など全て手作業で行う必要があり、一般的なねぎより栽培期間も長いため手間と時間がかかります。味は甘くみずみずしいですが、生で食べると追いかけるようにして辛味があります。加熱するととろりとした甘みが増します。

歴史・由来

名前の通り、ねぎが分けつしないことから一本ねぎとそのまま名前がつきました。江戸時代、徳川家御用達のねぎだったことから「殿様ねぎ」という愛称もあります。徳川家にまつわる話がまとめられた歴史書『三河後風土記』には、「兎の吸物」に松本一本ねぎが入っていたという伝説が残っています。正月の縁起物としても親しまれており、土産物や贈答品としても人気が高かったようです。

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松本一本ねぎの旬の時期

11月～12月

松本一本ねぎの主な生産地

長野県松本市

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

1. 青ねぎ（葉ねぎ）8品種
2. 青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
3. 白ねぎ（根深ねぎ）7品種
4. 白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
5. その他3品種

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青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

1. β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
2. ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
3. カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
4. 硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 血行促進(サラサラに)
2. がん予防
3. 高血圧の予防・改善
4. 便秘の予防・改善

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

• 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
• 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
• 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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松本一本ねぎのおすすめの食べ方

基本的にどのような料理にも合いますが、鍋物や煮物、焼き物などに入れて加熱調理すると甘みが増します。ぶつ切りにしたねぎを電子レンジで加熱し、みそなどをお好みでかけて食べるだけでも美味しい一品ができます。松本市名物馬肉を使った「桜鍋」に入れて食べると、地元の食材を一気に味わえます。

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まとめ

長い歴史を持つ松本一本ねぎは、将軍にも愛された美味しいねぎであることがわかりました。一般的な長ネギと同様に、どのような料理にも合うのでご家庭でも美味しく調理しやすいでしょう。電子レンジで加熱するだけでおかずの一品になるのは、松本一本ねぎが美味しいからこそできることです。松本名物の桜鍋との相性も抜群にいいので、機会があればぜひ食べてみたいですね！

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