越津ねぎの特徴・旬の時期｜愛知県の青ねぎ(葉ねぎ)に分類されるねぎ

越津ねぎをスーパーや直売所で目にしたことがありますか？だとしたらあなたは中京地域か関東地域に住んでいるかもしれません。越津ねぎは中京・関東地域に出荷されることが多いねぎです。越津ねぎは江戸時代から続く、愛知県の伝統野菜です。緑色の葉部分まで食べることができ、寒い時期はたっぷり鍋に入れて食べると、とっても美味しいですよ！今回は越津ねぎの歴史や性質について紹介します。

(画像引用：JA愛知北)

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越津ねぎってどんなねぎ？

読み方

こしづねぎ

特徴

緑色の葉と白い白根部分に分かれているため、色味は白ねぎのようですが、葉・白根両方とも食べることができます。株別れの性質から九条ねぎ群に分類されますが、越津ねぎの全体的な甘さは白ねぎに近いです。辛味は少なく、水分は多めで、柔らかい食感が特徴です。白根部分を長く育てるために、固くもなく柔らかくもないちょうどよい土壌が必要とされます。干ばつには強いですが、湿害には弱いです。1本の苗が5～6本ねぎに育ちます。

歴史・由来

江戸時代に愛知県津島市越津町周辺で栽培が始まり、徳川幕府への献上品として扱われていました。現在では「あいちの伝統野菜」に選定されています。

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越津ねぎの旬の時期

出荷時期は11月上旬～2月。

愛知県・岐阜県・三重県などの中京地域や、関東圏に多く出荷されています。

越津ねぎの主な生産地

愛知県尾張地域（一宮市、江南市、あま市、津島市）

越津ねぎのおすすめの食べ方

辛味が少なく、甘みが強いです。寒い季節の鍋や、煮物に入れるのがもっともおすすめの食べ方です。また、白根から葉まで柔らかいため、薬味として生食でも美味しく食べられます。

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

1. 青ねぎ（葉ねぎ）8品種
2. 青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
3. 白ねぎ（根深ねぎ）7品種
4. 白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
5. その他3品種

ネギの人気ランキングをチェックしたい方はこちらからお願いします

青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

1. β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
2. ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
3. カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
4. 硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 血行促進(サラサラに)
2. がん予防
3. 高血圧の予防・改善
4. 便秘の予防・改善

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

• 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
• 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
• 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

まとめ

一般的な白ねぎだと、葉部分を捨ててしまうのがもったいない気がしますが、越津ねぎなら丸ごと美味しく食べられますよ。寒い日の鍋に甘い越津ねぎがたっぷり入っていたら、食が進みそうですね。

愛知県で生産される越津ねぎは、主に愛知県周辺の中京地域や関東地域に出荷されいます。関西に住んでいる人は目にするチャンスが少ないかもしれません。機会があれば越津ねぎの柔らかい食感や旨味をぜひ、味わってみてください！

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