越谷ねぎの特徴・旬の時期｜茨城県の白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種に分類されるねぎ

東京の高級料亭やちょっと良いレストランで食事すると、野菜やお肉など何気ない食材の1つ1つが美味しく感じますよね。埼玉県越谷市を中心に栽培されている越谷ねぎは、東京の高級料理店に卸されることも多い美味しいねぎです。産地である越谷市は越谷ねぎを使って、街を盛り上げる取り組みも行っていますよ。今回は越谷ねぎについて紹介します。

（画像引用：JA越谷市）

越谷ねぎってどんなねぎ？

読み方

こしがやねぎ

特徴

白身がしまっていて、煮物や鍋物に使っても煮崩れしません。辛味と甘みのバランスが良く、揚げる・焼く・薬味など、そんな調理方法でも美味しく食べられます。病気に強く、耐暑性もあるため夏・秋・冬に収穫されます。越谷市周辺であれば農産物直売所で購入できます。その他、市内のスーパーで販売していることがあります。

東京には江戸時代から続くねぎ専門の市場「山柏青果物市場」があります。ねぎ農家は最も出来の良い越谷ねぎを「山柏青果物市場」に持って行き、ねぎ専門の目利き「葱商」に認められると「千寿葱」と呼ばれて高額が付けられます。東京の高級料理店や蕎麦屋などで使われることも多いです。

歴史・由来

越谷ねぎのはっきりしたルーツはわかりませんが、江戸時代にはすでに栽培されていた資料が残っています。

越谷ねぎの旬の時期

1年を通して出荷されますが、秋から冬にかけての流通が最も多くなります。

越谷ねぎの主な生産地

埼玉県越谷市

越谷ねぎを使った「こしがや鴨ネギ鍋」とは？

「こしがや鴨ネギ鍋」は、皇室関連の行事や賓客接遇に使われる宮内庁鴨場と、越谷市が越谷ねぎの生産地であったことから作られました。さらに、「こしがや鴨ネギ鍋」をモチーフにした「ガーヤちゃん」が2005年に誕生しています。

ガーヤちゃんは一見普通の鴨の姿ですが、ネギを背負って鍋に入っている、ちょっとシュールな見た目です。越谷市観光協会のマスコットキャラクターとして就任するなど活躍していますが、いわゆるゆるキャラではないと公式サイトで否定しています。

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ねぎの5種類31品種まとめ解説

近年ではねぎの品種改良が進みたくさんの地域ブランドねぎができています。そのすべてを網羅するのはかなり難しいのですが、代表的な品種を以下の5項目で分けました。

1. 青ねぎ（葉ねぎ）8品種
2. 青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種
3. 白ねぎ（根深ねぎ）7品種
4. 白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種
5. その他3品種

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青ねぎ（葉ねぎ）8品種

九条ねぎ	わけぎ	あさつき
芽ねぎ	小ねぎ	やっこねぎ
越津ねぎ	ヤグラねぎ

青ねぎ（葉ねぎ）ブランド品種　6品種

難波ねぎ	博多万能ねぎ	観音ネギ
結崎ネブカ	岩槻ねぎ	谷田部ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）7品種

下仁田ねぎ	深谷ねぎ	曲がりねぎ
赤ねぎ	千住ねぎ	仙台曲がりねぎ
宮ねぎ

白ねぎ（根深ねぎ）ブランド品種　7品種

矢切ねぎ	松本一本ねぎ	白神ねぎ
越谷ねぎ	株ねぎ	下植木ねぎ
加賀ねぎ

その他3品種

リーキ

岩津ねぎ

徳田ねぎ

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ねぎの主な栄養成分と期待できる効果

ネギは万葉集や日本書紀といった歴史的文献に登場するほど日本でも古くから愛されている野菜です。昔からネギは風邪のひき始めに効く風邪薬とされていて、実際に「ネギを首に巻いて寝ると風邪が治る」という言い伝えを聞いたことがある方もいると思います。首に巻くことでその効果があるかは定かではありませんが、ネギには免疫力をアップしたり鼻づまりを解消する効果が本当に含まれているのです！

ネギの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきねぎの4つの栄養素

1. β-カロテン（緑の部分）：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
2. ビタミンC（緑の部分）：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
3. カリウム（緑の部分）：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
4. 硫化アリル（白い部分）：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

ねぎを食べて期待できる4つの効果

実際にネギを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 血行促進(サラサラに)
2. がん予防
3. 高血圧の予防・改善
4. 便秘の予防・改善

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ねぎの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

ねぎは幅広い料理に使える、レパートリーが広い野菜ですよね。彩りも良いので、煮物の仕上げに添えるだけで食卓がパッと華やかになります。しかし、保存の仕方が悪いとあまり日持ちしないため、安売りなどで多めに買っておいたねぎが傷んでしまった経験がある人も少なくないのではないでしょうか。今回は、おすすめのねぎの保存方法や冷凍保存の方法について紹介します。

• 常温の場合・・・新聞紙に包んで1週間を目安に
• 冷蔵の場合・・・1週間を目安に
• 冷凍の場合・・・1か月ほど

ねぎには青い部分が多い関西で主流の葉ねぎと、関東で主流の長ねぎがあります。どちらのねぎも常温だけでなく、冷蔵や冷凍でも可能です。気温が低い季節やすぐ使う場合は常温保存でも問題ないでしょう。長期的に保存したい場合や、常備野菜としてストックしたい場合には切り方などに気を付けて冷凍保存をするのがおすすめです。

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越谷ねぎのおすすめの食べ方

どのようにして食べても美味しいです。加熱すると甘みが増し、生で食べると辛味やねぎの風味が楽しめます。白根の実が締まっていて煮崩れしにくいというメリットもあるため、鍋物や煮物はぜひ試して欲しい食べ方です。

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まとめ

宮内庁の「鴨場」と生産されている越谷ねぎをかけ合わせて、鴨ねぎ鍋で街を盛り上げようとしたり、個性的なマスコットキャラクターを作ったりするなど、面白い取り組みも多いですね！東京都内でも越谷ねぎを使った料理を提供している飲食店があるため、機会があればぜひ食べてみたいものです。

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