白菜が腐るとどうなる?茶色く変色･しなしな｜見分け方･保存方法･期限

鍋やキムチには欠かせない「白菜」。最近は野菜が高騰価していますが、大きな白菜を買った時にはその保存方法が気になりますよね。長持ちさせて色々な料理に活用したい白菜ですが、どんな風に保存するのが良いのでしょうか？

また、傷んだ白菜の見分け方についても触れていきたいと思います。今回は、

についてご紹介いたします。

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白菜ってどんな野菜？

白菜は元々、アブラナ科のかぶとパクチョイ(チンゲンサイに似た野菜)との自然交配種であると言われています。日本では冬に旬を迎え、シャキシャキした食感でみずみずしいのが特徴です。

大きく成長するにつれ、白い部分が太くなっていくため「白菜」と名付けられました。味にクセはなく、やや甘みがあって食べやすい葉物野菜です。

外皮はどこまで剥く？

そもそも白菜を買うときに外側の葉を剥く理由はどのようなものがあるのでしょうか。様々な場所で調べてみたら以下のような理由だということが分かりました。

カロリーは？

白菜の葉1枚あたりが150gとした時のカロリーはこちらです。

ちなみに白菜 100g当たりだとカロリーは14kcal 、 1玉(2500g)だと334kcal となります。

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この白菜って腐ってる？

白菜が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った白菜の特徴を見てみましょう。

白菜が腐るとどうなる？

腐ってしまった白菜には、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

白菜の葉は白〜黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐った白菜は美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられる白菜の見分け方

❶❷❸乾燥して水分が抜けたことが原因：白菜の95%は水分でできているため、乾燥は大敵です。袋などに入れないと白菜内の水分が蒸発して、乾燥したりしなしなになったりすることがあります。

乾燥が進むと緑色の葉は変色し、黄色へと変わっていきます。多少の変色ならギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

❹ポリフェノールが原因：白菜の断面が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。

ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎

白菜が腐る原因３つ

では、白菜はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、白菜が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

白菜は乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫にむき出しのまま入れていたり、袋を閉じていないと乾燥して徐々に傷んでいきます。乾燥した状態が続くと枯れる原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。

また、暖かい場所で保存しているとすぐにしなびて腐ってしまいます。季節問わず野菜室や冷蔵庫に入れるのが望ましいですよ。続いては、白菜の栄養についてです！

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白菜の主な栄養と期待できる効果

中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な「白菜」です。早速、白菜の「栄養成分」や「期待できる効果・効能」ついてご紹介したいと思います。

白菜の栄養成分表

白菜100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

白菜の主な栄養成分

白菜は低糖質、低カロリーのヘルシーな野菜です。白菜の約95%は水分ですが、体に必要なさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。その中でも特に着目したい栄養素を６つご紹介します。

• ビタミンまとめ：水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは代謝に必要な酵素の働きを補っています。脂溶性ビタミンは身体の機能を正常に保つ働きをしています。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。

• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

• 便秘改善
• がん予防
• 血圧を下げる
• 肌荒れ改善などの美容効果

白菜を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

白菜ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：約３日
• 冷蔵：約１週間
  
  
• 冷凍：向いていません！

常温保存は向かない

白菜は常温で３日ほど日持ちしますが、できるだけ野菜室に入れるのが好ましいですよ。

冷蔵保存のポイント

• 乾燥しないようにビニール袋に包む
  
  ※霧吹きなどで水を吹きかけておくとより日持ちします
• 水を含ませたキッチンペーパーを芯の部分に当てる
• 芯を下にして野菜室に入れる

こうすることで約１週間日待ちします。乾燥させずに水分を与えることが長持ちのコツですよ◎

冷凍保存も向かない

白菜は95％以上が水分でできている野菜です。水気の多いものを冷凍すると解凍した時に、

• 細胞が壊れてべちょべちょになる
• 緑色の葉が茶色っぽく変色する

このようなことが起こります。鮮度に加え味も落ちるので、冷蔵保存している間に食べきってしまいましょう。

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腐る前に食べよう！白菜を大量消費できる食べ方レシピ

白菜を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった白菜を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ミルフィーユ鍋

白菜を大量消費したいならこれに限ります！人気のミルフィーユ鍋です。豚肉と白菜を交互に並べたミルフィーユ鍋は、体がポカポカ温まるおすすめの白菜料理です◎

キムチ

白菜で自家製キムチを作ってみませんか？韓国ではみなさん家庭でキムチを手作りしているそうです。キムチは発酵食品なので健康や美容に効果があります◎

白菜3種類39品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック

白菜の代表的な品種を以下の３つに分けて27品種ご紹介します。

1. 結球タイプ：21品種
2. 半結球タイプ：3品種
3. 不結球タイプ：3品種

すべての白菜の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

結球タイプ：21品種

オレンジ白菜	ミニ白菜	タイニーシュシュ
オレンジクイン	たけのこ白菜	黄芯白菜
仙台(松島)白菜	下山千歳白菜	娃々菜
野崎白菜	無双白菜	お黄にいり
愛知白菜	黄ごころ	プチヒリ
加賀白菜	黄味小町	きらぼし白菜
冬峠白菜	パープル白菜	晩輝

半結球タイプ：3品種

山東菜(なっぱ)

長崎白菜(唐人菜)

花心白菜

不結球タイプ：3品種

広島菜

てごろ菜

たばね白菜

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ブロッコリー	ほうれんそう	キャベツ
こまつな	はくさい	アルファルファ
もやし	たまねぎ	チンゲンサイ
カリフラワー	セロリ	モロヘイヤ
アスパラガス	くうしんさい	しゅんぎく
ねぎ	みつば	レタス
アーティチョーク	つるむらさき	ブロッコリースプラウト
みずな	らっきょう	アロエ
エシャロット	スプラウト	赤たまねぎ
アイスブラント	かいわれだいこん	ケール
サニーレタス	なずな	芽キャベツ
おかひじき	ジュンサイ	つわぶき
あしたば	サンチュ	あさつき
にら	レッドキャベツ	食用菊
のざわな	トレビス	なばな
リーフレタス	エンダイブ	葉たまねぎ
チコリー	グラパラリーフ	タアサイ
たで	たかな	みぶな(壬生菜)
ひのな	おかのり	つるな
パクチョイ	プルピエ	寒締めほうれんそう
ふだんそう	コスレタス	きんさい
さんとうな	つまみな	トレヴィーゾ
エディブルフラワー	すぐきな	トウミョウ
サラダな	カクタスリーフ	せり

まとめ

白菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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当サイトの白菜の人気コンテンツを４つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪
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