黄ごころの特徴・旬の時期まとめ｜甘味と彩りのよい結球タイプの黄芯白菜

冬に旬を迎え多く出回る「白菜」。中国から白菜が伝わって以降、日本では「白菜」の名にふさわしい中が白っぽい白菜にこだわってきました。

ところが昭和時代に内部が黄色い白菜が流行し、現在では市場に出回る白菜のほとんどが黄芯系の白菜になりました。

今回はそんな黄芯系の白菜のひとつ「黄ごころの特徴や旬の時期」について見ていきたいと思います。おすすめの食べ方もご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

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黄ごころってどんな白菜？

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読み方

「黄ごころ」は「きごころ」と読みます。名前に「黄」とあるとおり中になるほど葉の部分が黄色くなっている白菜です。

特徴（サイズ、味、形状など）

黄ごころの見た目やサイズは一般的な白菜と変わりません。半分にカットすると断面の黄・緑・白のバランスがよく特に結球内部は鮮やかな黄色をしています。

黄ごころの葉質はやわらかく、甘みやうま味がしっかり感じられます。歯切れもいいため生でも美味しくいただけます。

黄ごころは低温期でもよく育ち寒さにも強いのが特徴です。生理障害の発生が少なく、耐病性にも優れているので、直売所への出荷や家庭菜園でも人気の品種です。

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黄ごころの旬の時期と主な生産地

一般的に白菜の旬は冬と言われていますが黄ごころも同じなのでしょうか？また、黄ごころはどこで栽培されているのでしょうか？

旬の時期はいつ？

黄ごころの旬は「冬」です。極寒期の12～1月に収穫する品種として開発されました。白菜は霜が降りると甘くなると言われるように、黄ごころも寒さによって糖度が増し、甘みや歯ごたえを楽しめますよ。

主な生産地はどこ？

黄ごころは主に愛知県で作付けされています。また、黄ごころの誕生により中間地の年内どり、暖地の冬どり栽培を行う西日本の産地で黄芯系の安定した生産が実現しました。因みに白菜全体の生産量は茨城県が日本一で長野県が続きます。

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黄ごころの価格相場ってどのくらい？

幅広い気候で栽培ができるのが特徴の黄ごころですが、一体どの位の価格で売られているのでしょうか？

スーパーだと

黄ごころとは断言できませんが、黄芯系の白菜はスーパーや八百屋、農産物直売所などさまざまな場所で販売されています。大きさや時期にもよりますが旬の時期ですと１玉100円～200円程度で購入できます。

ネット通販だと

最近では野菜をネットで購入できるようになりましたが、残念ながら黄ごころをみつけることはできませんでした。黄芯系の白菜で検索したところ、福岡産の黄芯白菜が「2kg330円（税込）」、群馬産の黄芯白菜「10kg2180円（税込）」で売られていました。

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白菜3種類39品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック

白菜の代表的な品種を以下の３つに分けて27品種ご紹介します。

1. 結球タイプ：21品種
2. 半結球タイプ：3品種
3. 不結球タイプ：3品種

すべての白菜の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

結球タイプ：21品種

オレンジ白菜	ミニ白菜	タイニーシュシュ
オレンジクイン	たけのこ白菜	黄芯白菜
仙台(松島)白菜	下山千歳白菜	娃々菜
野崎白菜	無双白菜	お黄にいり
愛知白菜	黄ごころ	プチヒリ
加賀白菜	黄味小町	きらぼし白菜
冬峠白菜	パープル白菜	晩輝

半結球タイプ：3品種

山東菜(なっぱ)

長崎白菜(唐人菜)

花心白菜

不結球タイプ：3品種

広島菜

てごろ菜

たばね白菜

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白菜の主な栄養と期待できる効果

中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な「白菜」です。早速、白菜の「栄養成分」や「期待できる効果・効能」ついてご紹介したいと思います。

白菜の栄養成分表

白菜100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

白菜の主な栄養成分

白菜は低糖質、低カロリーのヘルシーな野菜です。白菜の約95%は水分ですが、体に必要なさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。その中でも特に着目したい栄養素を６つご紹介します。

• ビタミンまとめ：水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは代謝に必要な酵素の働きを補っています。脂溶性ビタミンは身体の機能を正常に保つ働きをしています。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。

• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

• 便秘改善
• がん予防
• 血圧を下げる
• 肌荒れ改善などの美容効果

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白菜の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

白菜の賞味期限はどのくらい？

お鍋が美味しい季節になると欠かせない野菜は白菜ですよね！
白菜のひと玉は結構な量があるので、消費するのに時間がかかってしまうこともあります。そこで白菜をなるべく長期間保存し、美味しく食べるために保存方法と目安期間を冷蔵・冷凍・常温でそれぞれまとめてみました。

• 冷蔵の場合の保存期間　カット：1週間/丸ごと：2ヶ月
• 冷凍の場合の保存期間　1ヶ月
• 常温の場合の保存期間　2週間/干す：1ヶ月

白菜は腐るとどうなる？

白菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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黄ごころのおすすめの食べ方レシピ

黄ごころは生でも加熱しても黄色の特徴が変わらないのでお料理を彩り豊かにしてくれます。また、淡泊でクセのない味なのでどんな食材とも相性がいいですよ。ここではおすすめの食べ方を３つ紹介します。

サラダ

引用：kewpie

黄ごころは葉が柔らかく歯切れがいいので、生のままサラダで美味しく召し上がれます。クセがないので他の野菜や果物と合わせやすいですよ。いろんな食材と合わせることで栄養効果もアップしますよ。

鍋

黄ごころは加熱しても黄色が映えます。いろんな種類の野菜を豊富に使えば栄養バランスのよい見た目が鮮やかな鍋ができます。しっかり火を通すとトロトロにとろけ甘味がさらに増しますよ。

漬物

黄芯白菜は漬けても黄色がしっかり残ります。歯切れがいいのでシャキシャキした食感を楽しめますよ。黄ごころでお漬物を漬けておけば、ご飯のお供にもお酒の肴にも彩をあたえてくれます。

まとめ

今回は「黄ごころの特徴や旬の時期」についてご紹介いたしましたが、いかがでしたでしょうか。ご興味を持っていただけたら、ぜひ黄ごころを手に取っていただき、鮮やかな黄色を活かしたお料理に挑戦してみてくださいね。

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