晩輝の特徴・旬の時期まとめ｜濃緑色でみずみずしい結球タイプの白菜

冬に旬を迎え多く出回る「白菜」。みなさんは葉の色が濃緑色をした白菜があることをご存知でしょうか？

濃い緑色が特徴的な「晩輝」は、白菜が美味しい冬場はもちろん、春先までフレッシュなみずみずしさを楽しめる白菜です。

今回はそんな「晩輝の特徴や旬の時期」について見ていきたいと思います。おすすめの食べ方もご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

晩輝ってどんな白菜？

読み方

「晩輝」は「ばんき」と読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

晩輝は極晩抽性で寒さに強く、低温下でも生育が旺盛です。玉は尻張り・胴張りのよい円筒形で、新鮮な濃緑色をしています。

現在市場に出回っている白菜のほとんどが断面が黄色い「黄芯系」の白菜ですが、晩輝は昔ながらの「白芯系」の白菜です。

晩輝は晩生で栽培に時間はかかりますが抽苔（トウ立ち）も非常に遅いため、収穫に適した大きさになった後、畑に置いたまま保存することができます。

晩輝の旬の時期と主な生産地

一般的に白菜の旬は冬と言われていますが晩輝も同じなのでしょうか？また、晩輝はどこで栽培されているのでしょうか？

旬の時期はいつ？

晩輝の旬は「冬～早春」です。寒さに強く低温条件下でもよく育つ晩輝は２～３月に収穫されます。畑に置いておいても品質に問題が起こらないので、４月初めまで収穫が可能です。

主な生産地はどこ？

白菜の産地と聞くと寒い地域を思い浮かべる方も多いかと思いますが、晩輝は１～２月の平均気温が４度以上の地域が適地とされています。そのため「中間地」や「暖地」の方が栽培に適しています。因みに白菜全体の生産量は茨城県が日本一で長野県が続きます。

晩輝の価格相場ってどのくらい？

晩輝はひと昔まえに主流だった白芯白菜の一種のため、普段の生活で見かける機会はほどんどないと思いますが、一体どの位の価格で売られているのでしょうか？

スーパーだと

晩輝や白芯系の白菜について調べましたが、スーパーや八百屋で売っているカット白菜は断面が黄色い黄芯系の白菜だったため正確な価格はわかりませんでした。

ネット通販だと

最近では野菜をネットで購入できるようになりましたが、残念ながら晩輝をみつけることはできませんでした。晩輝の種はオンラインでの扱いがあるようです。

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白菜3種類39品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック

白菜の代表的な品種を以下の３つに分けて27品種ご紹介します。

1. 結球タイプ：21品種
2. 半結球タイプ：3品種
3. 不結球タイプ：3品種

すべての白菜の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

結球タイプ：21品種

オレンジ白菜	ミニ白菜	タイニーシュシュ
オレンジクイン	たけのこ白菜	黄芯白菜
仙台(松島)白菜	下山千歳白菜	娃々菜
野崎白菜	無双白菜	お黄にいり
愛知白菜	黄ごころ	プチヒリ
加賀白菜	黄味小町	きらぼし白菜
冬峠白菜	パープル白菜	晩輝

半結球タイプ：3品種

山東菜(なっぱ)

長崎白菜(唐人菜)

花心白菜

不結球タイプ：3品種

広島菜

てごろ菜

たばね白菜

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白菜の主な栄養と期待できる効果

中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な「白菜」です。早速、白菜の「栄養成分」や「期待できる効果・効能」ついてご紹介したいと思います。

白菜の栄養成分表

白菜100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

白菜の主な栄養成分

白菜は低糖質、低カロリーのヘルシーな野菜です。白菜の約95%は水分ですが、体に必要なさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。その中でも特に着目したい栄養素を６つご紹介します。

• ビタミンまとめ：水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは代謝に必要な酵素の働きを補っています。脂溶性ビタミンは身体の機能を正常に保つ働きをしています。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。

• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

• 便秘改善
• がん予防
• 血圧を下げる
• 肌荒れ改善などの美容効果

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白菜の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

白菜の賞味期限はどのくらい？

お鍋が美味しい季節になると欠かせない野菜は白菜ですよね！
白菜のひと玉は結構な量があるので、消費するのに時間がかかってしまうこともあります。そこで白菜をなるべく長期間保存し、美味しく食べるために保存方法と目安期間を冷蔵・冷凍・常温でそれぞれまとめてみました。

• 冷蔵の場合の保存期間　カット：1週間/丸ごと：2ヶ月
• 冷凍の場合の保存期間　1ヶ月
• 常温の場合の保存期間　2週間/干す：1ヶ月

白菜は腐るとどうなる？

白菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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晩輝のおすすめの食べ方レシピ

白芯白菜である晩輝は生でも煮ても美味しく召し上がれます。ここではおすすめの食べ方を３つ紹介します。

サラダ

引用：kewpie

白菜をサラダにするイメージはあまりないかもしれませんが、晩輝は生でも美味しく召し上がれます。クセがないので他の野菜や果物と合わせやすいですよ。いろんな食材と合わせることで栄養効果もアップします。

鍋

冬の定番料理といえば鍋ですよね。晩輝は煮ても美味しいので鍋にぴったりの食材です。いろんな種類の野菜を豊富に使えば栄養バランスのよい鍋ができます。しっかり火を通すとトロトロにとろけ甘味がさらに増しますよ。

クリーム煮

白菜は乳製品と相性がいいお野菜です。晩輝を使ったクリーム煮は身も心も温まる冬にぴったりのお料理です。牛乳や豆乳、生クリームなどお好みのクリームを選びましょう。ほっこりやさしい味を楽しめますよ。

まとめ

今回は「晩輝の特徴や旬の時期」についてご紹介いたしましたが、いかがでしたでしょうか。

ご興味を持っていただけたら、ぜひみずみずしい濃緑色をした晩輝をお手に取っていただき、春先まで白菜を使ったお料理を楽しまれてくださいね。

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