下山千歳白菜の特徴・旬の時期まとめ｜東京生まれで結球タイプの大型白菜

東京で世田谷区で誕生した「白菜」があることをご存知ですか？東京の伝統的な野菜として「江戸東京野菜」にも認定されている「下山千歳白菜」です。

東京産の野菜というのはあまりイメージがないかもしれませんが、「下山千歳白菜」は平成10年に復活が果たされた歴史ある白菜です。

今回は、そんな「下山千歳白菜の特徴や旬の時期」についてまとめました。おすすめの食べ方もご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

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下山千歳白菜ってどんな白菜？

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読み方

「下山千歳白菜」は「しもやまちとせはくさい」と読みます。下山千歳白菜は生みの親である「下山義雄氏」と、誕生した世田谷区北鳥山の旧地名が「千歳村」だったことから名付けれました。

特徴（サイズ、味、形状など）

下山千歳白菜は大型で病気に強いことが特徴的な白菜です。大きいものでは「長さ50cm、重さ10kg」にまで成長し、ふわっとした土の香りが感じられます。

現在は断面が黄色い「黄芯系」が主流ですが、下山千歳白菜は「白芯系」と呼ばれる古い品種で、内側まで葉がしっかり巻かれ内部の白い部分が多くなっています。

昭和20年代に下山義雄氏によって生み出され下山千歳白菜は、耐病性に強いことから注目を集めました。しかし、大型白菜のため核家族化に伴い需要は減っていきました。

その後、約40年にわたり生産が途絶えていましたが、平成10年に復活が果たされ、現在では世田谷区の学校給食や老人ホームで使用されるなど、世田谷産の野菜として再認識される機会が増えています。

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下山千歳白菜の旬の時期と主な生産地

一般的に白菜の旬は冬と言われていますが下山千歳白菜も同じなのでしょうか？また、下山千歳白菜はどこで栽培されているのでしょうか？

旬の時期はいつ？

下山千歳白菜は例年11月下旬から12月上旬に収穫されることから、旬の時期は「冬」といえるでしょう。

主な生産地はどこ？

下山千歳白菜は下山義雄氏が畑を構えた東京都世田谷区北鳥山で栽培されています。近隣の小学校が「総合的な学習の時間」として下山千歳白菜の栽培に携わるなど農業体験の機会を提供しています。因みに白菜全体の生産量は茨城県が日本一で長野県が続きます。

下山千歳白菜の価格相場ってどのくらい？

下山千歳白菜を見かける機会はほとんどないかと思いますが、一体どの位の価格で売られているのでしょうか？

スーパーだと

下山千歳白菜は下山氏の畑にある自販機や練馬区の自然食品店「自然村」で購入できるようですが、価格はわかりませんでした。ご購入を検討される場合は旬である冬の時期に農園の方にお問い合わせしてみてください。

ネット通販だと

最近は野菜をネットでお取り寄せできるようになりましたが、残念ながら下山千歳白菜をお取り寄せサイトで見つけることはできませんでした。今後、取り扱うサイトも出てくるかもしれませんので、興味のある方は適宜チェックしてみてください。

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白菜3種類39品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック

白菜の代表的な品種を以下の３つに分けて27品種ご紹介します。

1. 結球タイプ：21品種
2. 半結球タイプ：3品種
3. 不結球タイプ：3品種

すべての白菜の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

結球タイプ：21品種

オレンジ白菜	ミニ白菜	タイニーシュシュ
オレンジクイン	たけのこ白菜	黄芯白菜
仙台(松島)白菜	下山千歳白菜	娃々菜
野崎白菜	無双白菜	お黄にいり
愛知白菜	黄ごころ	プチヒリ
加賀白菜	黄味小町	きらぼし白菜
冬峠白菜	パープル白菜	晩輝

半結球タイプ：3品種

山東菜(なっぱ)

長崎白菜(唐人菜)

花心白菜

不結球タイプ：3品種

広島菜

てごろ菜

たばね白菜

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白菜の主な栄養と期待できる効果

中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な「白菜」です。早速、白菜の「栄養成分」や「期待できる効果・効能」ついてご紹介したいと思います。

白菜の栄養成分表

白菜100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

白菜の主な栄養成分

白菜は低糖質、低カロリーのヘルシーな野菜です。白菜の約95%は水分ですが、体に必要なさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。その中でも特に着目したい栄養素を６つご紹介します。

• ビタミンまとめ：水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは代謝に必要な酵素の働きを補っています。脂溶性ビタミンは身体の機能を正常に保つ働きをしています。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。

• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

• 便秘改善
• がん予防
• 血圧を下げる
• 肌荒れ改善などの美容効果

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白菜の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

白菜の賞味期限はどのくらい？

お鍋が美味しい季節になると欠かせない野菜は白菜ですよね！
白菜のひと玉は結構な量があるので、消費するのに時間がかかってしまうこともあります。そこで白菜をなるべく長期間保存し、美味しく食べるために保存方法と目安期間を冷蔵・冷凍・常温でそれぞれまとめてみました。

• 冷蔵の場合の保存期間　カット：1週間/丸ごと：2ヶ月
• 冷凍の場合の保存期間　1ヶ月
• 常温の場合の保存期間　2週間/干す：1ヶ月

白菜は腐るとどうなる？

白菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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下山千歳白菜のおすすめの食べ方レシピ

下山千歳白菜は大型の品種ですが味はよく和洋中問わず活用できます。ここではおすすめの食べ方を３つ紹介します。

鍋

うま味がしっかりある下山千歳白菜は鍋料理にぴったりの白菜です。いろんな種類の野菜を豊富に使えば栄養バランスのよい鍋ができますよ。豚肉などのたんぱく質を加えてボリュームアップするとさらに美味しく召し上がれます。

サラダ

引用：kewpie

白芯系の下山千歳白菜は白くて厚い軸の部分をサラダで食べることができます。塩をふってしばらく置くことで歯切れのよいシャキシャキ感を楽しめます。お好みの果物と和えてフルーツサラダにするのもおすすめですよ。

漬物

下山千歳白菜はキムチなどのお漬物にして食べるのもおすすめです。大型の白菜なのでたっぷりのお漬物が作れますし、ご飯のお供にもお酒の肴にもぴったりですよ。あと１品足りないときの保存食としても重宝します。

まとめ

今回は「下山千歳白菜の特徴や旬の時期」についてご紹介いたしましたが、いかがでしたでしょうか？東京に特産野菜があまりないイメージですが、実はいくつかの伝統野菜が存在しています。

ご興味を持っていただけたら、ぜひ下山千歳白菜を手に取っていただき、伝統ある野菜の味を楽しまれてくださいね。

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