野崎白菜（愛知白菜）の特徴・旬の時期まとめ｜幻の白菜とも呼ばれる結球タイプの白菜

みなさんは「白菜」と言われてどのような野菜を思い浮かべますか？葉が幾重にも重なった円筒状の形が一般的なイメージだと思います。

この結球タイプの第一号は名古屋で誕生したことをご存知でしょうか？国内で広く普及した最初の白菜の「野崎白菜（愛知白菜）」です。

そんな野崎白菜ですが、現在ではなかなかお目にかかれないため「幻の白菜」とも言われています。

今回は名古屋ブランド「野崎白菜（愛知白菜）の特徴や旬の時期」について見ていきたいと思います。おすすめの食べ方もご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

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野崎白菜（愛知白菜）ってどんな白菜？

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読み方

「野崎白菜」は「のざきはくさい」と読みます。「愛知白菜（あいちはくさい）」と呼ばれることもあります。

特徴（サイズ、味、形状など）

野崎白菜は日本で最初の結球タイプの白菜です。中国から素になる苗を譲り受けた野崎徳四郎氏が十数年にわたり試行錯誤をした結果、日本ではじめて結球白菜が誕生しました。

野崎白菜は市場でよく見かける白菜のように葉が何重にも重なり合い、先端で葉がまとまった円筒状をしています。

野崎白菜は結球が容易で、肉質が柔らかく、味がよいのが特徴です。葉が柔らかく、芯まで甘みがあります。間引きした苗や結球する前の状態でも美味しくいただけます。

かつては日本全国に普及していましたが、葉が柔らかく傷つきやすいため現在ではほとんど見かけることがなくなりました。そのため野崎白菜は「幻の白菜」とも呼ばれています。

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野崎白菜（愛知白菜）の旬の時期と主な生産地

一般的に白菜の旬は冬と言われていますが野崎白菜も同じなのでしょうか？また、野崎白菜はどこで栽培されているのでしょうか？

旬の時期はいつ？

野崎白菜の旬は「冬」です。野崎白菜は結球する際に病気にかかりやすいため暑さが落ち着いたころに種をまきます。愛知県では９月に入ってから種まきを行い、11月～12月にかけて出荷されます。

主な生産地はどこ？

野崎白菜は愛知県名古屋市で誕生しました。現在では名古屋市や尾張地域で生産されています。

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野崎白菜（愛知白菜）の価格相場ってどのくらい？

野崎白菜を見かける機会はそれほど多くないかと思いますが、一体どの位の価格で売られているのでしょうか？

スーパーだと

野崎白菜は一般的な白菜ほど流通していない希少価値の高い白菜です。旬の時期になると地元では購入できるようですが、価格はわかりませんでした。

ネット通販だと

最近は野菜をネットでお取り寄せできるようになりましたが、残念ながら野崎白菜をお取り寄せサイトで見つけることはできませんでした。

野崎白菜は家庭菜園で育てることができます。種や苗はオンライン上で購入できますので、興味がある方はチェックしてみてください。

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白菜3種類39品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック

白菜の代表的な品種を以下の３つに分けて27品種ご紹介します。

1. 結球タイプ：21品種
2. 半結球タイプ：3品種
3. 不結球タイプ：3品種

すべての白菜の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

結球タイプ：21品種

オレンジ白菜	ミニ白菜	タイニーシュシュ
オレンジクイン	たけのこ白菜	黄芯白菜
仙台(松島)白菜	下山千歳白菜	娃々菜
野崎白菜	無双白菜	お黄にいり
愛知白菜	黄ごころ	プチヒリ
加賀白菜	黄味小町	きらぼし白菜
冬峠白菜	パープル白菜	晩輝

半結球タイプ：3品種

山東菜(なっぱ)

長崎白菜(唐人菜)

花心白菜

不結球タイプ：3品種

広島菜

てごろ菜

たばね白菜

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白菜の主な栄養と期待できる効果

中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な「白菜」です。早速、白菜の「栄養成分」や「期待できる効果・効能」ついてご紹介したいと思います。

白菜の栄養成分表

白菜100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

白菜の主な栄養成分

白菜は低糖質、低カロリーのヘルシーな野菜です。白菜の約95%は水分ですが、体に必要なさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。その中でも特に着目したい栄養素を６つご紹介します。

• ビタミンまとめ：水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは代謝に必要な酵素の働きを補っています。脂溶性ビタミンは身体の機能を正常に保つ働きをしています。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。

• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

• 便秘改善
• がん予防
• 血圧を下げる
• 肌荒れ改善などの美容効果

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白菜の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

白菜の賞味期限はどのくらい？

お鍋が美味しい季節になると欠かせない野菜は白菜ですよね！
白菜のひと玉は結構な量があるので、消費するのに時間がかかってしまうこともあります。そこで白菜をなるべく長期間保存し、美味しく食べるために保存方法と目安期間を冷蔵・冷凍・常温でそれぞれまとめてみました。

• 冷蔵の場合の保存期間　カット：1週間/丸ごと：2ヶ月
• 冷凍の場合の保存期間　1ヶ月
• 常温の場合の保存期間　2週間/干す：1ヶ月

白菜は腐るとどうなる？

白菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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野崎白菜（愛知白菜）のおすすめの食べ方レシピ

葉が柔らかく、芯まで甘みがある野崎白菜は、生でも加熱しても美味しく召し上がれます。ここではおすすめの食べ方を３つ紹介します。

サラダ

引用：kewpie

野崎白菜は過去にサラダコンテストが開催されるなど、生でも美味しくいただけます。クセがないので他の野菜や果物と合わせやすいですよ。いろんな食材と合わせることで栄養効果もアップします。

鍋

やわらかく甘みのある野崎白菜は火を通すとトロトロになりさらに甘みが増します。いろんな種類の野菜を使えば栄養バランスのよい鍋ができます。豚肉などのたんぱく質を加えてボリュームアップするとさらに美味しく召し上がれますよ。

漬物

野崎白菜はお漬物にもぴったりの白菜です。野崎白菜を浅漬けにしておけば、ご飯のお供やお酒の肴、あと一品足りないときの保存食にも大活躍ですよ。シャキシャキした食感を楽しめるのもいいですね。

まとめ

今回は「野崎白菜（愛知白菜）の特徴や旬の時期」についてご紹介いたしましたが、いかがでしたでしょうか。ご興味を持っていただけたら、幻の白菜と呼ばれる野崎白菜を手に取っていただき、柔らかい歯ざわりと甘みを楽しまれてくださいね。

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