中国野菜の一つに「山東菜(さんとうさい・さんとうな)」という野菜があるのをご存知ですか？日本では主に埼玉県で栽培されている野菜で、白菜の一種です。
旬である春になるとスーパーに出回る山東菜ですが、そこまで有名な野菜ではないため保存方法や傷んだものの見分け方はあまり知られていませんよね。そこで今回は、
- 腐っている山東菜の特徴や状態
- 腐っている or セーフな山東菜の見分け方
- 山東菜が腐る原因
- 山東菜の正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
画像引用：大好き!プランター栽培
スポンサードリンク
目次
|
|
|
山東菜ってどんな野菜？
山東菜は「さんとうさい」や「さんとうな」と呼ばれる白菜の一種で、中国が原産の野菜です。山東菜は収穫時期によって用途が異なり、早めに収穫した小さめのものはスーパーなど一般的な市場に、遅めに収穫した大きなものは漬物に加工されることが多いです。
山東菜は春に旬を迎える野菜で、βカロテンやビタミンC・Kが豊富に含まれています。食感は白菜に似ており、茎の部分はシャキシャキとしてみずみずしいのが特徴です。
スポンサードリンク
この山東菜って腐ってる？
山東菜が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った山東菜の特徴を見てみましょう。
山東菜が腐るとどうなる？
腐ってしまった山東菜には、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
山東菜の葉は白〜黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐った山東菜は美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
スポンサードリンク
腐っている？セーフ？まだ食べられる山東菜の見分け方３つ
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❸ 元気がなくしなしなしている
❹ 断面が茶色く変色している
❶❷❸乾燥して水分が抜けたことが原因：山東菜の95%は水分でできているため、乾燥は大敵です。袋などに入れないと山東菜内の水分が蒸発して、乾燥したりしなしなになったりすることがあります。
乾燥が進むと緑色の葉は変色し、黄色へと変わっていきます。多少の変色ならギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
❹ポリフェノールが原因：山東菜の断面が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。
ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎
スポンサードリンク
山東菜が腐る原因３つ
では、山東菜はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、山東菜が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 暖かい場所で保存している
❸ 野菜室にそのまま入れて保存している
山東菜は乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫にむき出しのまま入れていたり、袋を閉じていないと乾燥して徐々に傷んでいきます。乾燥した状態が続くと枯れる原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。
また、暖かい場所で保存しているとすぐにしなびて腐ってしまいます。季節問わず野菜室や冷蔵庫に入れるのが望ましいですよ。続いては、山東菜の栄養についてです！
スポンサードリンク
山東菜の栄養って何がある？
引用：radishpocket
山東菜の可食部100g当たりの栄養成分
※準備中
山東菜を食べて期待できる効果
※準備中
スポンサードリンク
山東菜を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
山東菜ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。よく山東菜は冷凍できるのか疑問に思う方もいらっしゃると思いますので常温、冷蔵、冷凍での保存方法をまとめました。
保存期間の目安
- 常温：約３日
- 冷蔵：約１週間
- 冷凍：向いていません！
常温保存は向かない
山東菜は常温で３日ほど日持ちしますが、できるだけ野菜室に入れるのが好ましいですよ。
冷蔵保存のポイント
- 乾燥しないようにビニール袋に包む
※霧吹きなどで水を吹きかけておくとより日持ちします - 水を含ませたキッチンペーパーを芯の部分に当てる
- 芯を下にして野菜室に入れる
こうすることで約１週間日待ちします。乾燥させずに水分を与えることが長持ちのコツですよ◎
冷凍保存も向かない
山東菜は95％以上が水分でできている野菜です。水気の多いものを冷凍すると解凍した時に、
- 細胞が壊れてべちょべちょになる
- 緑色の葉が茶色っぽく変色する
このようなことが起こります。鮮度に加え味も落ちるので、冷蔵保存している間に食べきってしまいましょう。
スポンサードリンク
腐る前に食べよう！山東菜を大量消費できる食べ方レシピ
山東菜を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった山東菜を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
キムチ
キムチといえば白菜ですが、山東菜は漬物にも加工されることからキムチとしての相性も抜群です◎家庭で発酵食品を作って美活してみませんか？
ミルフィーユ鍋
山東菜を大量消費したいならこれに限ります！白菜と豚肉のミルフィーユ鍋は人気メニューですが、豚肉と山東菜を交互に並べた山東菜ミルフィーユ鍋も体がポカポカ温まるのでおすすめ◎
スポンサードリンク
その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
山東菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目❶：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
- 見た目❷：断面が茶色く変色するのはポリフェノールが原因
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
スポンサードリンク
