つるむらさきが腐るとどうなる?ねばねば・変色|保存方法と保存期限・見分け方は?

みなさんは「つるむらさき」という野菜を食べたことはありますか?加熱するとネバネバするのが特徴の野菜です。メジャーな野菜ではないだけに、傷んだ時の状態や保存方法についてよくわからない、という方も多いのではないでしょうか?今回は、

  • 腐っているつるむらさきの特徴や状態
  • 腐っている or セーフなつるむらさきの見分け方
  • つるむらさきが腐る原因
  • つるむらさきの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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つるむらさきってどんな野菜?

つるむらさきは江戸時代には存在していたとされていますが、1970年代以降に栽培が本格化されるようになりました。

加熱するとヌメリが出るのが特徴で、「赤茎種」と「緑茎種」の2種類があります。漢字の通り「赤茎種」は茎が赤色をしており、「緑茎種」は茎から葉が全て緑色をしています。ほんのりと土の香りがある味で、お浸しや和え物として食べられています。

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このつるむらさきって腐ってる?

つるむらさきが腐ると、どんな状態になるのでしょうか?早速腐ったつるむらさきの特徴を見てみましょう。

つるむらさきが腐るとどうなる?

腐ってしまったつるむらさきには、このような状態が現れます。

  • 変色❶:茶色く変色している
  • 変色❷:黄色っぽく変色している
  • 感触:葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
  • 見た目❶:枯れて乾燥している
  • 見た目❷:ぬるぬるして水気が出ている

つるむらさきの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり  ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったつるむらさきは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている?セーフ?まだ食べられるつるむらさきの見分け方3つ

つるむらさきが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのつるむらさきを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたつるむらさきがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

 葉が黄色味がかっている

 乾燥してカサカサしている

 元気がなくしなしなしている

つるむらさきは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな?と思ったら傷み始めている証拠です!多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします!

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つるむらさきが腐る原因3つ

では、つるむらさきはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか?できるだけ長持ちさせるためにも、つるむらさきが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

 乾燥した場所で保存している

 水を入れて保存している場合、その水を替えていない

 暖かい場所で保存している

つるむらさきは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、つるむらさきの栄養についてです!

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つるむらさきの栄養って何がある?

つるむらさきの可食部100g当たりの栄養成分

※準備中

つるむらさきを食べて期待できる効果

※準備中

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つるむらさきを長持ちさせる保存方法|常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

つるむらさきってどんな風に保存すれば良いの?保存期間は?とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

  • 常温:1週間
  • 冷蔵:1〜2週間

  • 冷凍:約1ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

  1. 容器に水を張り、つるむらさきを立てるように入れる
  2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に1〜2週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

つるむらさきは冷凍保存も可能で約1ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう!つるむらさきを大量消費できる食べ方レシピ

つるむらさきを大量消費したい!そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったつるむらさきを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

スムージー

朝の忙しい時や、一度でビタミン補給をしたい時にはスムージーがオススメです。ベースとなるバナナは甘みを出してくれるので必須です◎その日ある果物や野菜を入れてビタミンチャージしましょう◎

おひたし

おひたしも葉物野菜料理の定番ですが、つるむらさきにも良く合います。おかかをかけて和風の副菜を作ってみましょう◎

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まとめ

つるむらさきを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

このつるむらさき腐ってる?見分け方

食べても大丈夫な状態

  1. 変色:葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
  2. 見た目:しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠

腐っているので食べるとダメな状態

  1. 見た目で判断❶:葉が全体的に茶色く変色している
  2. 見た目で判断❷:葉が枯れている
  3. 感触で判断❶:ぬるぬるして水気が出ている
  4. 感触で判断❷:葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている

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