みなさんは「みぶな」という野菜をご存知ですか？水菜の仲間で冬に旬を迎える葉物野菜の一つです。あまりメジャーではない野菜なので、保存方法や傷んだものの見分け方に疑問を持っている方もいるのではないでしょうか？
私は葉物野菜をある方法で保存するようになってから、日持ちの長さが格段と上がりました！壬生菜の保存方法も後半でご紹介しますので、是非チェックしてみてくださいね。今回は、
- 腐っているみぶなの特徴や状態
- 腐っている or セーフなみぶなの見分け方
- みぶなが腐る原因
- みぶなの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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みぶなってどんな野菜？
みぶなは日本の京都府が原産の葉物野菜です。水菜の一種で、漢字では「壬生菜」と書きます。1800年頃に京都府の壬生町で発見されたことから「壬生菜」と名付けられました。
みぶなの特徴は水菜と違い葉にギザギザとした切れ込みがないことです。細長くヘラのような形をしているのが特徴で、シャキシャキとした食感で冬に旬を迎えます。
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このみぶなって腐ってる？
みぶなが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったみぶなの特徴を見てみましょう。
みぶなが腐るとどうなる？
腐ってしまったみぶなには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
みぶなの葉は鮮やかな緑色、茎は白っぽい色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったみぶなは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるみぶなの見分け方３つ
みぶなが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのみぶなを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたみぶながこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
みずなは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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みぶなが腐る原因３つ
では、みぶなはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、みぶなが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
❸ 暖かい場所で保存している
みぶなは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、みぶなの栄養についてです！
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みぶなの栄養って何がある？
みぶなの可食部100g当たりの栄養成分
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みぶなを食べて期待できる効果
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みぶなを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
みぶなってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、みぶなを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
みぶなは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
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腐る前に食べよう！みぶなを大量消費できる食べ方レシピ
みぶなを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったみぶなを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
おひたし
おひたしも葉物野菜料理の定番ですが、みぶなにも良く合います。おかかをかけて和風の副菜を作ってみましょう◎
胡麻和え
胡麻和えは、ほうれん草などの葉物野菜とよく合う副菜ですね。みぶなも同じようにゴマと和えることで食べやすいご飯のお供になりますよ◎
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
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代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
みぶなを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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