「つるな」という葉物野菜を食べたことはありますか？海岸に自生している植物でもあるため、地域によっては全くご存知ない方も多いのではないかと思います。そんなつるなを家庭で食べるには、どのように保存すれば良いのでしょうか？
あまり知られていない食材なので保存期間についても気になりますよね。今回は、
- 腐っているつるなの特徴や状態
- 腐っている or セーフなつるなの見分け方
- つるなが腐る原因
- つるなの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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つるなってどんな野菜？
| 学名 | Tetragonia tetragonioides |
| 分類 | ツルナ科ツルナ属 |
| 原産地 | 日本、中国、オーストラリア、南アメリカ |
| 別名 | 蕃杏、浜萵苣、浜菜 |
| 英語名 | New Zealand spinach |
| おいしい時期 | 7月〜10月 |
つるなは海岸の砂地に自生している植物で、黄緑色の葉をした葉物野菜です。生息地域から「海岸のほうれん草」とも言われています。
かつては食用以外にも生薬として利用されていました。葉は厚めでクセがなく、シャキシャキとした食感が特徴です。ビタミンKやカロテン・鉄分が豊富に含まれているので体に良く、夏の時期を旬としています。
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このつるなって腐ってる？
つるなが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったつるなの特徴を見てみましょう。
つるなが腐るとどうなる？
腐ってしまったつるなには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
つるなの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったつるなは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるつるなの見分け方３つ
つるなが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのつるなを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたつるながこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
つるなは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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つるなが腐る原因３つ
では、つるなはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、つるなが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
❸ 暖かい場所で保存している
つるなは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、つるなの栄養についてです！
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つるなの栄養って何がある？
つるなの可食部100g当たりの栄養成分
ビタミン類がまんべんなく含まれています。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- マンガン：マンガンは、食事によって取り込んだ食べ物の炭水化物、脂質、タンパク質の代謝を助ける必須ミネラルです。加えて、骨形成に関わり、丈夫な骨と軟骨を維持を助けます。加えて、体内のホルモンの合成も担うミネラルです。
つるなを食べて期待できる効果
粘膜の保護に有効なビタミンB2をはじめ、ナトリウムとのバランスを保つカリウムの働きにより、血圧を安定させます。
- がん予防
- 高血圧予防・改善
- 美髪・美肌効果
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つるなを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
つるなってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、つるなを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
つるなは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
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腐る前に食べよう！つるなを大量消費できる食べ方レシピ
つるなを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったつるなを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
スムージー
朝の忙しい時や、一度でビタミン補給をしたい時にはスムージーがオススメです。ベースとなるバナナは甘みを出してくれるので必須です◎その日ある果物や野菜を入れてビタミンチャージしましょう◎
おひたし
おひたしも葉物野菜料理の定番ですが、つるなにも良く合います。おかかをかけて和風の副菜を作ってみましょう◎
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
つるなを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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