キャベツの中でも小さな「芽キャベツ」は、大きめ一口サイズのかわいらしいキャベツです。旬の時期にはスーパーでも見かけることのある芽キャベツですが、傷んだものの見分け方や保存方法についてご存知ですか？今回は、
- 腐っている芽キャベツの特徴や状態
- 腐っている or セーフな芽キャベツの見分け方
- 芽キャベツが腐る原因
- 芽キャベツの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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芽キャベツってどんな野菜？
| 読み方 | めきゃべつ |
| 旬の時期 | 11月中旬〜3月下旬 |
| 主な生産地 | 静岡県 |
| 種類 | 芽キャベツ |
芽キャベツは、通常のキャベツをミニチュアサイズにしたような小さなキャベツで、直径2.5cm〜3cmほどです。
もともとはベルギーが原産の野菜で、日本には明治元年である1868年に伝わったと言われています。意外にもその歴史は長いのです。
芽キャベツは1つの株から50個〜60個の実を付けるので、1株育てるだけでもたくさん収穫することができます。
葉はしっかりと包み重なるように付いており、ぎっしりと硬いのが特徴的です。アクもあるので下処理の段階で一度下茹でし、アク抜くをしておく方が良いでしょう。
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この芽キャベツって腐ってる？
芽キャベツが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った芽キャベツの特徴を見てみましょう。
芽キャベツが腐るとどうなる？
腐ってしまった芽キャベツには、このような状態が現れます。
- 変色：黒や茶色に変色している
- 感触：ぬるぬるしてぬめり気がある
- 見た目：乾燥して小さく萎んでいる
芽キャベツは通常黄緑色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒に変色 していきます。そして徐々に ぶよぶよと柔らかく なります。
また、水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には中に カビが生える こともあります。外側は一見大丈夫でも、内部が切ってみたら腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。
生ぐさい臭いを発していたらアウト です。残念ですが腐った芽キャベツは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられる芽キャベツの見分け方２つ
芽キャベツが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの芽キャベツを見分けるポイントを見てみましょう。保存していた芽キャベツがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 紫色に変色している
❷ 断面が茶色く変色している
❶アントシアニンが原因：アントシアニンはブルーベリーやナスなどにも含まれている天然成分で、ポリフェノールの一種です。アントシアニンの性質として、「気温が低くなると変色する」ことがあるのです。そのため冷蔵庫などの涼しい場所で保存している時に起こる可能性が高いのです。このアントシアニンは体に悪い成分ではありませんので、変色してしまっても問題はないので安心してくださいね。
❷ポリフェノールが原因：芽キャベツの断面や傷が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。
ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎
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芽キャベツが腐る原因２つ
では、芽キャベツはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、芽キャベツが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥している場所で保存している
❷ 常温で５日以上保存している
芽キャベツは水分が飛びやすい野菜なので、あまり温度の低いところでもすぐに水分が飛んでしなしなになってしまいます。乾燥を避けて、できれば野菜室で保存しましょう。詳しい保存方法については後ほどご紹介いたします。続いては、芽キャベツの栄養についてです！
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芽キャベツの栄養って何がある？
芽キャベツの可食部100g当たりの栄養成分
※準備中
芽キャベツを食べて期待できる効果
※準備中
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芽キャベツを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
芽キャベツってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
【保存方法別】保存期間の目安
- 常温： ３〜４日
- 冷蔵： 約２週間
- 冷凍： 約１ヶ月
常温保存
常温保存は３〜４日ほど日持ちします。
冷蔵保存
冷蔵保存は約２週間日持ちします。こちらも常温保存の場合と同様に、新聞紙や紙袋などに包んでから野菜室で保存しましょう。
冷凍保存
生の状態のまま塩もみするか、塩ゆでとどちらかで冷凍しましょう
- 生の場合
そのままポリ袋などに入れて空気を抜いて冷凍庫で保存します - 塩もみ・塩ゆでの場合
塩もみ塩ゆでをした後しっかりと水分を抜いてからポリ袋に入れて冷凍庫で保存します
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腐る前に食べよう！芽キャベツを大量消費できる食べ方レシピ
芽キャベツを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった芽キャベツを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
スープやポトフ
スープにすることで、水溶性成分であるビタミンなどの貴重な栄養素も溶け出したスープと一緒に摂取することができるのでオススメです。
キャベツには特有の青臭さがあり苦手な方もいるかもしれませんが、ベーコンやソーセージなどの加工肉を加えることでコクが出るので美味しさもアップします。
ミニサイズなのでそのまま入れて煮込めば火が通ります。コロコロとしているので見た目も◎ですよ。
パスタ
引用：cookpad
芽キャベツを使ったパスタは、季節を感じる爽やかな見た目の一皿です。芽キャベツを軽く炒めたら、お好みの具材と合わせてソースにします。
半分二切れば十分に火が通り、食感も残すことができてほどよい大きさです。芽キャベツは加熱することで甘みが増しますので、お子様にもオススメです。
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シチュー
引用：cookpad
ほっこりと温まるシチューに芽キャベツを入れれば、見た目も可愛らしく仕上がります。芽キャベツの旬の時期は11月〜3月頃なので、ちょうどシチューが食べたくなる寒い時期にぴったりですよ。
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
芽キャベツを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色❶：黒や茶色なのはポリフェノールが原因
- 変色❷：紫色に変色しているのはアントシアニンが原因
腐っているので食べるとダメな状態
- 臭いで判断：生ぐさい臭いがする
- 見た目で判断：全体的に黒や茶色に変色している
- 感触で判断：ぶよぶよして柔らかくなっている
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