中華料理によく使われている「チンゲンサイ」は、葉が緑色のものを指し、白いものを「パクチョイ」と呼ぶことをご存知でしたか？スーパーでパクチョイはあまり見かけませんが、チンゲンサイは手に入れやすい野菜ですよね。
葉物野菜は保存方法によって２週間近く日持ちさせることができるんです。そのまま冷蔵庫に入れておくと腐ってしまうので、是非試してみてくださいね。今回は、
- 腐っているチンゲンサイの特徴や状態
- 腐っている or セーフなチンゲンサイの見分け方
- チンゲンサイが腐る原因
- チンゲンサイの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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チンゲンサイってどんな野菜？
チンゲンサイは、アブラナ科の野菜が中国で発達し誕生したと言われています。葉が緑色のものは「チンゲンサイ」、白色のものは「パクチョイ」と呼ばれている中華野菜の一つです。
シャキシャキとした食感が特徴で、加熱することでやや甘みを増します。油との相性がよく、炒め物をはじめとする様々な料理にアレンジされます。βカロテンが豊富に含まれている野菜です。
カロリーは？
生の場合と茹でた場合、それぞれのカロリーはこちらです。
- 生のチンゲン菜…９kcal/100gあたり
- 茹でチンゲン菜…12kcal/100gあたり
詳しくはこの記事をチェック！
小松菜･ほうれん草との違い
また、 チンゲン菜はアクが少ないのでアク抜きが必要ない ことも特徴の一つです。ほうれん草や小松菜に含まれるアクは「シュウ酸」という成分によるもので、苦みやえぐみの元となります。
詳しくはこの記事をチェック！
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このチンゲンサイって腐ってる？
チンゲンサイが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったチンゲンサイの特徴を見てみましょう。
チンゲンサイが腐るとどうなる？
腐ってしまったチンゲンサイには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
チンゲンサイの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったチンゲンサイは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
腐っている？セーフ？まだ食べられるチンゲンサイの見分け方３つ
チンゲンサイが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのチンゲンサイを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたチンゲンサイがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
チンゲンサイは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
チンゲンサイが腐る原因３つ
では、チンゲンサイはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、チンゲンサイが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
❸ 暖かい場所で保存している
チンゲンサイは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、チンゲンサイの栄養についてです！
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チンゲンサイの栄養って何がある？
チンゲンサイの可食部100g当たりの栄養成分
※準備中
チンゲンサイを食べて期待できる効果
※準備中
チンゲンサイを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
チンゲンサイってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、チンゲンサイを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
チンゲンサイは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
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腐る前に食べよう！チンゲンサイを大量消費できる食べ方レシピ
チンゲンサイを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったチンゲンサイを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
八宝菜
八宝菜は中華料理の人気メニューですね。色々な食材を使うので栄養バランスも良く、野菜やタンパク質がたっぷり摂取できます。
おひたし
おひたしも葉物野菜料理の定番ですが、チンゲンサイにも良く合います。おかかをかけて和風の副菜を作ってみましょう◎
胡麻和え
胡麻和えは、ほうれん草などの葉物野菜とよく合う副菜ですね。チンゲンサイも同じようにゴマと和えることで食べやすいご飯のお供になりますよ◎
その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
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まとめ
チンゲンサイを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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