中華料理によく使われている「チンゲンサイ」は、葉が緑色のものを指しますが、茎が白いものを「パクチョイ」と呼ぶことをご存知でしたか？
葉物野菜は保存方法によって２週間近く日持ちさせることができるんです。そのまま冷蔵庫に入れておくと腐ってしまうので、是非試してみてくださいね。今回は、
今回は、
- 腐っているパクチョイの特徴や状態
- 腐っている or セーフなパクチョイの見分け方
- パクチョイが腐る原因
- パクチョイの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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パクチョイってどんな野菜？
パクチョイは、アブラナ科の野菜が中国で発達し誕生したと言われています。葉が緑色のものは「チンゲンサイ」、白色のものは「パクチョイ」と呼ばれている中華野菜の一つです。
シャキシャキとした食感が特徴で、加熱することでやや甘みを増します。油との相性がよく、炒め物をはじめとする様々な料理にアレンジされます。βカロテンが豊富に含まれている野菜です。
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このパクチョイって腐ってる？
パクチョイが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったパクチョイの特徴を見てみましょう。
パクチョイが腐るとどうなる？
腐ってしまったパクチョイには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
パクチョイの葉は鮮やかな緑色、茎は真っ白をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったパクチョイは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるパクチョイの見分け方３つ
パクチョイが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのパクチョイを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたパクチョイがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
パクチョイは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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パクチョイが腐る原因３つ
では、パクチョイはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、パクチョイが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
❸ 暖かい場所で保存している
パクチョイは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、パクチョイの栄養についてです！
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パクチョイの栄養って何がある？
パクチョイの可食部100g当たりの栄養成分
ビタミンやミネラルが豊富に含まれているパクチョイ。特に丈夫な骨の育成に欠かせないカルシウムとビタミンKが多く含まれています。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
- ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
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パクチョイを食べて期待できる効果
多種類の栄養素が含まれているので、生理作用を幅広くカバーします。
- 骨粗しょう症の予防
- 高血圧予防・改善
- 老化の抑制
- がん予防
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パクチョイを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
パクチョイってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、パクチョイを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
パクチョイは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
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腐る前に食べよう！パクチョイを大量消費できる食べ方レシピ
パクチョイを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったパクチョイを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
八宝菜
八宝菜は中華料理の人気メニューですね。色々な食材を使うので栄養バランスも良く、野菜やタンパク質がたっぷり摂取できます。シャキシャキのパクチョイも一緒に入れて炒めましょう◎
おひたし
おひたしも葉物野菜料理の定番ですが、パクチョイにも良く合います。おかかをかけて和風の副菜を作ってみましょう◎
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
パクチョイを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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