モロヘイヤが腐るとどうなる？変色・しなしな｜見分け方・正しい保存方法と期限は？

「モロヘイヤ」という野菜をご存知ですか？有名な野菜ではありませんが、緑色の葉を持つ葉物野菜の一つです。あまり知られていないだけに、傷んだ時の見分け方や保存方法についてご存知ない方も多いのではないかと思います。今回は、

についてご紹介いたします。

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モロヘイヤってどんな野菜？

 モロヘイヤには豊富な栄養素が含まれています。代表的なものは、ムチン、βカロテン、ビタミンK、カルシウム、カリウムです。さらに食物繊維が豊富という栄養満点な野菜です。

これらの豊富な栄養素のため、抗酸化作用、風邪予防、高血圧予防などさまざまな効果が期待できます。また豊富な食物繊維が含まれるので、便秘予防にもつながります。

モロヘイヤはゆでて刻むと、粘り気がでてつるっと食べられる野菜です。モロヘイヤは、お浸しや、刻んだモロヘイヤをなめこや納豆などと合わせて食べるのもとてもおいしいのでおすすめです。

注意事項としてはモロヘイヤには、シュウ酸が多く含まれているので食べ過ぎには注意してくださいね。

どんな味？まずい？美味しい？

モロヘイヤは、濃い緑色の葉っぱの見た目から、苦そうな味をイメージされるかもしれませんね。しかし実際には、モロヘイヤはクセがなく、とても食べやすい野菜なんですよ。イメージしやすいように、モロヘイヤを他の野菜で例えるなら「ほうれん草」に近いイメージです。

毒性はどこにある？

モロヘイヤの茎には、『ストロファンチジン』という毒性が含まれています。しかし、スーパーなどで市販されているモロヘイヤは、この ストロファンチジンが生成される前に収穫しているので安全 です◎

成長すると毒成分が作られる性質があるので、市場に出回っているモロヘイヤはそれ以前に収穫しているのです。

そのため、 家庭菜園したものや直売所で販売されているモロヘイヤは注意 しましょう。万が一ストロファンチジンを摂取すると、このような症状が出ることがあります。

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このモロヘイヤって腐ってる？

モロヘイヤが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったモロヘイヤの特徴を見てみましょう。

モロヘイヤが腐るとどうなる？

腐ってしまったモロヘイヤには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

モロヘイヤの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったモロヘイヤは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるモロヘイヤの見分け方３つ

モロヘイヤが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのモロヘイヤを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたモロヘイヤがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

モロヘイヤは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

モロヘイヤが腐る原因３つ

では、モロヘイヤはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、モロヘイヤが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

モロヘイヤは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、モロヘイヤの栄養についてです！

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モロヘイヤの栄養って何がある？

モロヘイヤに含まれる栄養成分

ネバネバ野菜のモロヘイヤは、ビタミン、ミネラル、カルシウムは野菜でトップの含有量です。

• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
• マンガン：マンガンは、食事によって取り込んだ食べ物の炭水化物、脂質、タンパク質の代謝を助ける必須ミネラルです。加えて、骨形成に関わり、丈夫な骨と軟骨を維持を助けます。加えて、体内のホルモンの合成も担うミネラルです。

モロヘイヤを食べて期待できる効果

モロヘイヤに含まれるβカロテンはがんや老化を抑制し、カルシウムやマンガンは骨の強化をサポートします。

• がん予防
• 老化抑制
• 骨粗しょう症予防

食べ過ぎは下痢･腹痛に？

モロヘイヤは食べ過ぎてしまうと下痢になるともいわれています。その原因は食物繊維で、モロヘイヤ100g中には5.9gの食物繊維が含まれています。この食物繊維量は、野菜の中でも非常に多く、便秘改善や腸内環境を整えるのに効果的です。

しかし、食物繊維を食べ過ぎてしまうと、腸内で水分を吸って便の量を増やす働きがあり、過剰摂取してしまうと腸内にガスが溜まって下痢を引き起こすのです。

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モロヘイヤを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

モロヘイヤってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１〜２日
• 冷蔵：約１週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、モロヘイヤを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温では１〜２日、冷蔵では１週間ほど日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。

冷凍保存方法

モロヘイヤは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

腐る前に食べよう！ほうれん草を大量消費できる食べ方レシピ

モロヘイヤを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったモロヘイヤを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

和え物

モロヘイヤは和え物にすると簡単に食べることができます。軽く茹でたらゴマやめんつゆなどで味付けしましょう。時短メニューの副菜として便利ですよ◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ブロッコリー	ほうれんそう	キャベツ
こまつな	はくさい	アルファルファ
もやし	たまねぎ	チンゲンサイ
カリフラワー	セロリ	モロヘイヤ
アスパラガス	くうしんさい	しゅんぎく
ねぎ	みつば	レタス
アーティチョーク	つるむらさき	ブロッコリースプラウト
みずな	らっきょう	アロエ
エシャロット	スプラウト	赤たまねぎ
アイスブラント	かいわれだいこん	ケール
サニーレタス	なずな	芽キャベツ
おかひじき	ジュンサイ	つわぶき
あしたば	サンチュ	あさつき
にら	レッドキャベツ	食用菊
のざわな	トレビス	なばな
リーフレタス	エンダイブ	葉たまねぎ
チコリー	グラパラリーフ	タアサイ
たで	たかな	みぶな(壬生菜)
ひのな	おかのり	つるな
パクチョイ	プルピエ	寒締めほうれんそう
ふだんそう	コスレタス	きんさい
さんとうな	つまみな	トレヴィーゾ
エディブルフラワー	すぐきな	トウミョウ
サラダな	カクタスリーフ	せり

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まとめ

モロヘイヤを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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