小菊かぼちゃの特徴･旬の時期は？おススメレシピ紹介｜会津の日本カボチャ

「会津の伝統野菜」に認定されているかぼちゃに「小菊かぼちゃ」という品種があります。可愛い名前のかぼちゃですが、珍しさは名前だけではなくその形にもあります。

今回は、「小菊かぼちゃ」の旬や収穫時期・味や見た目などの特徴・おすすめ料理などまとめてご紹介致します。

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小菊かぼちゃってどんなもの？

小菊かぼちゃは日本かぼちゃの一種です。手のひらに収まるような小さめサイズで、菊座かぼちゃのように菊に見えることが名前の由来となっています。

写真(右)が小菊かぼちゃで、写真(左)は生でも食べることのできるコリンキーかぼちゃです。熟した小菊かぼちゃは、皮の色が緑色からオレンジ色へと変化します。

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味や見た目のほかとの違いは？

見た目は菊座かぼちゃにも似ており、上から見ると菊の花のようになっています。真横にカットすると形の特徴がよりわかります。

大きさとしては菊座かぼちゃよりは小柄ですが、どっしりとしています。味は、ほのかな甘みで肉質は粘性なところも特徴的。普通のかぼちゃと比べると、形に加え味や質感も少し違った味わいのかぼちゃです。

会津の小菊かぼちゃの特徴を解説

福島県会津地方で生産されている小菊かぼちゃは、「会津伝統野菜」として認定されています。会津伝統野菜とは、会津の気候や土壌に根ざし、昔から作られている会津の在来種野菜を言います。

会津の小菊かぼちゃの歴史は、なんと江戸時代から！戊辰戦争の際は籠城で食べられていたという話もあり、会津地方に古くからある伝統野菜なのです。

会津小菊かぼちゃの特徴は「ねっとり感」。かぼちゃは通常ホクホクとした食感ですが、会津の小菊かぼちゃは濃厚な粘性なのでねっとりとして舌触りが良いのです。

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小菊かぼちゃのスーパーでの値段相場はどのくらい？

一般的なかぼちゃと比べ見かけることの少ない小菊かぼちゃですが、その相場はどのくらいなのでしょうか？スーパーで購入する場合・ネットで購入する場合の２つの価格をそれぞれ見てみましょう。

スーパーで買うと

ネットで買うと

近場では小菊かぼちゃが手に入れにくい方には、ネットでのお取り寄せもおすすめです。産地によって価格に差はありますが、和歌山県で有機栽培された小菊かぼちゃは1個612円でお取り寄せが可能でした。

苗で買うと

最近は家庭菜園がブームとなっていますが、小菊かぼちゃは「苗」の状態でもお取り寄せすることができます。野菜の苗を豊富に揃えるオンラインショップ「農業屋.com」さんでは、小菊かぼちゃの苗４本セットを713円で販売しています。予約販売なので、ご家庭で育ててみたい！という方は是非チェックしてみてくださいね。

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小菊かぼちゃの生産地や旬の時期、収穫時期は？

会津の伝統野菜として、小菊かぼちゃは会津だけではなく石川県や福井県でも生産されています。日本かぼちゃは水分が多く粘質な肉質が特徴です。そのため寒い冬に弱く、収穫も7月～8月と暑い時期が旬となります。

小菊かぼちゃのオススメの料理・レシピは？

水分が多くて粘性の高い小菊かぼちゃには、どんな料理が合うのでしょうか？おすすめ料理をいくつかご紹介いたします。

煮物

小菊かぼちゃは煮崩れしにくいので煮物に大変向いています。ホクホクの西洋かぼちゃと比べると舌触りもよく煮物のような和食におすすめです。小菊かぼちゃは粘質なので煮崩れしにくいですよ。高級料理店などで出される上品なかぼちゃの煮物が出てきたら小菊かぼちゃかもしれません。

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チップス

小菊かぼちゃはほのかな甘みのため、甘さを活かす料理というよりは塩味などで塩気をつける料理もあいます。素揚げをしてチップスを作ればお酒のおつまみになります。

おやつとして食べたい方はココナッツオイルもおすすめです。ヘルシー思考の方はオリーブオイルを使って揚げてみましょう。

サラダ

ほかの食材を引き立てる小菊かぼちゃは油で炒めてサラダのアクセントにしてもよいです。また、ポテトサラダのように潰して食べてもねっとりしていて美味しいですよ。チップスを作ってクルトン代わりに使うととても美味しいです。

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かぼちゃの栄養って何があるの？

かぼちゃの主な栄養成分表

食品成分表(日本かぼちゃ可食部 100gあたり)

かぼちゃの豊富なβカロチンに注目

かぼちゃは「冬至に食べると病気にならない」と言われるように、とても栄養価の高い野菜です。かぼちゃは、β-カロチン（ビタミンA）が豊富なほか、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄などをバランスよく含んでいる栄養面でもすぐれた野菜です。
特に注目すべきなのがカロテンやビタミン類。これらは免疫力を高めてくれます。また、ホルモン調整機能があるビタミンEなども含んでいます。またβカロチンには①アンチエイジング・ガン予防効果②ダイエット効果の2つの効果も期待できます。

種と皮にも豊富な栄養が入っています

かぼちゃは皮も種もしっかりと食べれます。実は実の部分より皮や種の方がβｰカロチンや食物繊維が多いのです。ワタの部分言えば、実の部分の2倍の食物繊維を含んでいます。

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かぼちゃの常温の保存期限の目安

かぼちゃを丸ごと1個買っても1日で食べきること難しいです。そのため、保存を常温・冷蔵・冷凍で行なった場合にどのくらいの期間保存できるのかをまとめておきました。

常温の目安の日持ち：60日～90日

丸ごとのかぼちゃは新聞紙で包んで冷暗所で保存します。カットしたものは傷みやすいため常温での保存はできません。風通しの良いところだと１～２ヶ月は保つ”]かぼちゃ丸ごとの場合は、１～２ヶ月は風通しの良いところなら保存ができますが、10度前後の保存が良いとされています。切った場合は、種とワタの部分は傷みやすく、必ずスプーンなどで綺麗に取り除いてキッチンペーパーなどで詰めて、ラップをして冷蔵庫の野菜室で保存できますが、4~5°で使いきりましょう。

冷蔵の目安の日持ち：7日～30日

丸ごとのかぼちゃは1カ月程度保存可能です。カットしたものはわたの部分から傷むので中をスプーンでくり抜いてラップで空気が入らないように包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。

冷凍の目安の日持ち：10日～14日

冷凍保存する場合は1口サイズに切って固ゆでするか、電子レンジで加熱して冷めたら1食分ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れて保存します。

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かぼちゃ3種類27品種一覧まとめ

甘みが強く、店頭などでよくみかけるかぼちゃのほとんどが西洋かぼちゃです。凄くほくほくしていて、栄養価の高い野菜との事もよく知られています。β―カロテンに関しては、５.５倍、日本かぼちゃよりもあります。

西洋かぼちゃ14品種まとめ

黒皮栗かぼちゃ	ロロンかぼちゃ	赤皮栗かぼちゃ	雪化粧かぼちゃ
坊ちゃんかぼちゃ	長かぼちゃ	コリンキー	プッチィーニ
鈴かぼちゃ	すくなかぼちゃ	えびす南瓜	こふきかぼちゃ
味平かぼちゃ	ダークホース

日本かぼちゃ7品種まとめ

西洋かぼちゃより水分は多いけれども煮崩れがしにくいです。日本かぼちゃは１９６０年代まで日本に数多くある品種の総称です。かぼちゃは１６世紀にポルトガルから日本へ伝えられています。ねっとりした食感が特徴で、でんぷん質も少なくて、甘みも控えめでさっぱりした味わいです。

バターナッツ	小菊かぼちゃ	菊座かぼちゃ	島かぼちゃ
鶴首かぼちゃ	黒皮かぼちゃ	鹿ヶ谷かぼちゃ

ペポカボチャ6品種まとめ

ペポかぼちゃは、元々が北米南部の地域で作られていた品種で、春の訪れを告げる野菜として親しまれています。日本での栽培は少なかったですが、近年は、金糸瓜などが出回るようになりました。味は淡泊で、他のお野菜や、お肉のおともになる事が多いです。

韓国かぼちゃ	ズッキーニ	カボッキー
アトランティックジャイアント	そうめんかぼちゃ	ハロウィンかぼちゃ

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まとめ

伝統の日本かぼちゃであり、和洋中様々な料理にアレンジして使える高級食材の小菊かぼちゃをぜひお試しください！ネット購入も可能なので興味のある方はチェックしてみてくださいね。

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