えびす南瓜の特徴･旬の時期は？北海道恵庭産西洋カボチャのおススメレシピ紹介

日本のかぼちゃのほとんどが、この品種と言われている「えびす南瓜」にはどんな特徴があるのでしょう？名前は日本的ですが、えびす南瓜は日本かぼちゃではなく西洋かぼちゃの品種です。

今回は、「えびす南瓜」の旬や収穫時期・味や見た目などの特徴・おすすめ料理などまとめてご紹介致します。

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えびす南瓜ってどんなもの？

えびす南瓜は西洋かぼちゃの一種です。日本のほとんどがこのかぼちゃと言われるほどシェアを占めているかぼちゃです。日本のかぼちゃのベースとなっているかぼちゃのため、1kg程度の大きさで横幅のある丸形、果肉は濃黄色で肉質がやや粘着性のある粉質でホクホクとしたところが特徴的です。一般にかぼちゃってこんなものですよね、って認知されているのがこのえびす南瓜にあたります。

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北海道の恵庭市のえびすかぼちゃの特徴は？

北海道の恵庭(えにわ)市では、えびすかぼちゃが特産品となっています。「恵庭のえびす」として道外の市場にも出回り、全国的に人気のブランドとなりました。

歴史は古く、昭和39年に京都で開発・発売されたえびすかぼちの栽培をどこよりも早く行ったのが恵庭市でした。糖度が高いので強い甘みとホクホク食感、粘質が高く煮崩れしにくいのが特徴です。

恵庭市ではえびすかぼちゃを「プリン」や「パイ」など10種類以上のスイーツに加工して販売しています。濃い黄色が食欲をそそる人気の野菜スイーツです。

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味や見た目のほかとの違いは？

見た目はかぼちゃの代名詞といってもよい、皮は緑色でずっしりと丸みがあるフォルムです。手のひらに乗せると重みを感じるくらいの大きさで、あるい程度横幅あります。果肉はやや粘着性のある粉質で、加熱すると程よくホクホクとしていて、しっかりとした甘みある品種です。

えびすかぼちゃのスーパーでの値段相場はどのくらい？

えびすかぼちゃはみなさんも一度は購入したことがあるのではないでしょうか。丸ごと1個でも販売されていますが、かぼちゃは4分の1サイズにカットされていることが多いでしょう。

1/4サイズは旬の季節10月〜12月頃になると100円ほどで、丸々1個は200〜300円ほどで販売されているようです。地域差もありますが、えびすかぼちゃは大きいサイズなので、スーパーではカットしたものが主流でしょう。

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えびす南瓜の主な生産地や旬の時期、収穫時期は？

えびす南瓜は、全国各地で栽培可能です。環境への適応に優れているため、環境が地域によって異なる日本全国でも安定して収穫できることが最大の特徴です。

追熟することで水分が抜けてより一層甘味が増すため、旬は夏からの収穫後の秋から冬にかけた時期となっています。1年を通して出回っていますが、10月〜12月にかけてピークを迎えます。

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えびすかぼちゃの栽培方法をチェックしよう

えびす南瓜は安定して収穫できるので、家庭菜園初心者の方にもおすすめの品種です。害虫にも強いのでチャレンジしてみましょう。育て方のポイントですが、

• 土作り…肥料も使い栄養ある基盤作りを。かぼちゃは水はけの良い土を好みます。肥料は多すぎると実が付かず葉ばかり茂るので注意です！
• 子づるの手入れ…ある程度つるが伸びてきたら子づるをわざと切ります。こうすることで孫つるが生えてきます
• 人工受粉…花が咲いたら受粉させてあげましょう。午前10時までの早い時間に受粉させるのがポイントです

他にもかぼちゃ栽培のコツはありますが、えびすかぼちゃはあまり難しくなく初心者さん向けなので是非家庭菜園に取り入れてみましょう。

えびす南瓜を使ったオススメの料理は？

かぼちゃの代名詞となるえびす南瓜、レシピもオーソドックスなものがやはり合います。おすすめのかぼちゃ料理を、オーソドックスなものから少し変わったものまでご紹介いたします。

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定番料理①煮物

かぼちゃの定番料理、焼く、蒸かす、煮るにはもちろん相性抜群なえびす南瓜です。家庭料理に関してはいわばえびす南瓜が基盤となってメニューが作られています。

煮物はかぼちゃの代表的な定番料理ではないでしょうか？特に翌日の煮物は味がよく染み込んで美味しさUPです。

定番料理②コロッケ

コロッケといえばジャガイモが一般的ですが、かぼちゃのコロッケもとても人気です。ホクホクとしているロロンかぼちゃはコロッケにぴったりです。甘くておいしいかぼちゃのコロッケはソースをつけても美味しいですが、塩でシンプルに召し上がっていただいても美味しいですよ。

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定番料理③ポタージュ

かぼちゃのしっとりとした特性を活かすのであればポタージュスープにするとよく合います。夏の時期には冷製スープにすれば、暑い夏にも栄養補給がしやすく体も元気になりますよ！

茹でたり電子レンジで加熱したりして火を通したかぼちゃと、牛乳・コンソメをミキサーに入れて回すだけなので、簡単に作ることができます。皮も食べることができるので余すことなく堪能しましょう！

かぼちゃフォンデュ

引用：Nadia

少し変わった食べた方としてフォンデュがおすすめです。中身をくり抜いたかぼちゃを焼いたものを器にして中にスープを入れます。スープと一緒に器のかぼちゃの内側をくり抜いて溶かすことでパンプキンスープになり味の変化も楽しみながら食べることができます。中のスープはかぼちゃにあうポタージュ系がおすすめ。ハロウィンパーティーなどに変わったフォンデュをしたいときは良いのではないでしょうか？

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かぼちゃの栄養って何があるの？

かぼちゃの主な栄養成分表

食品成分表(日本かぼちゃ可食部 100gあたり)

かぼちゃの豊富なβカロチンに注目

かぼちゃは「冬至に食べると病気にならない」と言われるように、とても栄養価の高い野菜です。かぼちゃは、β-カロチン（ビタミンA）が豊富なほか、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄などをバランスよく含んでいる栄養面でもすぐれた野菜です。
特に注目すべきなのがカロテンやビタミン類。これらは免疫力を高めてくれます。また、ホルモン調整機能があるビタミンEなども含んでいます。またβカロチンには①アンチエイジング・ガン予防効果②ダイエット効果の2つの効果も期待できます。

種と皮にも豊富な栄養が入っています

かぼちゃは皮も種もしっかりと食べれます。実は実の部分より皮や種の方がβｰカロチンや食物繊維が多いのです。ワタの部分言えば、実の部分の2倍の食物繊維を含んでいます。

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かぼちゃの常温の保存期限の目安

かぼちゃを丸ごと1個買っても1日で食べきること難しいです。そのため、保存を常温・冷蔵・冷凍で行なった場合にどのくらいの期間保存できるのかをまとめておきました。

常温の目安の日持ち：60日～90日

丸ごとのかぼちゃは新聞紙で包んで冷暗所で保存します。カットしたものは傷みやすいため常温での保存はできません。風通しの良いところだと１～２ヶ月は保つ”]かぼちゃ丸ごとの場合は、１～２ヶ月は風通しの良いところなら保存ができますが、10度前後の保存が良いとされています。切った場合は、種とワタの部分は傷みやすく、必ずスプーンなどで綺麗に取り除いてキッチンペーパーなどで詰めて、ラップをして冷蔵庫の野菜室で保存できますが、4~5°で使いきりましょう。

冷蔵の目安の日持ち：7日～30日

丸ごとのかぼちゃは1カ月程度保存可能です。カットしたものはわたの部分から傷むので中をスプーンでくり抜いてラップで空気が入らないように包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。

冷凍の目安の日持ち：10日～14日

冷凍保存する場合は1口サイズに切って固ゆでするか、電子レンジで加熱して冷めたら1食分ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れて保存します。

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かぼちゃ3種類27品種一覧まとめ

甘みが強く、店頭などでよくみかけるかぼちゃのほとんどが西洋かぼちゃです。凄くほくほくしていて、栄養価の高い野菜との事もよく知られています。β―カロテンに関しては、５.５倍、日本かぼちゃよりもあります。

西洋かぼちゃ14品種まとめ

黒皮栗かぼちゃ	ロロンかぼちゃ	赤皮栗かぼちゃ	雪化粧かぼちゃ
坊ちゃんかぼちゃ	長かぼちゃ	コリンキー	プッチィーニ
鈴かぼちゃ	すくなかぼちゃ	えびす南瓜	こふきかぼちゃ
味平かぼちゃ	ダークホース

日本かぼちゃ7品種まとめ

西洋かぼちゃより水分は多いけれども煮崩れがしにくいです。日本かぼちゃは１９６０年代まで日本に数多くある品種の総称です。かぼちゃは１６世紀にポルトガルから日本へ伝えられています。ねっとりした食感が特徴で、でんぷん質も少なくて、甘みも控えめでさっぱりした味わいです。

バターナッツ	小菊かぼちゃ	菊座かぼちゃ	島かぼちゃ
鶴首かぼちゃ	黒皮かぼちゃ	鹿ヶ谷かぼちゃ

ペポカボチャ6品種まとめ

ペポかぼちゃは、元々が北米南部の地域で作られていた品種で、春の訪れを告げる野菜として親しまれています。日本での栽培は少なかったですが、近年は、金糸瓜などが出回るようになりました。味は淡泊で、他のお野菜や、お肉のおともになる事が多いです。

韓国かぼちゃ	ズッキーニ	カボッキー
アトランティックジャイアント	そうめんかぼちゃ	ハロウィンかぼちゃ

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まとめ

かぼちゃの王様と呼ばれるほど日本では定番となっているえびす南瓜です。かぼちゃ料理の定番となるものには、何でもあうえびす南瓜は変わった料理でもしっかりと存在感を示してくれます。まさにかぼちゃの王様えびす南瓜を是非お試しください！

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