鶴首かぼちゃの特徴･旬の時期は？おススメレシピ紹介｜愛知県の緑色の日本カボチャ

鶴の首のように長くて細いかぼちゃに「鶴首かぼちゃ」という品種があります。本当にかぼちゃなの？と言いたくなる長〜いシルエットで、瓢箪のようにも見えるかぼちゃです。

今回は、「鶴首かぼちゃ」の旬や収穫時期・味や見た目などの特徴・おすすめ料理などまとめてご紹介致します。

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鶴首かぼちゃってどんなカボチャ？

引用：紆余曲折

鶴首かぼちゃは日本かぼちゃの一種です。名前の通り鶴の首のような見た目のためのかぼちゃで、日本では古くから愛知県で栽培され、「伝統野菜」として親しまれています。

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鶴首かぼちゃのスーパーでの値段相場はどのくらい？

鶴首かぼちゃは珍しい品種ですが、販売しているところでは1個250円ほどのようです。

味や見た目のほかとの違いは？

特徴はやはり鶴の首のような見た目、上の細い部分と下の丸い部分で味が変化するところです。上部は種が無いので食べられる部分が多い部分です。水分が多いのも上の方で、下部は種があるので食べる箇所は少ないですが、水分は上と比べると少なめです。

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鶴首かぼちゃの生産地や旬の時期、収穫時期は？

愛知県で主に栽培されている鶴首かぼちゃは水分も多いので収穫時期も暑い時期です。7月～8月が旬となっており、寒さに弱いため冬には出回りません。

鶴首かぼちゃの栽培方法は？

最近は家庭菜園がブームとなっていますが、鶴首かぼちゃは自己栽培も可能です。珍しい品種のため種の入手も難しく、ネットで販売されているサイトもいくつかありましたが完売となっていました。寒さに弱いので東北地方などの寒冷地では栽培が難しいかもしれません。

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鶴首かぼちゃのオススメの料理・レシピは？

ひょうたんのような形をした鶴首かぼちゃを使った、おすすめの料理をいくつかご紹介いたします。まずは食べ方のコツを見てみましょう。

上と下で違う食べ方が楽しめる

水分が多い上の部分は煮物やソテーに、下の部分はそのまま蒸かしてシンプルにと、鶴首かぼちゃは上と下でも違った楽しみ方ができます。一つがかなり大きいので、部位によって何回かに分けて食べてみましょう。

ポタージュ

粘性と味が強い鶴首かぼちゃ、繊維質も少ないので裏ごしをしてポタージュにすると抜群です。栽培方法を工夫することで糖度を高めることができる鶴首かぼちゃのため、甘味が強いものに関しては砂糖を使わずに自然の甘味だけでおいしいポタージュができてしまいます。

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プリン

濃厚な味と繊維質が少ないことから、鶴首かぼちゃはプリン作りにも向いています。繊維質がなく舌触りが良いのでとても美味しいプリンが作れます。

チーズとあわせて

引用：ナディア

鶴首かぼちゃにチーズをのせてそのまま食べてもおいしいです。チーズの塩気と鶴首かぼちゃの甘味が素敵なハーモニーを奏でます。チーズをのせてそのままシンプルに食べても良し、チキンと合わせてグラタンにしても良しです。

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かぼちゃの栄養って何があるの？

かぼちゃの主な栄養成分表

食品成分表(日本かぼちゃ可食部 100gあたり)

かぼちゃの豊富なβカロチンに注目

かぼちゃは「冬至に食べると病気にならない」と言われるように、とても栄養価の高い野菜です。かぼちゃは、β-カロチン（ビタミンA）が豊富なほか、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄などをバランスよく含んでいる栄養面でもすぐれた野菜です。
特に注目すべきなのがカロテンやビタミン類。これらは免疫力を高めてくれます。また、ホルモン調整機能があるビタミンEなども含んでいます。またβカロチンには①アンチエイジング・ガン予防効果②ダイエット効果の2つの効果も期待できます。

種と皮にも豊富な栄養が入っています

かぼちゃは皮も種もしっかりと食べれます。実は実の部分より皮や種の方がβｰカロチンや食物繊維が多いのです。ワタの部分言えば、実の部分の2倍の食物繊維を含んでいます。

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かぼちゃの常温の保存期限の目安

かぼちゃを丸ごと1個買っても1日で食べきること難しいです。そのため、保存を常温・冷蔵・冷凍で行なった場合にどのくらいの期間保存できるのかをまとめておきました。

常温の目安の日持ち：60日～90日

丸ごとのかぼちゃは新聞紙で包んで冷暗所で保存します。カットしたものは傷みやすいため常温での保存はできません。風通しの良いところだと１～２ヶ月は保つ”]かぼちゃ丸ごとの場合は、１～２ヶ月は風通しの良いところなら保存ができますが、10度前後の保存が良いとされています。切った場合は、種とワタの部分は傷みやすく、必ずスプーンなどで綺麗に取り除いてキッチンペーパーなどで詰めて、ラップをして冷蔵庫の野菜室で保存できますが、4~5°で使いきりましょう。

冷蔵の目安の日持ち：7日～30日

丸ごとのかぼちゃは1カ月程度保存可能です。カットしたものはわたの部分から傷むので中をスプーンでくり抜いてラップで空気が入らないように包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。

冷凍の目安の日持ち：10日～14日

冷凍保存する場合は1口サイズに切って固ゆでするか、電子レンジで加熱して冷めたら1食分ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れて保存します。

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かぼちゃ3種類27品種一覧まとめ

甘みが強く、店頭などでよくみかけるかぼちゃのほとんどが西洋かぼちゃです。凄くほくほくしていて、栄養価の高い野菜との事もよく知られています。β―カロテンに関しては、５.５倍、日本かぼちゃよりもあります。

西洋かぼちゃ14品種まとめ

黒皮栗かぼちゃ	ロロンかぼちゃ	赤皮栗かぼちゃ	雪化粧かぼちゃ
坊ちゃんかぼちゃ	長かぼちゃ	コリンキー	プッチィーニ
鈴かぼちゃ	すくなかぼちゃ	えびす南瓜	こふきかぼちゃ
味平かぼちゃ	ダークホース

日本かぼちゃ7品種まとめ

西洋かぼちゃより水分は多いけれども煮崩れがしにくいです。日本かぼちゃは１９６０年代まで日本に数多くある品種の総称です。かぼちゃは１６世紀にポルトガルから日本へ伝えられています。ねっとりした食感が特徴で、でんぷん質も少なくて、甘みも控えめでさっぱりした味わいです。

バターナッツ	小菊かぼちゃ	菊座かぼちゃ	島かぼちゃ
鶴首かぼちゃ	黒皮かぼちゃ	鹿ヶ谷かぼちゃ

ペポカボチャ6品種まとめ

ペポかぼちゃは、元々が北米南部の地域で作られていた品種で、春の訪れを告げる野菜として親しまれています。日本での栽培は少なかったですが、近年は、金糸瓜などが出回るようになりました。味は淡泊で、他のお野菜や、お肉のおともになる事が多いです。

韓国かぼちゃ	ズッキーニ	カボッキー
アトランティックジャイアント	そうめんかぼちゃ	ハロウィンかぼちゃ

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まとめ

愛知県伝統の鶴首かぼちゃは、西洋かぼちゃが主流になり収穫量は下がりましたが、伝統の味が好きな人も多く根強い人気です。上と下で変わった食べ方もできてしまう鶴首かぼちゃをぜひお試しください！

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