黒皮栗かぼちゃの特徴･旬の時期｜品種も多く日本料理の最高級食材の西洋かぼちゃ

一般的によく見る「かぼちゃ」というのは、こちらの「黒皮栗かぼちゃ」のことを言います。普段聞きなれない言葉ですが、黒皮栗かぼちゃにはどんな特徴があるのでしょう？

今回は、「黒皮栗かぼちゃ」の旬や収穫時期、味や見た目などの特徴、おすすめ料理をまとめてご紹介致します。

黒皮栗かぼちゃってどんなもの？

「黒皮栗かぼちゃ」とは、みなさんがよくに目にする代表的な「かぼちゃ」の総称です。名前の通り皮は黒に近い緑色をしていて、果肉は鮮やかなオレンジ色のかぼちゃです。かぼちゃと言えばコレ！で一般的に思い浮かべるあのかぼちゃです。

黒川栗かぼちゃと総称して呼ばれるものの品種には、「みやこかぼちゃ」「えびす南瓜」「くりゆたか」「ほっこりえびす」「九重栗南瓜」など様々な種類があります。

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黒皮栗かぼちゃの主な品種って何がある？

では、「黒皮栗かぼちゃ」に分類されるかぼちゃの主な種類を見てみましょう。普段スーパーで何気なく買っているかぼちゃにも、それぞれ特徴や産地の異なるもの多数があります。

岡山県産の備前黒皮栗かぼちゃ

昭和初期から岡山県で栽培されているのが「越前黒皮栗かぼちゃ」です。特に瀬戸内市牛窓町エリアで生産されており、昭和25年頃に生産の最盛期を迎えた日本で最も生産されたと言われている歴史の長いかぼちゃです。

粘質で煮物にしても煮崩れしにくく、あっさりとした自然な甘さで瑞々しいのが備前黒皮栗かぼちゃの特徴です。また、

• 西洋かぼちゃに比べ30〜40％ほど低カロリー低糖質
• 妊活や妊娠初期に必要な栄養素「葉酸」が豊富

という女性に嬉しい特徴もあります。調理に関しては、油との相性が良いため炒め物や天ぷらにも向いている他、水分量が多いので生のままサラダや漬物にしても食べることができます。シャキシャキとした食感が美味しいのです。基本的には煮崩れしにくい性質ですが、完熟したものは多少崩れやすいので注意しましょう。

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熊本県産の黒皮栗かぼちゃ

「熊本黒皮栗かぼちゃ」は、熊本県熊本市で生産されているかぼちゃの品種です。元々は宮崎県で生産されていましたが、それを熊本農業試験場が改良し県内に普及させました。

特徴は改良時にこだわった強い粘り気。粉質でないため煮物にしても煮崩れすることがなく、和食に向いています。旬は5〜11月頃ですがほぼ通年出回っており、熊本市の中でも富合町(とみあいまち)での生産が盛んです。

鹿児島県産の加世田かぼちゃ

「加世田のかぼちゃ」は昭和51年から栽培が始まった品種で、現在では「かごしまブランド産地」の指定を受けています。

ほくほくとした食感で皮まで美味しく、完熟を追求した一級品とも言われています。果肉が色鮮やかなのが特徴で、加熱後のしっとりした舌触りと甘さも魅力のかぼちゃです。ふるさと納税の返礼品としても取り扱われている鹿児島のブランド野菜となっています。

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宮崎県産の黒皮栗かぼちゃ

「熊本黒皮栗かぼちゃ」の元となったのが、宮崎県産の黒皮栗かぼちゃです。他の黒皮栗かぼちゃに比べて皮の色が一段と濃く、きめ細やかな食感とまろやかな甘みが特徴です。

粘質で煮崩れしないことから、日本料理の最高級野菜として認められ、様々な料亭の煮物としても用いられているブランド野菜です。

黒皮栗かぼちゃって他のかぼちゃと何が違うの？

かぼちゃには「西洋かぼちゃ」と黒皮栗かぼちゃを含む「日本かぼちゃ」、大きく分けて2種類があります。西洋かぼちゃんの登場により日本かぼちゃの生産量は減少したのですが、西洋かぼちゃには糖度が高く、ほくほくとした特徴があり人気です。それに加え西洋かぼちゃは粉質なので煮崩れしやすい特徴があります。それに対し、黒皮栗かぼちゃは粘質なので煮崩れしにくく、ねっとりと滑らかで舌触りが良いという違いがあります。

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黒皮栗かぼちゃの主な生産地や旬の時期、収穫時期は？

黒皮栗かぼちゃは、一般的に有名な品種が多いので全国で栽培・収穫されています。収穫時期は夏が多く、収穫後すぐに市場に出すのではなく、熟成させることで水分を抜き甘味を出します。そのため旬の時期は秋から冬が一番おいしく食べられる季節なのです。

味や見た目のほかとの違いは？

見た目は、かぼちゃとしてイメージした時に浮かぶ、深い緑色の皮に薄い緑色のストライプが入っているものです。果肉は粉質で、加熱調理することでホクホクとして甘味が更に引き立ちます。

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黒皮栗かぼちゃのオススメの料理・食べ方は？

かぼちゃは料理やスイーツなど様々なものにアレンジして食べることができますが、今回は少し変わったレシピをご紹介いたします。どれも簡単にできるレシピですので是非作ってみましょう。

きんぴら

引用：白ごはん.com

きんぴらは「ごぼう」が一般的かと思いますが、かぼちゃのきんぴらもとても美味しいです。千切りにしたかぼちゃを油で炒め、塩胡椒で味付けするだけなので簡単に作ることができます。加熱することでかぼちゃの甘味が引き立ち、ついつい手が伸びてしまうおつまみになります。

スムージー

かぼちゃの甘味を活かしたスムージーにしてもおいしいです。オススメはスムージーの定番、バナナとの組み合わせ。バナナの甘みで飲みやすくなりますし、バナナは皮を剥いて入れるだけなので簡単にできてしまいます。

かぼちゃは電子レンジで加熱して皮を剥いてからミキサーにかけましょう。滑らかで舌触りの良いかぼちゃのペーストとなり、バナナや他の具材との馴染みも良いのです。

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ぬか漬け

引用：みんなのごはん

料理をしてかぼちゃが余ってしまった時には、糠に入れておきましょう。保存も効き、ちょっとしたご飯のお供にぴったりです。最近では、ジップロックに入った1週間に1度混ぜるだけで良いお手入れ簡単の糠床も売っているので気軽に作ることができますよ。

味噌汁

味噌汁の具材としてもかぼちゃは意外と合います。ほくほくとした食感で甘みもあり、味噌の塩味との組み合わせもばっちり。煮過ぎると型崩れしてしまうので注意してくださいね。味噌汁の具に困ったときは試してみてはどうでしょうか？体もポカポカ温まります。

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かぼちゃの栄養って何があるの？

かぼちゃの主な栄養成分表

食品成分表(日本かぼちゃ可食部 100gあたり)

かぼちゃの豊富なβカロチンに注目

かぼちゃは「冬至に食べると病気にならない」と言われるように、とても栄養価の高い野菜です。かぼちゃは、β-カロチン（ビタミンA）が豊富なほか、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄などをバランスよく含んでいる栄養面でもすぐれた野菜です。
特に注目すべきなのがカロテンやビタミン類。これらは免疫力を高めてくれます。また、ホルモン調整機能があるビタミンEなども含んでいます。またβカロチンには①アンチエイジング・ガン予防効果②ダイエット効果の2つの効果も期待できます。

種と皮にも豊富な栄養が入っています

かぼちゃは皮も種もしっかりと食べれます。実は実の部分より皮や種の方がβｰカロチンや食物繊維が多いのです。ワタの部分言えば、実の部分の2倍の食物繊維を含んでいます。

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かぼちゃの常温の保存期限の目安

かぼちゃを丸ごと1個買っても1日で食べきること難しいです。そのため、保存を常温・冷蔵・冷凍で行なった場合にどのくらいの期間保存できるのかをまとめておきました。

常温の目安の日持ち：60日～90日

丸ごとのかぼちゃは新聞紙で包んで冷暗所で保存します。カットしたものは傷みやすいため常温での保存はできません。風通しの良いところだと１～２ヶ月は保つ”]かぼちゃ丸ごとの場合は、１～２ヶ月は風通しの良いところなら保存ができますが、10度前後の保存が良いとされています。切った場合は、種とワタの部分は傷みやすく、必ずスプーンなどで綺麗に取り除いてキッチンペーパーなどで詰めて、ラップをして冷蔵庫の野菜室で保存できますが、4~5°で使いきりましょう。

冷蔵の目安の日持ち：7日～30日

丸ごとのかぼちゃは1カ月程度保存可能です。カットしたものはわたの部分から傷むので中をスプーンでくり抜いてラップで空気が入らないように包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。

冷凍の目安の日持ち：10日～14日

冷凍保存する場合は1口サイズに切って固ゆでするか、電子レンジで加熱して冷めたら1食分ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れて保存します。

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かぼちゃ3種類27品種一覧まとめ

甘みが強く、店頭などでよくみかけるかぼちゃのほとんどが西洋かぼちゃです。凄くほくほくしていて、栄養価の高い野菜との事もよく知られています。β―カロテンに関しては、５.５倍、日本かぼちゃよりもあります。

西洋かぼちゃ14品種まとめ

黒皮栗かぼちゃ	ロロンかぼちゃ	赤皮栗かぼちゃ	雪化粧かぼちゃ
坊ちゃんかぼちゃ	長かぼちゃ	コリンキー	プッチィーニ
鈴かぼちゃ	すくなかぼちゃ	えびす南瓜	こふきかぼちゃ
味平かぼちゃ	ダークホース

日本かぼちゃ7品種まとめ

西洋かぼちゃより水分は多いけれども煮崩れがしにくいです。日本かぼちゃは１９６０年代まで日本に数多くある品種の総称です。かぼちゃは１６世紀にポルトガルから日本へ伝えられています。ねっとりした食感が特徴で、でんぷん質も少なくて、甘みも控えめでさっぱりした味わいです。

バターナッツ	小菊かぼちゃ	菊座かぼちゃ	島かぼちゃ
鶴首かぼちゃ	黒皮かぼちゃ	鹿ヶ谷かぼちゃ

ペポカボチャ6品種まとめ

ペポかぼちゃは、元々が北米南部の地域で作られていた品種で、春の訪れを告げる野菜として親しまれています。日本での栽培は少なかったですが、近年は、金糸瓜などが出回るようになりました。味は淡泊で、他のお野菜や、お肉のおともになる事が多いです。

韓国かぼちゃ	ズッキーニ	カボッキー
アトランティックジャイアント	そうめんかぼちゃ	ハロウィンかぼちゃ

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まとめ

豊富な種類のかぼちゃがある中で、やはり王道のかぼちゃは捨てがたいですよね。かぼちゃの使いは様々に工夫ができるので、是非色々なかぼちゃ料理をお試しください！

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