フラワーコーンの特徴・旬の時期まとめ｜粉に挽いて使用されるとうもろこし

私たちが食卓で食べている「とうもろこし」には、食卓に並ばずに粉に加工されるもとがあることをご存知ですか？

今回着目したのは「フワラーコーン」という粉に加工される品種のとうもろこしです。そのままで食べることはほぼ無いと言っても良いこのフラワーコーンですが、加工されて色々なものに入っているのです。

私が一番身近に感じたのはトルティーヤでした。メキシコ料理が好きで家でもトルティーヤを作るのですが、本場メキシコでは、生地にとうもろこしの粉がメインで使われています。

今回はそんな粉として使うとうもろこし「フワラーコーン」の特徴や旬の時期についてご紹介します。

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フラワーコーンってどんなとうもろこし？

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特徴

フラワーコーンは、種皮と胚芽の部分を取り除いて胚乳を粉に引いて使うとうもろこしです。とうもろこしを粉状にしたものには主に3種類あり、「コーングリッツ」、「コーンミール」、そして「コーンフラワー」です。

この3つは粒の大きさが異なっており、コーングリッツ＞コーンミール＞コーンフワラーというサイズ順になっています。

フラワーコーンを粉状にしたものは、スコーンやコーンブレッドにしたり、唐揚げの粉、天ぷら粉、ホットケーキミックス、たこ焼き、ドーナツの原料など様々なものに粉として使われます。

非常に細かいため、水をよく吸収し混ぜると粘り気が出ることが特徴で、生地にして薄く伸ばすことが可能です。国によってはこのフワラーコーンを主食としているところもあり、パンやトルティーヤとして食べられています。

フラワーコーンの粉は、小麦粉の代用として使うこともでき、また卵アレルギーの方にも卵入りと同じような生地感を出すことができるのでオススメです。生地として使うには万能なとうもろこしと言えます。

旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ？

フラワーコーンの旬の時期は6月〜9月となっていますが、粉に加工してしまうので長期保存が可能です。一般的なとうもろこしの旬の時期は夏のみですが、加工しておけば1年を通じて食べることができます。

主な生産地はどこ？

フラワーコーンは主にアメリカや南米の国で生産されています。日本ではあまり生産されていませんが、南米の国はとうもろこしを主食にしているため生産が豊富です。

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価格相場ってどのくらい？

そんなフラワーコーンですが、その価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと 　

フラワーコーンは、基本的に粉に加工するとうもろこしですので、スーパーや直売所では手に入らない品種です。

加工用としてフワラーコーンを栽培している農家さんに直接声をかければ生のものが手に入るかもしれませんが、なかなか難しいと思われます。

ネット通販だと

スイートコーンなど一般的な食用のとうもろこしは、ネットでのお取り寄せで購入することが可能ですが、フワラーコーンはこちらでも取り扱いがありませんでした。もともと家庭用ではありませんので、そのままの状態で市場になかなか出回る品種ではないようです。

しかし、粉に加工されたものならネットでも取り扱いがありました。1kgあたり約1,000円で販売されています。家庭で生地として使う時に重宝しますね。

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とうもろこし4種類・全38品種まとめ

とうもろこしを食材として扱うのはスイートコーンと呼ばれる甘味種です。その他にもさまざまな種類がありますが、本記事では以下の4種類38品品種に分けて解説していきます。

1. ゴールデンコーン（スイートコーンの黄粒種）15品種
2. シルバーコーン（スイートコーンの白粒種）6品種
3. バイカラーコーン（スイートコーンのバイカラー種）8品種
4. その他の9品種

ゴールデンコーン（スイートコーンの黄粒種）15品種

ヤングコーン	嶽きみ	ゴールドラッシュ
サニーショコラ	ハニーバンダム	味来
ピクニックコーン	きみひめ	おひさまコーン
あまえん坊	ゴールデンアロー	おおもの
ミエルコーン	ミルキースイーツ	恵味

シルバーコーン（スイートコーンの白粒種）6品種

ピュアホワイト	雪の妖精	ホワイトショコラ
ロイシーコーン	クリスピーホワイト	ホワイトレディー

バイカラーコーン（スイートコーンのバイカラー種）8品種

甘々娘	ピーターコーン	ゆめのコーン
ドルチェヘブン	歩味	ウッディーコーン
バーベキューコーン	森の甘太郎	グラスジェムコーン

その他の9品種

デントコーン	フリントコーン	フラワーコーン
黒もちとうもろこし	ポッドコーン	八列とうもろこし
イエローポップコーン	白もちとうもろこし	黄もちとうもろこし

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とうもろこしの栄養成分表と期待できる効果

栄養成分表

野菜として利用されるのは、胚乳に糖分の多い、スイートコーンと呼ばれる甘味種。とうもろこしのたんぱく質は、必須アミノ酸のリジンが少ないのが特徴。このため、リジンを多く含む肉や卵、乳製品、大豆製品などと組み合わせると、たんぱく質の栄養価値を高めることができる。

食品成分表(可食部 100gあたり)

期待できる効果・効能

疲労回復に効くアスパラギン酸をはじめ、脳を活性化するグルタミン酸、免疫機能を高めるといわれるアラニンなど、注目の栄養成分を多く含む。

• 疲労回復
• 便秘の予防・改善
• コレステロールの上昇抑制
• 高血圧の予防・改善

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とうもろこしの保存方法｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安

そのままだと鮮度が落ちるのが早いので、買ってきたらすぐに加熱調理するとより長い期間美味しく食べることができます。
保存期間の目安をまとめておきました。

• 冷蔵の保存期間：２～３日
• 冷凍の保存期間：３か月
• 常温の保存期間：向いていない

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おすすめの食べ方

では、フラワーコーンはどんな料理にアレンジできるのでしょうか？フラワーコーンの粉を使ったおすすめのレシピを3種類ご紹介します。

トルティーヤ

フラワーコーンを使った加工食品の代表、トルティーヤです！メキシコでは有名な伝統料理で、生地の中にフリントコーンの粉が練りこまれています。

香ばしく焼き上げた手のひらサイズの生地に、好きな具材を詰めるのがメキシコ流です。現地のトルティーヤは辛いソースが使われており、ヒリヒリ辛いのが特徴的です。

日本ではあまり食べる機会がありませんが、家で粉から生地を作るのはとても楽しいですよ。現地の具材には、牛肉や豚肉はもちろん、魚を具材にしたものや牛の脳みそまで入れたものがあります。

ホットケーキ

続いてフラワーコーンを練り込んだホットケーキです。アメリカなど、フワラーコーンが流通している国では珍しいアレンジ法ではありません。

小麦粉やホットケーキミックスを使う時とは少し異なった食感に仕上がりますが、フラワーコーンを使って同じようにホットケーキを焼くことができます。また、より多く生地を水で伸ばせばクレープに変身させることもできますよ。

ポレンタ

最後に、イタリア料理のポレンタです。どこにフラワーコーンが使われているかというと、お肉の横に添えてある黄色いマッシュポテトのようなものです。

粉上にしたフワラーコーンをお粥のように伸ばしたイタリアの伝統料理です。現在もイタリアでは一般的に食べられています。味付けしてそのまま食べたり、チーズと混ぜたりしていただきます。

フラワーコーンを使ってちょっと変わったものが作ってみたいという方は、ぜひチャレンジしてみてください。

まとめ

粉に加工して食べられているとうもろこし「フワラーコーン」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

フワラーコーンそのものを手に入れることはなかなか難しいですが、粉状に製粉されたものは販売されています。料理へのアレンジ法は今回ご紹介したもの以外にもたくさんありますので、ぜひ作ってみてくださいね。

小麦粉とはまた違う味わいがクセになるかもしれません。特にトルティーヤを作る場合は絶対的におすすめですよ！

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