行者にんにくの特徴・旬の時期まとめ｜滋養強壮に強い効果がある北海道の特産山菜

スタミナ食材としてもお馴染みのニンニクですが、他の野菜と同様様々な種類があり、姿かたちや風味までそれぞれ異なっているのです。そこで今回は行者にんにくという種類についてまとめてみました。

画像引用：北の味クラブ

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行者にんにくってどんなにんにく？ 　

行者にんにくは北海道の特産品としても有名で、独特の風味と高い栄養価が人気の山菜です。しかし収穫までに5年以上かかることや、近年では価値が上がり乱獲する人が増えたため、天然のものは数が激減しています。そのため現在流通しているものの多くは人間が栽培したものになります。

読み方

行者にんにくと書いて「ギョウジャにんにく」と読みます。

名前の由来 　

行者ニンニクは近畿地方から北海道にかけて日本各地でひろく生息している野菜ですが、東北よりも南側では標高の高い山の上でしか目にすることができません。そのため「行者（仏道・修験道の修行をする人）が食べるニンニク」とされ、行者ニンニクという名前が付いたと言われています。

別名 　

行者にんにくは別名アイヌネギと言います。北海道の寒冷地や標高の高い場所に生息し、ネギのような見た目をしていることからこの名前が付けられたようです。また、キトビロやヤマニンニク、ヤマビルと呼ばれることもあります。

特徴（サイズ、味、形状など）

行者にんにくは一般的にみかけるニンニクと形は全く異なり、茎の太い草のような形をしています。しかしニンニクに似た匂いがあり、滋養強壮の効果があるとして古くから北海道などでは山菜として重宝されてきました。ニンニクの強い風味がありつつも、葉物野菜のように食材として食べることができます。

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行者にんにくの偽物による食中毒に注意

行者にんにくとよく間違えられる植物に「イヌサフラン」があります。イヌサフランも行者ニンニクと同じユリ科の植物ですが、植物全体にアルカロイドのコルヒチンという有毒成分を含んでいます。そのため間違って食べると嘔吐、麻痺、呼吸困難などの症状が現れる可能性があります。ちなみにイヌサフランは綺麗なピンク色の花を咲かせるので、園芸用としてよく栽培されています。

そんなイヌサフランと行者にんにくの見分け方は、にんにく特有の匂いがあるかどうかと、葉の重なり具合で確かめられます。行者ニンニクは葉が1～2枚ですが、イヌサフランは大きめの葉っぱが複数枚重なっています。とはいえ分かりにくく実際に食中毒も起こっているので、見分けが付かない場合は食べない方がよいでしょう。

行者にんにくの旬の時期と主な生産地 　

行者にんにくの旬の時期と主な生産地についてまとめてみました。

旬の時期はいつ？ 　

行者ニンニクは広い地域で栽培されているので、場所や栽培方法が移りながら1月～6月ごろまで収穫されます。その中でも旬の時期は4月～5月になります。

主な生産地はどこ？

近畿より北の日本各地で栽培されていますが、東北以南では高山でしか栽培できないので、主な生産地は北海道になります。

行者にんにくの価格相場ってどのくらい？

では実際に行者ニンニクを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合をそれぞれ調べてみました。

スーパーだと 　

一パックあたり150円～販売されています。行者にんにくという名前以外にもアイヌネギ、キトビロやヤマニンニク、ヤマビルと書かれていることもあります。

ネット通販だと

通販だとまとめ売りされていることが多く、1kgあたり3000円～4000円ほどで販売されています。少ない量で500gから販売されているようです。

行者にんにくの保存方法 　

行者にんにくはまとめ売りされていることが多いので、保存方法についてまとめてみました。

冷凍 　

行者にんにくはそのまま冷凍もできますが、一度熱湯につけてから冷凍するとよいです。茹でた後に水分をふき取り冷凍することで、使用する際にはそのまま使う大きさに切って調理することができます。

醤油漬け

行者ニンニクを醤油漬けにして保存するのは北海道では一般的な保存方法です。行者にんにくを熱湯にくぐらせ、冷水につけます。その後密閉容器に行者ニンニクと醤油を入れ、保存します。つけこむ長さで少しずつ味が変わってきますが、1年ほど保存が効く優れものです。

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にんにく4種類18品種まとめ｜美味しいのは国産の暖地型？寒地型？それとも外国産？

にんにくの代表的な品種を以下の4つの分類で18品種まとめました。ニンニクには行者ニンニクやジャンボニンニク、福地ホワイト六片などの有名な品種があります。その他にも品種改良などで色々なニンニクがあるかとおもいますが当サイトは18品種にしております。

1. 国産（暖地型）：6品種
2. 国産（寒地型）：6品種
3. 外国産：3品種
4. 加工品種：3品種

また人気の品種をランキング形式でもまとめておきましたので一緒に見てくださいね。

国産にんにく（暖地型）：6品種

行者にんにく	福地ホワイト六片	上海早生
富良野	最上赤にんにく	北海道在来(ピンクニンニク)

国産にんにく（寒地型）：6品種

ジャンボニンニク	島にんにく	平戸ニンニク
博多八片ニンニク	壱州早生	遠州極早生

外国産にんにく：3品種

ぷちにんにく（一片種にんにく）

イタリア種（イタリアニンニク）

山東ニンニク

加工品種のにんにく：3品種

にんにくの芽

葉にんにく

フルーティーにんにく

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にんにくの主な栄養成分と期待できる8つの効果効能まとめ

ニンニクは100gあたりのカロリーが136kcal、糖質は21.3gで他の野菜と比べるとやや高めの数値の食材ですが、ほかにもたくさんの栄養素が含まれています。代表的なものをいくつかまとめてみました。

ニンニクの栄養成分表(100g当たり)

ニンニクの注目の栄養成分とは？

1. アリシン
2. うまみ成分グルタミン酸
3. ポリフェノール

にんにくを食べて期待できる8つの効果・効能

にんにくに期待できる効果や効能についてまとめてみました。

1. 滋養強壮・疲労回復
2. 血行改善
3. 冷えの改善
4. 整腸作用
5. がん予防
6. 美容効果・老化抑制
7. 抗菌・解毒作用
8. コレステロールの上昇抑制

にんにくの食べすぎには注意！臭いの副作用と対処法をまとめて解説

にんにくは後を引く美味しさで、ついつい食べ過ぎてしまう魅力がありますが食べすぎには注意が必要です！

ニンニクの食べすぎ・食べ方には注意しよう

炒め物などに少量入っている場合は問題ありませんが、ホイル焼きやラーメンなどで大量に食べる時は副作用に気をつけましょう…！食べ過ぎて胸焼けした経験はありませんか？

にんにくに含まれる硫化アリルという成分により、口内炎や腹痛・下痢が起こる可能性もあります。粘膜や胃腸が弱い方は食べ過ぎないよう調整しましょう。

どうしても気になる食べた後の口臭・おなら・尿・体臭

にんにくは食べている時は美味しくて仕方がないものですが、食後に気になるのが口臭や体臭です。にんにくなどの口臭には食前か食後に牛乳と飲むと効くと言いますが、尿やおならにも影響があるんです！

おならが臭くなるのは、にんにくに含まれる硫化成分が作用していて、消化器官が「硫化物」に分解することで臭いが発生します。後からそうならないための対処法がいくつかありますので、にんにく好きの方は各記事でチェックしてみてくださいね。

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にんにくの保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

にんにくの保存方法と保存の目安期間を、冷蔵・冷凍・常温の３種類でまとめました。風味付けや薬味など、色々な用途があるにんにくを上手に活用するため、是非参考にしてみてください。

にんにくの保存方法と保存期間の目安

• 冷蔵の保存目安：1～2か月
• 冷凍の保存目安：1か月
• 常温の保存目安：1か月

子供から大人まで男女問わず大好きなにんにくですが、正しい保存をすることでいつでもおいしく頂くことができます。みなさんもぜひ今日から参考にしてみてください。

この状態のにんにくの腐ってる？

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行者にんにくのおすすめの食べ方 　

にんにくの風味が強い行者にんにくにおすすめの食べ方をまとめてみました。

天ぷら 　

水洗いをした行者ニンニクの硬い皮を剥き、天ぷら液をつけて油でさっと揚げます。行者にんにくにはすぐに火が通るので、衣がカリッとすれば完成です。つゆで食べると絶品です。

画像引用：Cookpad

おひたし 　

水洗いをした行者ニンニクの硬い皮を剥き、熱湯に軽くくぐらせます。その後密閉容器に麺つゆとともに入れて時間を置くと、簡単におひたしができます。アツアツのご飯との相性が抜群なおかずです。

画像引用：Cookpad

餃子 　

行者にんにくは餃子との相性も抜群です。通常餃子のタネにはニラを刻んでいれますが、その代わりに行者ニンニクを切って入れると美味しくなります。

画像引用：Cookpad

卵とじ 　

下処理を終えた行者ニンニクを一口大に切り、といた卵と混ぜ合わせます。お好みで麺つゆを加えてフライパンで焼くと、「ニラ玉」の行者ニンニクバージョンの出来上がりです。ニンニクの風味が食欲をそそる卵料理です。

画像引用：Cookpad

パスタ

下処理を終えた行者にんにくを一口大に切り、お好みの具材とともに炒めます。具材に味付けをして茹でたパスタを加えれば簡単にニンニクの香るパスタの完成です。ペペロンチーノやトマトパスタに良く合います。

画像引用：Vegekyon流　地産地消レシピ

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にんにくの人気コンテンツをチェックしよう

当サイトのにんにくの人気コンテンツを４つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪
2020年10月22日にんにく4種類18品種まとめ｜美味しいのは国産の暖地型？寒地型？それとも外国産？ 2020年6月19日にんにくの主な栄養成分と期待できる8つの効果効能まとめ｜アリシン・グルタミン酸が豊富 2019年11月27日にんにくの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどれくらい？ 2020年6月17日にんにくのおススメレシピ10選！感染症・ウイルス対策にも効果ありで豊富な栄養

まとめ

今回は比較的有名な品種、行者にんにくについてまとめてみました。通販でも全国的に購入が可能で、場所によってはスーパーなどでも普通に販売されていますので、ぜひいろいろな食べ方で味わってみてください♪

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